咖啡堿

01我的身世

咖啡堿又名咖啡因，屬于嘌呤類生物堿，因最初是在咖啡中被發現而命名。

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1827年，在茶葉中也發現含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高，曾被稱為茶素。

茶中也含，曾被稱為茶素

我的安身之處

除茶樹和咖啡外，還有可可、冬青等，但以茶樹中的含量最高。它也是茶葉的特征性成分之一，可用以鑒別真假茶。

細說我與茶葉

茶樹體內，咖啡堿主要在新梢中積累，莖（樹干部分）、花、果皮中含量較低，種子內基本沒有咖啡堿。

咖啡堿含量較高

咖啡堿含量較低

除了咖啡堿，茶葉中的嘌呤類生物堿還有可可堿、茶堿、苦茶堿。通常咖啡堿含量最高，可占干重的2%-4%，可可堿次之（0.05%），茶堿最少（0.002%），而苦茶堿僅在一些特異茶樹資源中含有，含量可達1%。此外，近年還發現了一些以可可堿而非咖啡堿為主的特異資源，例如廣東毛葉茶、福建紅芽茶等。

圖片來源于網絡

審核專家：

中國農業科學院都市農業研究所 江和源研究員

中國農業科學院茶葉研究所 許勇泉研究員

來源: 中國茶葉學會

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