視頻簡介： 有說法稱，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。然而真相是什么呢？味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩定的，不用擔心變質有毒的問題。審核人：科信食品與營養信息交流中心、科學技術部主任阮光鋒， 中華醫學會研究員唐芹，國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉
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