流言：“醋吃多了會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。”

網(wǎng)上有傳言稱：醋作為酸性食物，長期攝入會(huì)溶解骨骼中的鈣質(zhì)，導(dǎo)致鈣流失并引發(fā)骨質(zhì)疏松。

流言分析：這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)。

實(shí)際上，食醋中的醋酸在人體內(nèi)會(huì)被氧化分解為二氧化碳和水，通過呼吸和排泄排出體外，不會(huì)直接影響骨骼健康。骨骼中的鈣以羥基磷灰石形式存在，需在強(qiáng)酸（如鹽酸）、高溫下才可能會(huì)溶解。骨質(zhì)疏松的發(fā)生是多重因素共同作用的結(jié)果，涉及年齡、激素、營養(yǎng)及生活方式等多因素，與食物酸堿性并無直接關(guān)聯(lián)。

民間流傳很多醋對(duì)身體好的說法：“醋能美白，醋能殺菌，醋還能軟化血管......”有很多人因?yàn)檫@些說法而增加吃醋的量。因此，有人說“醋吃多了也不好，容易把骨頭里的鈣溶解了患骨質(zhì)疏松。”醋吃多了真的會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎？

醋不會(huì)增加鈣流失反而可能促進(jìn)鈣吸收

1、醋不能改變身體酸堿度

讓骨骼中的鈣溶解，需要讓骨骼周圍的血液保持足夠的酸性才能做到。但人體血液的酸堿平衡由多重機(jī)制精密調(diào)控，pH 維持在 7.35～7.45，并不會(huì)受到食物的影響[1]。

醋（pH≈3）先進(jìn)入胃部后會(huì)被胃酸（pH 0.9～1.5）進(jìn)一步酸化，隨后在腸道中被堿性消化液中和，然后從小腸進(jìn)入血液，到血液里經(jīng)過循環(huán)代謝，最終，醋酸會(huì)被氧化分解為二氧化碳和水，通過呼吸和排泄排出體外。

流言：“醋吃多了會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。”

網(wǎng)上有傳言稱：醋作為酸性食物，長期攝入會(huì)溶解骨骼中的鈣質(zhì)，導(dǎo)致鈣流失并引發(fā)骨質(zhì)疏松。

流言分析：這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)。

實(shí)際上，食醋中的醋酸在人體內(nèi)會(huì)被氧化分解為二氧化碳和水，通過呼吸和排泄排出體外，不會(huì)直接影響骨骼健康。骨骼中的鈣以羥基磷灰石形式存在，需在強(qiáng)酸（如鹽酸）、高溫下才可能會(huì)溶解。骨質(zhì)疏松的發(fā)生是多重因素共同作用的結(jié)果，涉及年齡、激素、營養(yǎng)及生活方式等多因素，與食物酸堿性并無直接關(guān)聯(lián)。

民間流傳很多醋對(duì)身體好的說法：“醋能美白，醋能殺菌，醋還能軟化血管......”有很多人因?yàn)檫@些說法而增加吃醋的量。因此，有人說“醋吃多了也不好，容易把骨頭里的鈣溶解了患骨質(zhì)疏松。”醋吃多了真的會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎？

醋不會(huì)增加鈣流失反而可能促進(jìn)鈣吸收

1、醋不能改變身體酸堿度

讓骨骼中的鈣溶解，需要讓骨骼周圍的血液保持足夠的酸性才能做到。但人體血液的酸堿平衡由多重機(jī)制精密調(diào)控，pH 維持在 7.35～7.45，并不會(huì)受到食物的影響[1]。

醋（pH≈3）先進(jìn)入胃部后會(huì)被胃酸（pH 0.9～1.5）進(jìn)一步酸化，隨后在腸道中被堿性消化液中和，然后從小腸進(jìn)入血液，到血液里經(jīng)過循環(huán)代謝，最終，醋酸會(huì)被氧化分解為二氧化碳和水，通過呼吸和排泄排出體外。

《中國居民膳食指南（2016 版）》就特別提到[2]：

正常人體具有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，具有自我調(diào)節(jié)酸堿平衡的能力，血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，靠食物的酸堿性是不會(huì)改變?nèi)梭w的酸堿平衡。

