作者：韓小花 國藥同煤總醫院

審核：王一鱗 國藥同煤總醫院 副主任醫師

蔡 恒 山西醫科大學第二醫院 主任醫師

很多心力衰竭患者都知道飲食管理的重要性，但往往忽視了日常調味品對他們健康狀態的影響。高鹽、高糖的調味習慣可能加重心力衰竭患者的心臟負擔，而使用合理的調味替代品則能顯著改善其健康。今天，讓我們一同揭開調味品的秘密，探尋如何用正確的方式，守護我們的心臟健康。

一、心力衰竭與飲食的緊密聯系

心力衰竭是一種嚴重的心血管疾病，它會影響心臟泵血的能力，進而影響全身的血液循環。這種疾病不僅限制了患者的活動能力，還可能引發各種并發癥。飲食管理是心力衰竭治療方案的重要組成部分，合理的飲食可以幫助減輕心臟負擔，降低血壓，改善心臟功能。然而，不當的飲食，尤其是高鹽和高糖的攝入，會加劇心臟負擔，加重心力衰竭的嚴重程度。

二、飲食中的隱形殺手——高鹽與高糖

高鹽和高糖飲食是影響心力衰竭患者健康狀態的隱形殺手。鹽中的鈉離子會增加體內水分，導致血壓升高，心臟負擔加重。長期高鹽飲食還可能引發動脈硬化，進一步損害心臟健康。而高糖飲食則會使得身體對胰島素的反應能力下降，即胰島素抵抗。而胰島素抵抗不僅會促進糖尿病的發生，還會直接影響心肌細胞的能量代謝，進而引發心血管疾病。研究表明，減少鹽和糖的攝入，可以顯著降低心力衰竭患者的心血管事件風險[1]。然而，許多患者雖然在烹飪過程中會有意識地減少食鹽和白糖的用量，卻忽視了其他調味品的含鈉量和含糖量。例如，由下圖可知，每15毫升醬油的含鈉量為1000毫克，其含鹽量竟比我們日常認為的許多高鹽食物（如熏肉）還多。

圖1 版權圖片 不授權轉載

三、健康調味品的選擇與使用

心力衰竭患者可以選擇一些健康的調味替代品，如羅勒、迷迭香、黑胡椒等香草和香料，不僅能增加食物的風味，還能減少對鹽的依賴。檸檬汁和醋也是不錯的選擇，它們可以增加酸味，減少對糖的需求。研究表明，使用這些健康調味品可以改善心力衰竭患者的飲食質量，降低心血管風險[2]。對于心力衰竭患者而言，選擇對心血管健康有益的調味品同樣重要。以下是幾種推薦的健康調味品及其使用方法。

橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，具有抗炎和抗氧化作用，有助于改善心血管健康。可以替代黃油、豬油等，適用于沙拉、烘烤和輕煎等多種烹飪方式[3]。

姜黃：姜黃中的姜黃素具有顯著的抗炎作用，可以減輕心力衰竭患者的炎癥反應。姜黃可以被添加到咖喱、湯汁和燉菜中，增加食物的風味和帶來健康益處[4]。

大蒜：大蒜中的活性成分大蒜素可以幫助降低血壓和膽固醇，保護心血管健康。在烹飪中，可以生用或熟用，將其添加到各種菜肴中[5]。

黑胡椒：黑胡椒不僅能提升食物的風味，還具有抗氧化作用，有助于心血管健康。可以在烹飪過程中使用，也可以在菜肴上撒一點黑胡椒粉，增加風味[6]。

四、烹飪技巧與調味品的巧妙結合

烹飪方法的選擇對調味品的使用有重要影響。蒸、煮和烤等烹飪方式可以減少調味品的用量，同時保持食物的天然風味。例如，蒸魚可以保留魚的鮮美，而不需要過多的鹽。煮蔬菜時，可以加入少量的香草和檸檬汁，增加風味而不增加含鈉量。研究表明，采用這些烹飪技巧可以降低心力衰竭患者對鹽和糖的攝入量，改善心血管健康。以下是使用了健康調味品的一些常見食譜。

1.香草烤雞

（1）材料：雞胸肉、新鮮迷迭香、黑胡椒、橄欖油。

（2）做法：將雞胸肉用迷迭香、黑胡椒和橄欖油腌制，放入烤箱烤至熟透。

圖2 版權圖片 不授權轉載

2.香料蒸蔬菜

（1）材料：各類蔬菜、蒜瓣切片、新鮮姜切片、橄欖油1湯匙、羅勒葉適量、鹽少許。

（2）做法：將蔬菜洗凈，切成適口大小。在蒸盤底部鋪上蒜片和姜片，將蔬菜均勻擺放在蒜片和姜片上。撒上羅勒葉，滴入橄欖油，輕輕拌勻，并用少許鹽調味。將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸10～15分鐘，直至蔬菜熟透但保持脆嫩。

圖3 版權圖片 不授權轉載

五、日常飲食管理策略

心力衰竭患者的日常飲食管理是疾病控制的關鍵。首先，學會閱讀食品標簽，識別高鹽、高糖食品。其次，控制餐盤比例，增加蔬菜和水果的比例，減少對高鹽、高糖食品的攝入。再者，外出就餐時避免喝濃湯、蘸取過量醬料等。最后，制定飲食計劃，定期監測體重和血壓，及時調整飲食。

心力衰竭患者合理選擇更健康的調味品，減少對鹽和糖的攝入，采用科學的烹飪方法，對他們改善自身心血管健康都很關鍵。通過這些措施，不僅可以減輕心臟負擔，還可以提高生活質量，享受更加健康的生活。

【參考文獻】

[1]何萍，龍星如，蔡天海，等. 冠心病在飲食方面的致病因素[J]. 心血管病防治知識，2021，11（14）：94-96.

[2]楊軼凡. 專病一體化飲食護理模式對慢性心衰并發糖尿病患者的影響[J]. 保健醫學研究與實踐，2021，18（S1）：43-45.

[3]PANAHI Y，HOSSEINI MS，KHALILI N，et al. Effects of curcumin on serum cytokine concentrations in subjects with metabolic syndrome: A post-hoc analysis of a randomized controlled trial[J]. Biomed Pharmacother，2016，82：578-582.

[4]劉正茹，田山，董衛國. 大蒜素治療幽門螺桿菌相關疾病研究進展[J]. 疑難病雜志，2018，17（9）：959-962.

[5]李洪梅，朱衛豐，陳曉凡，等. 秋冬季傳統食養指導[J]. 中國中藥雜志，2024，49（17）：4567-4571.

來源: 中華醫學會

內容資源由項目單位提供