夏天正是飽餐各種美味水果的時候。吃水果時，你有沒有這樣的疑惑：水果里大大小小的果核，到底能不能吃？有時無意中吞掉了核，會不會出問題？今天這篇文章就來解答~

這些水果的核

吃下去不用太擔心

不知道你小時候有沒有被大人嚇唬過“吃掉西瓜籽就會從肚子里長出西瓜”，其實，葡萄、石榴、西瓜等我們日常吃的大部分水果，它們的籽或核少量吃下去不用太過于擔心（畢竟，西瓜的籽就是炒貨店里買的西瓜子），因為無法被胃腸消化，這些果核吃進去后隔一段時間會從腸道排出，自然界里植物們也是靠這個方法來擴大自己的傳播范圍的。

有些水果的核，不但可以吃，加工一下甚至還挺好吃。像是榴蓮和菠蘿蜜的核，煮熟后有點像板栗，有些人還會用它們煲湯，做出來的湯味道有點甜甜的。

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這些水果的核

最好不要吃

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薔薇科水果

包括常見的蘋果、梨、李、枇杷、櫻桃等，薔薇科水果的果核因為含有氰苷，所以不能吃。

氰苷本身沒有毒，但當果核同水果一起被咀嚼，氰苷不穩定，遇到酸或者生物酶會產生水解，生成有毒物質氫氰酸。氫氰酸中毒，會出現缺氧、窒息，甚至死亡等嚴重后果。

不過，單個果核中的氰苷含量十分有限，只有吃到一定量的時候才會對人體產生毒副作用（單次攝入約50-200毫克氫氰酸可能引發中毒）。按照這個標準，蘋果核要吃個 100 粒左右，可能才會出現中毒風險。所以，大家也不用過于緊張，偶然嚼碎或者吞掉種子，大可以放寬心。但，對于小朋友或者老人、身體比較弱的人，還是盡量注意一些。

此處需要著重提一下苦杏仁。托著名影視劇《甄嬛傳》的福，“苦杏仁有毒”可能已經深入人心。苦杏仁中含有苦杏仁甙，這種物質也是一種氰苷類化合物，苦杏仁中氰苷的含量大約是2%~4%，它是薔薇科植物里氰苷含量比較高的，折算成氫氰酸的話每克可能含有幾毫克，吃上20～60粒左右就可能中毒。

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有人可能會問，那超市里怎么還賣杏仁制品呢？這種其實是甜杏仁，甜杏仁的氰苷類化合物含量極低。但苦杏仁和甜杏仁長得很像，容易混淆，所以，建議大家不要自己找杏核吃。

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銀杏核（“白果”）

銀杏核中含銀杏酸和銀可酚等毒素，有細胞毒性、免疫毒性以及致敏性，易導致中毒，引起消化道和神經系統癥狀。此外，銀杏核中還含有少量氰化物及類生物堿物質，相互作用之下，可能會產生更復雜的毒理作用。

不過，氰苷在人體中不能積累，也不耐熱，所以文章中剛剛提到的理論上不能吃的果核，在充分加熱后也可以食用。但即便如此，還是不建議大家自行制取果核食用。畢竟，用有毒原材料自制食物存在一定風險，而外面買點便宜、安全又省事，這不香嗎？

關于果核

還有這些注意事項

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嚼食某些水果核或籽

有保健作用？

比如，很多人聽說“葡萄籽的某些成分抗氧化、石榴籽的某些成分美白”，就想著吃的時候一起連籽吃掉，但這種都是要采用一系列復雜方法進行提取的，直接吃不但攝入量有限，有堅硬的內果皮在，還會給腸胃造成負擔。

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棗核千萬要當心！

很多人喜歡在熬粥的時候放紅棗，覺得能讓粥變得香甜。但是，尖尖的棗核其實非常危險。要是稍不留神讓棗核卡在喉嚨里，輕則咳嗽不停、喉嚨劇痛，重則可能劃傷食道，引起出血、感染，甚至刺穿食道壁，導致食道穿孔，可能危及生命。如果棗核進入腸道，還可能引發腸梗阻，讓你腹痛難忍、嘔吐不止，甚至需要手術來取出。

策劃制作

作者丨吳愛喜 科普創作者中國科普作家協會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任中華預防醫學會健康傳播分會委員

來源: 科普中國新媒體

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