炎炎夏日

冰品是很多人“心頭好”

一離開冰箱的它們

迅速化了或者解了凍

后來發現吃不完再凍回去

這樣的做法

可能暗藏食品安全風險

如何避開冰品風險？

如何科學食用與冰凍？

一起來看

↓↓↓

這樣的冰品盡量別吃，兩大“高危區”

夏季刨冰、冰沙、冰激凌、冷凍甜點都能為我們提供冰涼口感，消暑降溫。它們除了冰冰爽爽，還是一個即食性食品。

“高危區”：冰品融化后再冷凍，經過了物理變化，口感也隨之變差，還會導致營養比發生變化。

冰品在融化時，原本均勻分布的微小冰晶（直徑約20微米至50微米）融化成水，重新冷凍時水分會圍繞未融化的大冰晶重新凍結，導致冰晶體積增大、分布不均，這就使得口感從細膩綿密變得粗糙如“冰碴”。此外，空氣逸出，結構破裂，重新冷凍后無法恢復，特別是冰激凌（含奶、奶油類），再凍后吃起來沒有正常的口感那樣蓬松、軟糯。

“高危區”：冬眠狀態的細菌紛紛蘇醒，讓細菌“爆表”。

冰品中富含糖分和水分，即使重新放回冰箱，也需要時間才能讓食品從內到外完全凍住，**細菌仍然會利用這段時間空隙提高基數，呈指數增長。**食品安全國家標準《冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）要求對冰激凌、雪糕、雪泥、冰棍等冷凍飲品中的“菌落總數、大腸菌群”等微生物限量做了明確要求。

但實際生產生活中，只要有生產滅菌不足、冷鏈反復凍融都可能導致冰品中的微生物超標。如李斯特菌是少數不怕低溫的致病菌，經常被叫作“冰箱殺手”，可在零下20℃存活，食用后可能引發食物中毒。

而且，反復凍融會破壞包裝密封性，增加環境細菌（如沙門氏菌）侵入風險。不慎食用融化的冰品，開始引發腹瀉、嘔吐等食源性疾病；甚至出現發燒、胃疼等癥狀。

在實際生活中，如果輕微軟化又及時放回冷凍的，下次還是可以食用的；如果完全融化，尤其是戶外暴露超過1小時的液態冰品，果斷丟棄。

如果你是一個身體很健康的成年人或許不用太擔心，拉兩天肚子就好；但對于孕婦、新生兒、老年人和免疫系統較弱的人而言，感染風險更高，而且更為兇險。

想要安全吃冰，記住這三步法則

我們都知道，零下十幾度的溫度是凍死不了細菌，只不過是由于溫度和水活度的降低，暫時進入冬眠狀態而已。所以要想買到放心的冰品，以及安全地吃冰品，記住這三個法則：

選購法則

在選購冰激凌、雪糕等冰品時認準包裝上“SC”生產許可證，查看生產日期、保質期，拒購“三無”產品；還可以多看看標簽，冰激凌和雪糕都是冰飲中的“明星”產品，但執行的國標不一樣，冰激凌按照國標GB/T 31114要求，乳脂≥5%，口感綿密；雪糕則是對應國標GB/T 31119，含水量高，熱量可能較低。

檢查它的狀態，警惕反復融凍，如出現包裝破損、冰品表面或包裝內出現很多粗糙的冰晶、包裝紙粘在冰品上很難撕開，冰品形狀扭曲變形等跡象的最好不要購買，可能是冰柜儲存條件不佳，或者出現反復融凍的情況。優先拿取冰柜底層的產品（溫度更穩定），盡量避開陽光直射的開放式冰柜。

查看“營養成分表”中的“總糖”（低糖≤5克/100克），警惕“0蔗糖”陷阱；配料表前三位優選“生牛乳、稀奶油”；如果配料表中有“氫化植物油”“植脂末”等字樣需警惕，避免攝入反式脂肪酸。

儲存法則

如果是想要批量買回家里的，記得縮短運輸的路程時間，或者購買后用保鮮袋裝好，盡快放入冰箱。日常食用要做到隨吃隨取，取完后應盡快關好冰箱冷凍室，盡量減少開門頻次，讓它們保持溫度穩定在零下18℃環境中。

食用法則

運動后立即吃冰可能誘發心腦血管痙攣；正餐后立即食用可能易引發胃腸炎。

其他速凍食品，化凍后處理方法

除了冰激凌等冷飲凍品解暑外，冷凍食品因其便捷性和長保質期，逐漸成為許多家庭的必備之選，最佳食用方式是 “一次解凍，一次吃完”。

在解凍過程中會發生兩個重要的變化：一個是溫度的升高，一個是水活度的升高。

如冷凍肉類，隨著溫度和水活度的升高，各種可以導致食物變質的化學反應都逐漸加速，只要短短幾個小時，影響口感不說，還可能讓這細菌的數量翻好幾倍。如果重新放回冰箱，在沒完全凍住前細菌仍然會迅速增長。如果的確吃不完又不想浪費，建議可以徹底煮熟（殺死表面微生物）后再進行冰凍，且僅復凍一次，下次取出重新再高溫煮熟可食用。

如冰凍帶魚、速凍蝦仁等海鮮類，速凍過程涉及水分子結晶的過程，迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能的小，以盡可能不破壞食品微觀結構的完整性。化了之后同樣會因結構改變，而滋生細菌，如果必須儲存，可以考慮用真空包裝或密封袋重新冷凍。

速凍面點解凍后最好在當天食用，不宜過夜。如果有剩余，可以考慮用微波爐重新加熱，避免再次冷凍。

解凍后的速凍蔬菜可以根據需要選擇烹飪，但最好避免重新冷凍。多余的速凍蔬菜可以考慮進行簡單的腌制，延長其保質期。

來源: 福建科普