出品：科普中國

作者：李勃（陜西省生物農業研究所）

監制：中國科普博覽

草莓、藍莓、樹莓、蔓越莓、鵝莓......這些形色各異的“莓”果，它們都是一家嗎？今天，就讓我們一起來認識一下這些集美味與顏值于一身的水果。

草莓是個大家族

草莓是薔薇科（Rosaceae）草莓屬（Fragaria）的多年生草本植物。全球草莓屬共有24個物種，主要分布在美洲、亞洲和歐洲。其中，在中國自然分布的有13個種，是草莓種質資源最為豐富的國家之一。目前全球廣泛栽培的草莓均為栽培種大果鳳梨草莓（Fragaria × ananassa），它是由北美洲的弗吉尼亞草莓（F. virginiana）和南美洲的智利草莓（F. chiloensis）自然雜交形成的八倍體雜交種。經過近300年的人工培育，在引入多種野生草莓的基因后，現今全球草莓品種已多達2000余個。

相比紅顏（左）和白雪公主（中）這樣的栽培品種，野生草莓（右）要小得多

（圖片來源：作者）

草莓個大味甜、鮮嫩多汁，通常被認為是美味的“漿果”。但真相并非如此，我們平時吃的并不是真正的果實，而是它的膨大花托。在花瓣凋謝并脫落后，草莓的花托通過細胞分裂和膨大逐漸發育，最終形成可食用的肉質部分。而真正的果實是草莓表面的乳白色小籽粒，它們是由一朵花中的多個離生雌蕊發育而來，聚集在膨大的花托表面。因此，從植物學角度來說，草莓應該被稱為“聚合果”。

草莓的花（左）與果實（右）

（圖片來源：Wikipedia）

蛇莓并非野草莓

蛇莓，是薔薇科（Rosaceae）蛇莓屬（Duchesnea）的植物，與草莓算是“遠房親戚”。蛇莓在中國分布廣泛，是一種在中低海拔地區常見的多年生草本植物。它的葉子與草莓相似，花托與草莓也有幾分相像，因此在野外常被誤認為野草莓。之所以稱它為蛇莓，一方面是因為它喜歡長在陰濕的山澗石縫周圍，而這樣的環境恰是蛇活動的場所；另一方面是它可以全株入藥，主治蛇咬傷、燙傷、燒傷等外傷。

蛇莓的花（左）與果（右）

（圖片來源：作者）

雖然叫蛇莓，很多人誤以為它的果子（花托）是有毒的，但實際上它并無毒性，只是淡而無味，口感不佳罷了。

樹莓、黑莓、云莓其實是一家

除了蛇莓，在野外灌木叢中，常會看到一種無數小珠攢成的小野果，那多半是薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬(Rubus)的莓果。這類果實也屬于“聚合果”，由無數小果聚生在花托上，組成一個大果的模樣。

懸鉤子是莓果里的大家族，全世界有700多種，我國有近200種，分布遍及祖國的大江南北。從5月直到11月，都能在山林中發現它們的身影。

懸鉤子雖是低矮灌木或藤本，卻有樹木般挺拔的姿態，所以西方人稱之為“raspberry”，意為“粗糙帶刺的莓果”，這與中文名“懸鉤子”的命名可謂異曲同工。當其進入國內水果市場后，國人又賦予它一個更雅致的名稱——“樹莓”。

樹莓的果實形態多樣、顏色豐富，有紅、黑、黃等多種顏色，因此在市場上被冠以樹莓、黑莓、露莓等不同商品名。魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中提到的覆（復）盆子，其實也是懸鉤子的一種。此外，民間常說的高粱泡、蓬蘽（Lěi）等，也都是懸鉤子屬植物的果實。

露莓

（圖片來源：Wikimedia Commons）

藍莓與蔓越莓是近親

相比前面提到的幾種水果，藍莓才是名副其實的“漿果”。它的果實都是獨自發育，不會抱團，多汁的果肉里包著極小的種子。藍莓屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物。該屬植物在全球分布約有450余種，主要集中在北半球的溫帶地區。我國大約有90余種越橘屬植物，其分布范圍也十分廣泛。

在越橘屬植物中，所有能結出藍紫色漿果的成員都可以泛稱為藍莓。藍莓表皮總有一層白霜，和葡萄類似，這是其在生長過程中天然分泌的一些糖醇類物質，并不影響味道，反而是新鮮的標志。藍莓果實酸甜，富含花青素和維生素C，不僅口感好，營養價值也很高。此外，《本草綱目》中提到的南燭，其實也是越橘屬的植物，其葉和果實都可入藥，自古便是江南老百姓喜愛的夏季野果。

藍莓的花與果實

（圖片來源：作者）

家喻戶曉的蔓越莓也是越橘家族的一員，學名叫作大果越橘（Vacinium macrocarpon）。蔓越莓的原產地在北美洲的酸性泥炭沼澤。由于它的果實很酸，做成果醬、飲料或果干時，一般要佐以糖漿或蘋果汁等甜味成分。不同于西方人喜食蔓越莓醬和果汁，在國內，我們平時更常接觸的是蔓越莓果干。

與其他嬌嫩的漿果不同，蔓越莓的果實很硬，采收時無需小心翼翼，所以北美洲的果農通常以一種獨特的“水收”方式采摘它們——果農將蔓越莓田灌滿水，然后通過擊打水面使果實脫離藤蔓、浮在水面，再對果實進行集中采收。

