視頻簡介： 安慶大南門的牛肉包子是安慶人最愛的早餐之一，曾經(jīng)在中央電視臺《舌尖上的中國》欄目中作過宣傳。它的美味是因為原材料之間產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)，主要是氨基化合物之間的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不僅使食物表面變成了金黃、棕褐或其它深色，看起來更加美味、同時也增強了食物獨特的風(fēng)味，并散發(fā)出香氣，口感也會變得更加豐富。
來源：迎江區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會
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