鉤吻

俗話說："春食野，夏吃苦"。踏青挖野菜是很多人春天必備的活動之一。馬齒莧、魚腥草、芝麻菜、野蔥等都是深受歡迎的野菜。然而在眾多野菜中，潛藏著一種看上去人畜無害，卻劇毒無比的植物。最近，就有人不小心中招。

今天我們來聊聊斷腸草。這究竟是一種什么植物？斷腸草真的能讓人“肝腸寸斷”嗎？春天踏青采摘野菜時，我們還要注意哪些”喬裝“的毒植物？

斷腸草這個名字相信大家在古裝影視劇中經常聽見。斷腸草并非嚴格的植物學名稱，也并不是一種植物，而是古人對能引起劇烈消化道反應的劇毒植物的統稱。

在中國的不同地區，有近40種植物被稱為斷腸草。像八角科的野八角，罌粟科的白屈菜、橢果綠絨蒿，瑞香科的狼毒、毛茛科的烏頭、衛矛科的雷公藤等等都是古人口中的“斷腸草”。

在這個“斷腸草家”中，紫堇科勢力最大，有約超過 21 種。不過，最毒的要屬馬錢科鉤吻屬的鉤吻。它因毒性最強，誤食中毒事件頻發，被列為我國十大毒草之首，狼毒草、山砒霜、水莽草等都是它的別名。

鉤吻是多年生常綠木質藤本植物，一般長在半陰、潮濕的林下或山坡灌木叢中，在南方較為常見，尤其是廣東、廣西、云南、福建等地區。4–8月是鉤吻的生長旺盛期。這也是為什么誤食中毒事件一般都出現在這個時間段。

誤食鉤吻的中毒事件之所以頻頻發生，主要是鉤吻長得和它名字太不匹配了，一點都不兇狠。外觀長得像金銀花，根系長得像五指毛桃。最近中招的民眾，就是因為吃了長得像五指毛桃的鉤吻。

和有緩解咽喉腫痛，消炎殺菌，顯著改善氣管炎等功效的金銀花和五指毛桃不同的是，鉤吻全身上下都含吲哚類生物堿。這是一類含吲哚環（Indole）結構的天然有機化合物。很多植物、動物和真菌都含有或能分泌這種化合物。比如馬錢子含有的士的寧（strychnine）和馬錢子堿（brucine）；麥角菌產生的麥角胺（ergotamine）和麥角新堿（ergometrine）。

吲哚類生物堿的毒性非常大。它的結構類似神經遞質（如血清素、色胺、去甲腎上腺素），很容易進入神經系統。比如致幻劑LSD（麥角二乙酰胺）與內源性神經遞質（5-羥色胺）高度相似，可激活血清素受體（5-HT?A受體），引發幻覺。它還有靶點特異性與高親和力的特點，能精準、有力地打擊目標。比如鉤吻中含有的鉤吻素甲，就能精準地打擊腦干GABA能神經元，阻斷呼吸中樞。此外，很多天然吲哚類生物堿，代謝非常穩定，在體內代謝緩慢，毒性作用持久。

目前從鉤吻全株分離出了 140多種吲哚類生物堿，包括鉤吻素子（koumine）、鉤吻素甲（gelsemine）、鉤吻素乙（gelsedine）等。

一般情況下，誤食鉤吻后，早期（30分鐘—2小時）會出現口腔灼痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力模糊等癥狀。進展期（4—8小時）則會出現肌肉松弛、吞咽困難、呼吸淺慢、心律失常等癥狀。

雖然名為斷腸草，但其實鉤吻致死原因是鉤吻堿（Gelsemine）等生物堿麻痹中樞神經系統，導致窒息。之所以會被古人取名為“斷腸草”，是因為在這個過程中，鉤吻堿會導致控制胃腸、心跳、呼吸等的副交感神經系統活動異常增強，使腸道發生痙攣性劇烈收縮，引起劇烈腹痛、嘔吐和腹瀉。