2、醋不能溶解骨骼中的鈣

骨骼中的鈣以羥基磷灰石形式存在，需在強(qiáng)酸（如鹽酸）、高溫下才可能會(huì)溶解。即使將骨頭完全泡在醋里，醋的酸性也遠(yuǎn)不足以破壞這種結(jié)構(gòu)。

《食品科學(xué)》曾發(fā)表過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究[3]，研究人員在不同溫度和酸度環(huán)境下進(jìn)行豬骨的鈣溶解測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在醋中浸泡后煮制的豬骨湯，并沒有多少鈣溶出。況且，咱們身體也沒有高溫加熱的步驟，想溶解鈣就更不可能了。

相反，適量的醋酸攝入，在某些情況下甚至可能促進(jìn)鈣的吸收。研究表明[7]，醋酸可以幫助食物中的鈣質(zhì)更好地溶解，從而提高鈣的生物利用度，這對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松反而可能是有益的。

骨質(zhì)疏松的真正原因

其實(shí)，真正讓骨骼中鈣流失的原因，主要包括這幾個(gè)方面。

1、年齡增長

骨代謝呈“先增后減”趨勢，35 歲后骨吸收速度逐漸超過骨形成。60 歲以上人群骨量每年流失 1%~2%[4]。

2、女性絕經(jīng)

女性的峰值骨量低于男性，骨骼也比男性更小，比男性更易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況。尤其是絕經(jīng)后，由于雌激素水平下降，破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨吸收加快，5-10 年內(nèi)骨密度粗線斷崖式下降。

3、營養(yǎng)缺乏

營養(yǎng)對(duì)于骨質(zhì)疏松的預(yù)防也是相當(dāng)關(guān)鍵，尤其是鈣和維生素 D。

我國居民日均鈣攝入量僅約 400mg，不足推薦量（成人 800mg）的一半[5]。而維生素 D 缺乏就更多了，90% 的維生素 D 依賴陽光合成，現(xiàn)代人戶外活動(dòng)減少，即使外出也防曬霜、遮陽傘、防曬服上陣，難以有效接觸陽光，維生素 D 缺乏比比皆是。

4、生活方式問題

除了飲食，生活方式是另一種你可以干預(yù)的要素。一些不良的習(xí)慣也會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)[6]。

● 久坐不動(dòng)：缺乏負(fù)重運(yùn)動(dòng)（如步行、跑步）導(dǎo)致骨骼缺乏機(jī)械刺激，骨形成減少。

● 吸煙酗酒：尼古丁抑制成骨細(xì)胞，酒精干擾鈣代謝，均加速骨流失。

● 高鹽飲食：鈉會(huì)增加尿鈣的排泄，影響鈣的攝取。

5、藥物與疾病影響

如果你得了某種疾病或正在使用一些藥物，也會(huì)影響骨骼健康。

比如甲狀旁腺功能亢進(jìn)的患者，激素分泌異常導(dǎo)致骨鈣過度釋放入血；糖皮質(zhì)激素會(huì)抑制成骨細(xì)胞，長期使用增加骨折風(fēng)險(xiǎn)[6]。

因此，骨質(zhì)疏松的預(yù)防和治療是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要從多方面入手，包括均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、避免不良生活習(xí)慣，并在醫(yī)生指導(dǎo)下合理用藥。將骨質(zhì)疏松的“鍋”甩給日常食用的醋，顯然是站不住腳的。

科學(xué)吃醋有益健康

既然我們已經(jīng)澄清了醋不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的誤解，那么，適量且科學(xué)地食用醋，對(duì)人體健康究竟有哪些益處呢？

1、有助于穩(wěn)定血糖

近年來，多項(xiàng)科學(xué)研究[8,9]關(guān)注到醋在血糖管理中的輔助潛力。實(shí)驗(yàn)顯示，在攝入高升糖指數(shù)（GI）的精制碳水餐（如精米白面為主、蔬菜較少的飲食）時(shí)，適量添加醋，可能通過抑制唾液α-淀粉酶活性，延緩部分碳水化合物的分解與葡萄糖釋放速度，從而幫助降低餐后血糖峰值及胰島素反應(yīng)幅度。

