“媽媽，今天超市的藍莓打折，買點冷凍的吧？”

“冷凍的哪有什么營養，要吃就吃新鮮的！”——這段對話，是不是也曾在你家上演？

在大多數人心里，“新鮮”幾乎等同于“有營養”，而“冷凍”則被打上“不新鮮、營養差”的標簽。可真相真的如此嗎？也許你一直誤會了冷凍蔬果。

一、蔬果的營養是怎么“偷偷溜走”的？

呼吸消耗：采摘后的蔬果仍是“活的”，呼吸作用會不斷消耗糖、有機酸和維生素C。

氧化分解：運輸、陳列時暴露在光照與氧氣中，維生素C、多酚等抗氧化物質會加速分解。

酶促反應：蔬果自身的氧化酶、水解酶像“小剪刀”，把大分子營養素剪碎、破壞。

水分蒸發：水分帶著水溶性維生素（如B族、C）一起“逃跑”，導致重量減輕、營養密度下降。

在室溫或普通冷藏條件下，短短3～5天，新鮮蔬果的營養就能下降一大截。

二、冷凍蔬果的“鎖鮮黑科技”

現代速凍技術（IQF）能在30分鐘內把中心溫度降到-18 ℃以下，實現酶活幾乎暫停：呼吸與酶促反應被“按了暫停鍵”。

微生物休眠：細菌、霉菌停止繁殖。

冰晶細小：細胞壁不被大冰晶刺破，解凍后口感更接近原態。

更關鍵的是，冷凍蔬果多在成熟度最高、營養峰值時采摘，立即清洗、分切、速凍，把“巔峰營養”定格。

三、冷凍 VS 新鮮，誰更營養？

維生素C冷凍藍莓、西蘭花、草莓與新鮮品相當或更高常溫存放5天，維C損失可達50%冷凍勝出

多酚/類黃酮冷凍草莓多酚保留率>90%新鮮品隨儲存時間下降冷凍勝出

β-胡蘿卜素冷凍西蘭花的β-胡蘿卜素是新鮮的4倍以上冷藏5天后明顯下降冷凍勝出

礦物質鈣、鎂、鉀幾乎無流失同樣穩定打平

葉酸冷凍菠菜5天后仍高過冷藏菠菜冷藏3天損失明顯冷凍勝出

一句話總結：除非你能把菜園搬進廚房，否則在多數情況下，冷凍蔬果的營養不僅不差，反而可能更高。
四、把冷凍蔬果吃得更安心——3個選購&食用小貼士
看配料表：選“100%蔬果”，拒絕添加糖、鹽、防腐劑。

摸包裝：袋子應密封平整，無大塊冰晶；冰晶過厚可能反復解凍。

巧烹飪：無需解凍直接蒸、微波或快炒，減少水溶性維生素流失；避免長時間水煮，維C會“跑”到水里。

下次再逛超市，不妨給冷凍區一個機會。它們不是“退而求其次”，而是把田間最成熟、最豐盛的營養，以時間為籌碼鎖進小小的冷凍室。只要選得對、吃得好，冷凍蔬果完全可以成為你健康飲食里的“隱藏王牌”。

來源: 科普驛“沾”