需要注意的是，鉤吻全株上下嫩葉和根最毒。7片新鮮嫩葉或2-3克就足以致死。因此大家在采摘金銀花或五指毛桃時一定要注意鑒別。

鉤吻花一般黃色帶紅斑，呈漏斗狀；金銀花則是白色轉黃，呈唇形。

鉤吻主根一般很粗壯，斷面無紋；五指毛桃的根皮具環紋，斷面放射狀。

如果不幸誤食，一定要立即撥打急救電話，并攜帶植物樣本就醫，以便醫生確定毒源。若沒法立即就醫，應先催吐，然后盡快前往醫院。這是目前最有效的應對方法。

下面三種行為一定不要做：

1、等到出現癥狀才就醫。

2、擅自服藥或使用民間偏方。

3、給已經昏迷的患者喂水或催吐

除了斷腸草之外，其實還有很多毒植物，“打扮”成可以吃的模樣。比如毒芹和水芹、葉芹菜很像。前者吃了會出現痙攣、心跳加速等癥狀；有毒的野芋頭經常會和野姜、芋苗弄混。前者吃了會有灼痛感，喉嚨腫脹、呼吸困難。烏蕨、山慈菇、夾竹桃、商陸等毒植物也經常被當成野菜。

為了避免誤食有毒植物，采摘野菜時遵守”5 不原則“，可以很大程度規避一些安全風險。

1、不認識的植物不采；

2、長得像但不確定的植物不采；

3、有異味或無香味的植物不采；

4、白色乳汁植物不采；

5、采摘后變色或留汁的植物不采；

有人可能就說，前三條好理解。 第四條和第五條是什么意思？有些可食用的蔬菜也會分必白色乳汁啊。

白色乳汁是植物的一種自我防御機制，常含有毒性強的生物堿或刺激性物質。很多天南星科、夾竹桃科、菊科中的有毒植物都具有白色乳汁，尤其常見于莖葉斷裂后。斷腸草、夾竹桃、商陸都斷莖流白汁，毒性極強。

采后變黑或發紫，可能是含有皂苷、甙類、氧化物質，不適宜食用；有些植物會采后“氧化變色”，伴隨毒素釋放或活化；流汁可能是生物堿、刺激性樹脂或粘液，很可能引發腸胃刺激或過敏反應。

當然，這并不是絕對，有一些植物符合 4、5 中提到的特征但是無毒。比如蒲公英、無花果、莧菜等等。但——大部分這類植物確實存在較高的毒性風險，所以在野外采摘時，作為通用“避險原則”來說，建議不要采。

說了這么多是不是覺得采野菜也是門技術活。

的確。植物不能像動物一樣跑，啃食的壓力非常大，所以進化出了各種毒素（比如生物堿、強心苷、草酸鈣針晶）來讓自己“難吃”甚至“致命”，保護自己的生存策略，沒經驗，貿然采摘野菜，很容易中招。

即便是可食用的野菜也有健康風險，比如香椿含亞硝酸鹽，有致癌風險。（畫面補充信息：存放時間長的香椿亞硝酸鹽含量會顯著增加，大量食用可能有風險，剛采摘的嫩芽亞硝酸鹽含量較低，適量吃是安全的）

蕨菜含原蕨苷，也有致癌風險。原蕨苷是一種被國際癌癥研究機構（IARC）列為2B類致癌物的物質，可能對人類有致癌風險，但目前證據還不夠充分，焯水、浸泡后適量食用也是可以的。

馬齒莧、苜蓿草酸高，一次性大量食用可能有導致結石的風險。不過煮沸焯水處理后，草酸明顯降低，是可以適量食用的。

所以，雖然俗話說春天吃野菜，但也不建議“小白”輕易嘗試。雖然有些野菜在某些微量元素上比一些常規家菜高，但是不要誤選誤食，應該科學選擇野菜種類，并且正確處理后再適量食用。不過，從長遠來說，人工選擇、培育出來的家菜，才是營養和安全上最均衡的選擇。

本文為科普中國·創作培育計劃扶持作品

作者：邢煥秋 科普作者

審核：張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員 博士生導師

出品：中國科協科普部

監制：中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

來源: 科普中國創作培育計劃

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