圖片來源：科普中國

眼下正值山竹上市季節，價格不菲的山竹買回家就像“開盲盒”，有時會發現果肉上有“神秘黃漬”。這些“神秘黃漬”究竟是什么？能否食用？如何挑選優質山竹？

黃漬是天然分泌樹脂，少量可食用

山竹被譽為“果中皇后”，擁有紫色外皮和白嫩果肉。吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，還帶有果香和花香。

山竹也稱倒捻子、鳳果、莽吉柿。它原產于印度尼西亞和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。目前，在我國海南、臺灣、福建、廣東和云南等地也有種植。

山竹雖產于南方，但現在全國各地商超都有售賣。很多消費者都喜愛它甜軟多汁的口感，但買回家有時會發現果肉上有“神秘黃漬”。這些“神秘黃漬”其實是山竹果皮中的天然分泌的樹脂，也被稱為“黃膠”。在果實運輸或采摘過程中受到擠壓或損傷時，樹脂會滲入果肉中導致染色。儲存溫度不當、成熟度不足也可能導致這一現象。雖然少量黃斑一般無毒，可以食用，但它也意味著果實曾受損，果肉結構可能已發生變化，更容易變質。若黃漬面積較大，果肉變硬、有異味，建議不要食用，以免引起胃腸不適。

挑選優質山竹要“三看一按一聞”

挑選山竹還有一個簡單的口訣：三看、一按、一聞。

其中“三看”，第一看顏色，優質山竹的果皮應呈紫紅色，略帶彈性。第二看果底的“花瓣”數量——通常對應果肉的數量，一般5瓣到7瓣最佳，瓣數越多，果肉帶核的概率越低且口感好。第三看果蒂，新鮮的果蒂呈綠色且緊實，如果已經枯黃脫落，可能存放時間較長。

“一按”，是用手輕輕按壓果皮，應該有微微的彈性；如果按起來硬得像石頭，說明已經老化不宜食用了。

“一聞”是靠近嗅一嗅，如果帶有異味，也要提高警惕。

掌握這些小技巧，吃山竹就不再是“開盲盒”。

（作者系復旦大學博士、上海科普作家協會會員）

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山竹一定要冷藏保存

山竹屬于熱帶水果，買回來后建議低溫貯藏。這是因為低溫能延緩山竹果殼木質化和果肉褐變，減少營養流失。研究發現，4℃低溫冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質、可溶性固形物、維生素C等營養成分的下降，并降低有害物質丙二醛（MDA）的積累，從而保持新鮮口感。建議一周內食用完，否則果肉會逐漸變黃變硬，影響品質。

MDA是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的產物之一，它的產生能加劇細胞膜的損傷，MDA的積累對果蔬細胞質膜和細胞器會造成一定的傷害。

需要提醒的是，山竹含糖量較高，食用后應及時漱口或使用牙線清潔，避免糖分殘留滋生細菌，引發齲齒等口腔問題。

來源: 科普時報