“杏傷人”并非指杏本身有毒，只是強調過量食用杏帶來的健康風險。

一、“杏傷人”的原因

1. 中醫理論

性熱有小毒：傳統醫學認為杏肉味酸、性熱，多食容易“上火”，引發口干舌燥、口腔潰瘍、流鼻血等癥狀，加重體內濕熱，誘發瘡癤（皮膚膿腫）。

傷脾胃與筋骨：《本草衍義》等古籍記載，杏多食可“生癰癤，傷筋骨”。兒童過量食用影響鈣質吸收，阻礙骨骼發育。

2. 現代營養學解釋

高果酸刺激：杏富含檸檬酸、蘋果酸等有機酸，食用過量刺激胃黏膜，導致胃酸過多、反酸、腹痛或腹瀉，空腹時危害更大。

牙齒腐蝕：酸性物質長期接觸牙釉質，增加齲齒風險。

苦杏仁苷的毒性風險：杏核（杏仁）中的苦杏仁苷可水解生成氫氰酸（劇毒物質），生食多量引發頭暈、惡心、呼吸困難，甚至中毒（果肉本身不含此毒素）。

二、“傷人”的邊界：關鍵在食用量，適量食用有益健康：杏富含β-胡蘿卜素（維生素A前體）、鉀、膳食纖維，對視力、免疫力及心血管有益。

風險劑量：

果肉：成人每天超過10顆可引發不適；兒童建議不超過3~5顆。

杏仁：苦杏仁成人每天生食≤10粒，熟食≤30粒；甜杏仁毒性低仍需控制食量。

三、杏的營養價值與風險對比

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四、食用建議

1. 控制數量：每天杏肉≤5顆，兒童減半；杏仁選擇加工過的甜杏仁，苦杏仁徹底煮熟。

2. 避免空腹：搭配其他食物減少胃部刺激。

3. 特殊人群慎食：

胃潰瘍、胃酸過多者少食；孕婦、兒童需嚴格控量；糖尿病患者注意杏干的糖分。

結論：

“杏傷人”是古人提醒食用杏要適度，危害在于過量導致的熱性反應、胃腸刺激及杏仁毒素。要遵循膳食指南（每日水果200~350克），均衡搭配，享受杏的美味營養。

參考文獻：

[1]《本草衍義》

[2] 賈愛軍等.不同品種杏果實品質的評價.河北果樹[J].2023-04-15

[3] 卜慧敏.苦杏仁苷酶對桃仁、苦杏仁用藥的影響.醫藥衛生科技.2022(05).

[4]《中國居民膳食指南（2016）》

[5] 張家延.杏的營養成分與醫療保健作用.中國會議論文集.2001

來源: KPHBG463