補維C就喝檸檬水”——這句老話可能要改寫了。最近，營養圈被一個清脆、甘甜、一點也不辣的“小燈籠”刷屏：甜椒（又稱柿子椒、彩椒）。它居然把公認的高維C水果橙子“按在地上摩擦”——每100克維C高達130毫克，是橙子的近4倍、檸檬的近6倍。更驚喜的是，一個中等大小的青椒或半個彩椒，就能滿足成年人一整天的維C需求，熱量卻只有18~30千卡。今天，我們就揭開這位蔬菜“維C之王”的全部底牌。

  1. 維C“超能力”有多強？
  • 數據說話：青椒130 mg/100 g，橙子33 mg/100 g，西紅柿僅14 mg/100 g。
  • 換算一下：成年人每日推薦攝入100 mg維C，生吃一個中等青椒（約150 g）即可達標，還附帶膳食纖維、鉀、維生素B6等多種營養素。
  1. 除了維C，甜椒還有隱藏彩蛋
  • 低熱量：青椒18 kcal/100 g，比大白菜還低；彩椒也不過30 kcal/100 g。
  • 低升糖：GI≈15，碳水＜7%，糖尿病人也能放心吃。
  • 彩色密碼：紅、黃、橙彩椒富含β-胡蘿卜素、玉米黃素、辣椒紅素等抗氧化色素，護眼、抗炎、延緩衰老。
  • 不辣反甜：幾乎不含辣椒素，取而代之的是“辣椒素酯”，同樣能調節糖脂代謝，卻不刺激口腔。
  1. 如何把維C吃夠又不浪費？
  • 選購：看蒂部翠綠、表皮飽滿光亮、掂在手里沉甸甸的。
  • 吃法：
    ① 生吃/涼拌：維C保留率90%以上，口感脆甜。
    ② 大火快炒：油溫不超過200 ℃，急火1~2分鐘出鍋，加少許油脂有助于胡蘿卜素吸收。
    ③ 不宜：長時間燉煮、加堿、切完泡水，維C會被大量破壞。
  • 儲存：甜椒怕冷，9~12 ℃陰涼通風處即可；若需冷藏，用保鮮袋包裹放蔬果盒，3~4天內吃完。
  1. 誰要悠著點吃？
  • 眼疾、胃炎、胃潰瘍、痔瘡急性期患者：甜椒中的有機酸和粗纖維可能刺激黏膜，應減少或避免。
  • 對茄科過敏的人：可能出現皮疹、瘙癢，需立即停止食用。

下次再為“今天維C夠了嗎”而糾結，別只盯著橙子和檸檬，把一顆清脆多汁的甜椒丟進購物袋，生吃、涼拌、快炒都隨心，補夠維C的同時還能讓餐盤瞬間“顏值爆表”。從今天起，把這位蔬菜“維C之王”正式請上餐桌C位吧！

來源: 科普驛“沾”