蔬菜到底怎么洗才干凈？

網(wǎng)上的方法真是五花八門，鹽水泡、小蘇打搓，看得人眼花繚亂！哎，巧了不是！“沁姐德仁說(shuō)食安”上個(gè)月就較上真了，把各種“洗菜大法”拉進(jìn)實(shí)驗(yàn)室測(cè)了個(gè)遍！結(jié)果怎么樣呢？

快來(lái)看我們新鮮出爐的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，絕對(duì)讓你驚呼：

原來(lái)我洗錯(cuò)了這么多年！

本期嘉賓：唐建軍（左），沁姐（右）

解惑時(shí)間

到底應(yīng)該怎么清洗去除農(nóng)藥殘留更有效？
唐教授：上個(gè)月我們團(tuán)隊(duì)對(duì)常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，這個(gè)數(shù)據(jù)非常有趣。對(duì)于土豆、西紅柿這樣一些耐儲(chǔ)藏的蔬菜，買回家之后先不要急著洗，建議放在常溫下，不要曬到太陽(yáng)，打開(kāi)之后先晾個(gè)三五天，農(nóng)藥殘留就能夠降解15%~30%。

浸泡時(shí)間多久才正確呢？有的人說(shuō)泡得越久越好，也有人說(shuō)泡久了農(nóng)藥會(huì)回滲？

唐教授：我們做了一個(gè)對(duì)比，如果只浸泡三分鐘的話，農(nóng)藥去除率大概是42%左右；但是如果浸泡十分鐘的話，去除率可以直接飆升到78%；但是如果再繼續(xù)泡超過(guò)15分鐘，蔬菜反而會(huì)吸收原來(lái)這個(gè)浸泡液里面的農(nóng)藥，效果反而不好了。

所以我們認(rèn)為最理想的時(shí)間是：5分鐘到15分鐘左右。

浸泡以后還要清洗嗎，這一步可以省略嗎？
唐教授：單獨(dú)浸泡10分鐘，農(nóng)藥去除率只有78%，但是先沖洗30秒再浸泡，然后再?zèng)_洗30秒，它的去除率就直接突破90%。水流的持續(xù)沖洗能夠帶走表面的大部分農(nóng)藥，這一步我覺(jué)得絕對(duì)不能少。

高溫焯水能去除農(nóng)殘嗎？唐教授：是的，比如豆角里面有機(jī)磷的農(nóng)殘，用沸水煮3分鐘能去除大半的農(nóng)藥。不過(guò)值得注意的是，焯水之后還要用流動(dòng)的冷水沖洗，因?yàn)楦邷仂趟妥匀唤菹啾龋皇羌涌炝宿r(nóng)藥從體內(nèi)到體表這樣一個(gè)過(guò)程，因此如果沒(méi)有沖洗過(guò)程的話，那些停留在蔬菜表面的農(nóng)藥并沒(méi)被去除掉，所以建議再?zèng)_一下。

專業(yè)的方法我們都教給大家了，屏幕前的寶寶們趕快把正確的洗菜方式轉(zhuǎn)發(fā)給家人！

來(lái)源: 科小二