作為毒性達到砒霜68倍的一級致癌物

很多人對黃曲霉毒素并不陌生

在日常生活中

由于它是污染農產品與食品

最常見的真菌毒素之一

往往容易成為

藏在餐桌上的“食物刺客”

↓↓↓

女子5年不換筷子胃里發現黃曲霉菌

7月28日，鄭州一60歲女子因為嘔吐、腹瀉前往醫院就醫，醫生在她胃中發現大量黃曲霉菌。

探尋病因得知，該女子平時生活十分節省，一雙筷子用了5年都沒有更換，醫生高度懷疑與此有關。好在經過治療，該女子已經康復出院。

醫生提醒：黃曲霉毒素具有強烈致癌性，但是筷子本身并不會生長黃曲霉菌，木質餐具長期使用不可避免留下食物殘渣，可能會導致霉變，建議定期更換木質餐具。

01

1毫克黃曲霉毒素就可能致癌

1毫克黃曲霉毒素就可能導致癌癥（尤其是肝癌）的發生，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織劃定為一級致癌物。

醫生表示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物，280℃以上的高溫才能殺滅。

黃曲霉菌喜歡藏在發霉變質的食物或發霉的物品中：

● 過期或變質的食用油；

● 霉變的堅果、大豆；

● 發霉的玉米、小麥、大麥等；

● 久泡變質的木耳；

● 發霉的茶葉；

● 發霉的筷子、案板等。

圖片由AI生成

此外，潮濕的土壤、濕度較高的農田或儲藏不當的谷物庫房、潮濕的地下室、浴室、廚房、發霉的木材、墻壁、地板等都可能成為黃曲霉菌滋生的場所。

02

食物煮沸后仍無法消除

黃曲霉毒素分子結構穩定，耐高溫（熔點為237℃～299℃），一般的烹調加工溫度下很難被破壞。此外，變質食物中含有的毒素大部分不能通過高溫來降低或消除，如黃曲霉毒素和米酵菌酸等，這些物質的耐熱性都很強。

03

生活中如何預防和遠離黃曲霉菌

一、注意食品衛生：

1、購買食材時，選擇外觀健康、無霉斑的食物；

2、將食品存放在干燥、通風良好的環境中，避免潮濕和高溫環境，可以減少黃曲霉菌滋生。

3、遵循食品的保質期和儲存要求，及時食用或處理即將過期的食品。

4、避免食用明顯霉變的食物，如果食物表面有霉斑，最好將其全部丟棄，吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。

5、食品儲存區域以及餐具要定期清潔和消毒。

二、注意環境衛生：

1、保持室內空氣流通，避免潮濕和高濕度的環境，因為這些條件有利于黃曲霉菌的生長。

2、定期檢查房屋和建筑物的潮濕、漏水問題，及時修復和清理可能滋生黃曲霉菌的地方。

來源: 福建科普