【食品安全宣傳周】科普食安丨吃下未熟雞蛋羹，竟患上敗血癥？警惕沙門氏菌

近期，江蘇一名1歲嬰兒因高燒39.7℃、四肢抽搐被緊急送醫(yī)，最終確診為沙門氏菌感染引發(fā)的敗血癥。令人震驚的是，導(dǎo)致這場(chǎng)危機(jī)的“罪魁禍?zhǔn)住本故且煌胛赐耆笫斓碾u蛋羹。經(jīng)過6天住院治療，孩子才逐漸康復(fù)。這一案例再次提醒我們，沙門氏菌感染可能潛伏在日常飲食中，尤其是嬰幼兒、老人等免疫力較低的人群更需警惕。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，尤其是生雞蛋、禽肉、奶制品等食品中。全球每年因沙門氏菌感染導(dǎo)致的病例超過1億，其中兒童占比顯著。感染后可能出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)高熱甚至敗血癥。嬰幼兒由于免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，更容易出現(xiàn)抽搐、脫水等危險(xiǎn)情況。

許多人喜歡食用“溏心蛋”或“嫩滑蛋羹”，認(rèn)為這樣口感更好，但未完全煮熟的雞蛋恰恰是沙門氏菌的溫床。雞蛋在形成過程中可能通過母雞卵巢或蛋殼污染攜帶細(xì)菌，普通清洗無(wú)法徹底殺滅。如果蒸制時(shí)間不足（少于10 min），或中心溫度未達(dá)到75℃以上，細(xì)菌就可能存活并引發(fā)感染。此外，使用破損或過期的雞蛋也會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。正確的做法是確保蛋羹蒸制時(shí)間充足，水沸后繼續(xù)蒸10~15 min，直至中心完全凝固。

除了雞蛋，沙門氏菌還可能隱藏在禽肉類、奶制品、海鮮等食物中。例如，未煮熟的雞肉、鴨肉，未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶，以及生蠔、刺身等生食海鮮都可能成為感染源。甚至被污染的沙拉、預(yù)切水果也可能攜帶細(xì)菌。國(guó)內(nèi)外曾多次發(fā)生因食品安全問題導(dǎo)致的沙門氏菌感染事件，如2022年美國(guó)因受污染巧克力導(dǎo)致多國(guó)兒童感染，2023年國(guó)內(nèi)某幼兒園因食堂雞蛋未徹底加熱致數(shù)十名幼兒集體腹瀉。

一旦感染沙門氏菌，應(yīng)及時(shí)采取措施。對(duì)于輕度癥狀，可通過口服補(bǔ)鹽液預(yù)防脫水，但若出現(xiàn)高熱不退、血便、抽搐或精神萎靡等情況，必須立即就醫(yī)。需要注意的是，非重癥患者通常無(wú)需抗生素，盲目使用可能加重耐藥性。同時(shí)，腹瀉是身體排菌的自然機(jī)制，過早止瀉可能延長(zhǎng)病程。在恢復(fù)期間，應(yīng)避免生冷食物，選擇易消化的粥、面條等。

預(yù)防沙門氏菌感染的關(guān)鍵在于食品安全意識(shí)和科學(xué)的烹飪習(xí)慣。肉類和雞蛋必須徹底煮熟，中心溫度需達(dá)75℃以上。廚房中應(yīng)做到生熟分開，使用不同的砧板和刀具處理生食與熟食，避免交叉污染。處理生食后和餐前務(wù)必用肥皂洗手20 s。對(duì)于嬰幼兒，家長(zhǎng)更需謹(jǐn)慎，避免喂食生冷食品，如壽司、溏心蛋等。

嬰幼兒的免疫系統(tǒng)較弱，喂養(yǎng)時(shí)需格外注意。建議在添加輔食時(shí)，先從少量蛋黃開始嘗試，8月齡后再引入全蛋。同時(shí)，避免給1歲以下嬰兒食用蜂蜜（可能含肉毒桿菌）或整顆堅(jiān)果（有窒息風(fēng)險(xiǎn)）。引入新食物時(shí)，建議連續(xù)嘗試3天，觀察是否有過敏反應(yīng)后再增量。

沙門氏菌感染雖危險(xiǎn)，但可防可控。回到開頭的案例，如果家長(zhǎng)將蛋羹多蒸5分鐘，或許就能避免一場(chǎng)驚險(xiǎn)的搶救。食品安全無(wú)小事，尤其是對(duì)于免疫力較低的人群，更需謹(jǐn)慎。

來(lái)源: 海河北·科普薈