在日常飲食中，蛋黃常被高脂血癥患者視為“雷區”，只因它的膽固醇含量不低，醫院門診有位基層教師分享過自己的經歷：“我血脂偏高，不敢吃蛋黃，已經連續兩年吃雞蛋只吃蛋白了?！钡@么做真的科學合理嘛？今天湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）的腦心健康管理師就來為您科普一下高脂血癥與蛋黃之間的關系。

蛋黃：被誤解的營養寶庫

實際上，蛋黃可不是只有膽固醇，它更是一座“營養富礦”，富含優質蛋白、還有多種對人體至關重要的維生素（如維生素D、E、A），并且富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，這些成分對心血管健康益處多多，能夠促進細胞修復，增加免疫力，并有助于維持正常的生理功能，所以，僅僅因為膽固醇含量高就將蛋黃拒之門外，實在是因噎廢食，白白錯過了它的豐富營養。

膽固醇與血脂的復雜關聯

隨著科研的不斷深入，科學界對膽固醇攝入與血脂膽固醇水平的關系有了全新的認識，像《新英格蘭醫學雜志》、《柳葉刀》這些權威醫學期刊的綜述性文章指出，飲食中的膽固醇對血膽固醇的影響因人而異，多數人可耐受適量攝入。

人體內的膽固醇大部分（80%）由肝臟合成，食物來源的膽固醇對總膽固醇水平的影響相對有限。因此，適量攝入蛋黃，一般不會顯著升高膽固醇水平。

最新指南：為健康飲食“導航”

同時，根據《中國成人血脂異常防治指南》以及美國心臟病學會(AHA)等機構發布的指南，食物中的膽固醇與血膽固醇升高的關系并非線性，適量攝入雞蛋(如每天1個)對大多數人群是安全的。這一建議基于大量的科學研究和臨床實踐，旨在指導公眾合理膳食，避免過度限制導致營養失衡。

高脂血癥患者吃蛋黃的實用攻略

對于高脂血癥患者而言，如何科學合理地食用蛋黃呢？以下幾點建議或許能為您提供幫助：

1、限量食用：血脂控制良好者可每天1個全蛋；血脂較高者每周3-4個蛋黃，或隔天吃1個全蛋

2、優選烹飪方式：選擇水煮、蒸蛋、蛋花湯，避免煎炸或加大量油脂

3、注意飲食搭配：減少肥肉、內臟、油炸食品，多吃蔬菜、粗糧、優質蛋白（如魚蝦、大豆），以維持膳食平衡

湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）腦疾病重癥醫學科主任周高雅特別提醒，健康飲食的關鍵在于“均衡”，并非單一食物禁忌。對于合并嚴重心血管疾病或血膽固醇極高者，建議在醫生指導下定制個性化飲食方案。配合規律的運動、戒煙限酒以及定期的血脂監測，這樣多管齊下，才能實現血脂的科學管理。

總而言之，高脂血癥患者適量食用蛋黃是可行的，關鍵在于把控好整體飲食，保持健康生活方式，不用對蛋黃過分恐懼，科學管理才是王道。

湖南醫聊特約作者：湖南省第二人民醫院（省腦科醫院） 歐陽海艷 肖明 楊靈芝

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來源: 湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）