視頻簡介： 楊梅富含花青素，花青素是水溶性的天然色素，在酸堿度不同的水中會呈現(xiàn)不同顏色；在清洗楊梅的過程中，或多或少會造成楊梅果肉的細胞壁受損，流出花青素，導(dǎo)致水變色。為了保持楊梅的顏色和口感，建議在清洗過程中使用溫水，如果想要避免氧化變色，可以在水中加入少量檸檬汁或醋等，中和楊梅中的多酚類物質(zhì)，從而減緩氧化速度。
來源：海南省科學技術(shù)協(xié)會
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