從相關(guān)研究的折線圖數(shù)據(jù)也能看到：同等條件下，加醋組的餐后血糖水平比不加醋組更低，尤其在高 GI 飲食的情況下。

雖然醋對(duì)高 GI 飲食的血糖有一定的緩解作用，但不要因此就把醋當(dāng)救命稻草，粗細(xì)搭配、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)等方式對(duì)血糖管理更重要。記住，醋對(duì)血糖的管理有好處，但只是輔助。

2、吃多少？怎么吃？

雖然醋與骨質(zhì)疏松沒有直接關(guān)系，但也不建議大量喝，畢竟“物無美惡，過則為災(zāi)”。那多少比較合適呢？

不同研究的食醋用量并不相同，起控糖作用的醋大多酸度為 5%~6%，飲用量在 2～3 勺（20～28 克）。

為了更好地發(fā)揮醋對(duì)餐后血糖的調(diào)節(jié)作用，建議在隨餐食用，避免空腹飲用。例如，可以在沙拉中加入醋，或者在烹飪時(shí)使用醋作為調(diào)味品。

3、這些情況需謹(jǐn)慎

盡管醋對(duì)健康有益，但并非所有人都適合大量或頻繁食用。以下人群在食用醋時(shí)需要特別注意，或應(yīng)避免食用：

胃腸道疾病患者：患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃酸過多、胃食管反流等疾病的人群，醋的酸性可能會(huì)刺激胃黏膜，加重病情[4]。

牙齒敏感者：醋的酸性可能加劇牙齒敏感，并進(jìn)一步腐蝕受損的牙齒。這類人群不建議直接飲用食醋。

正在服用某些藥物的人群：醋可能與某些藥物發(fā)生相互作用，影響藥物的吸收或代謝，從而影響藥效或增加副作用[4]。

總結(jié):

醋的酸性不會(huì)直接溶解骨骼鈣質(zhì)，適量食用有助于血糖穩(wěn)定。維護(hù)骨骼健康應(yīng)注重均衡飲食、適度運(yùn)動(dòng)及良好的生活習(xí)慣，而非妖魔化某種食物。

照“謠”鏡

這類健康謠言往往具有幾個(gè)典型特征：首先，它們通常將單一飲食因素與復(fù)雜疾病直接掛鉤，忽略其他影響因素；其次，常以“非黑即白”的絕對(duì)化表述夸大危害，如“吃多就一定會(huì)導(dǎo)致”；再次，偷換生理機(jī)制概念，比如將短期酸堿平衡變化與長期骨代謝混為一談；最后，往往缺乏人群差異考量，無視個(gè)體耐受度的不同。這類說法多源于對(duì)體外實(shí)驗(yàn)或動(dòng)物研究的過度解讀，或?qū)⑾嚓P(guān)性誤認(rèn)為因果關(guān)系。

參考文獻(xiàn)

[1]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國營養(yǎng)科學(xué)全書 第2版（上冊）.人民衛(wèi)生出版社,2019

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南（2016版）.人民衛(wèi)生出版社,2016

[3]劉建華,陳新華,丁玉庭. 高溫水煮和酸煮對(duì)豬骨硬度及化學(xué)成分的影響[J]. 食品科學(xué),2017,38(13):20-25. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713004.

[4]楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版(下冊)[M].人民衛(wèi)生出版社,2019.

[5]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）.2023.

[6]默沙東診療手冊（大眾版）.骨質(zhì)疏松癥.https://www.msdmanuals.cn/home/bone-joint-and-muscle-disorders/osteoporosis/osteoporosis

[7]Kishi M, Fukaya M, Tsukamoto Y, Nagasawa T, Takehana K, Nishizawa N. Enhancing effect of dietary vinegar on the intestinal absorption of calcium in ovariectomized rats. Biosci Biotechnol Biochem. 1999 May;63(5):905-10. doi: 10.1271/bbb.63.905. PMID: 10380633.

[8]Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Bj?rck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005 Sep;59(9):983-8. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197. PMID: 16015276.

[9] Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res. 2020 Nov;83:108-118. doi: 10.1016/j.nutres.2020.09.003. Epub 2020 Sep 10.

策劃制作

作者丨李純 注冊營養(yǎng)師 中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨紀(jì)剛 河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院骨科副主任醫(yī)師 中國康復(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)再生與康復(fù)委員會(huì)委員

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

來源: 科學(xué)辟謠

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