果農用“水收”方式采摘蔓越莓

（圖片來源：AD Makepeace Company）

鵝莓就是“燈籠果”

鵝莓，由gooseberry直譯而來，但就像“老婆餅里沒有老婆一樣”，鵝莓里面也沒有“鵝”。

對于大多數中國人來說，這個名字可能比較陌生。但若提起醋栗，可能有人多少會有些印象，鵝莓就是醋栗的一種。著名短篇小說巨匠契珂夫在其晚年創作了一部名為《醋栗》的小說，主人公尼古拉·伊凡內奇碌碌無為，一生的夢想就是擁有一個可以種植醋栗的小莊園。能夠以“醋”為名，可想而知它的酸味非同尋常。也正因此，醋栗被大師刻畫成了外表光鮮，內里酸澀的象征。

乍看之下，鵝莓的個頭大小和外觀與葡萄頗為相似。但在分類學上，鵝莓與葡萄并無親緣關系，它屬于虎耳草科（Saxifragaceae）茶藨[pāo]子屬（Ribes）。該屬在全球大約有160余種，主要分布在北半球溫帶和較寒冷地區。

我國擁有豐富的茶藨子屬植物資源，目前已記載59個原生種及多個變種。這些物種主要集中分布于西南地區的廣西、云南和西北的新疆、青海、甘肅以及東三省分布有大量的野生種質資源，如阿爾泰醋栗（Ribes aciculare），天山茶藨子（Ribes meyeri）、長果茶藨子（Ribes stenocarpum）等，這些果子外形可愛、味道酸甜，具有很好的開發潛力。

鵝莓的花一般單生在葉腋處，果子躲在茂密的葉叢下面，狀如葡萄，卻能長到栗子般大小。不過，鵝莓與葡萄外觀上最大的區別，還是在于鵝莓果實表面有像小刺一樣的絨毛，而且果實是一個個獨立的，不會像葡萄一樣成串生長。鵝莓果肉通透，清晰可見一道道的縱紋，這其實是它們的縱行維管束。加上殘留的花萼，讓果子看起來像小燈籠，所以又被形象地稱為“燈籠果”。

鵝莓的花（左）與果實（右）

（圖片來源：Wikipedia）

此外，不光果實有刺兒，鵝莓的枝葉間也長著尖銳的硬刺，采摘起來要比葡萄麻煩得多。鵝莓屬于小型落葉灌木，野外常見于林下或者灌叢中。它的葉片如手掌般寬大，枝繁葉茂的樣子也比較雅觀，而枝條上尖銳的硬刺，也讓它成為理想的綠籬栽種。

鵝莓的栽培歷史可以追溯到中世紀，尤其是在歐洲，它被廣泛種植并用于飲食和藥用。6世紀時，鵝莓在英國和北歐國家的花園中非常流行。目前市場上的栽培品種，主要是歐洲醋栗（Ribes reclinatum）和美洲醋栗（Ribes hirtellum）雜交選育而來的。為了迎合市場需求，園藝家們選育了大量新品種，不僅甜度高、個頭大，而且還有紫紅、橙黃等多種顏色，果實也變得光滑。

鵝莓含有人體所需的多種氨基酸和維生素，不僅能生吃，還可制成果汁、果醬、果酒等，近年來也逐漸為國人所喜愛。

商品化的鵝莓品種

（圖片來源：Wikipedia）

茶藨子屬還有一種廣為人知水果——黑加侖，學名黑茶藨子（Ribes nigrum），也被稱為黑醋栗。茶藨子屬植物主要分布在歐亞大陸的寒冷地帶，所以黑加侖主要在我國的東北地區有栽培。不過，對大多數消費者而言，接觸到的更多是黑加侖的加工制品，如黑加侖果汁、黑加侖風味酸奶等。

“奇異莓”的祖籍在中國

2018年，一種來自新西蘭的奇特水果登陸中國超市，售價高達每斤200元，隨后迅速走紅網絡。它有棗的外形，口感卻如獼猴桃，商家美其名曰“奇異莓”。其實，它的學名叫作軟棗獼猴桃，是妥妥的獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）植物。獼猴桃屬在全球有54種，主要分布在亞洲東部，我國屬于優勢產區，有52種。

軟棗獼猴桃

（圖片來源：Wikipedia）

在獼猴桃這個龐大的家族中，軟棗獼猴桃無疑是一個特立獨行的存在。與常見的毛茸茸獼猴桃不同，它擁有光滑的表皮、獨特的風味和袖珍的體型，顯得格外誘人。更令人驚嘆的是其維生素C（VC）含量——每100克果肉中含量可達116.4—430.8毫克，比號稱“VC之王”的橙子還要高出好幾倍。

軟棗獼猴桃（前）和普通獼猴桃（后）

（圖片來源：Wikipedia）

實際上，軟棗獼猴桃的“祖籍”在中國，主產地是東北、四川和云南。其中，遼寧丹東作為我國軟棗獼猴桃優勢資源區和商業化栽培的起源地，目前栽培面積已超過3萬畝，接近全球總種植面積的一半。每年8-10月，便是軟棗獼猴桃成熟上市的季節。

另一種新西蘭商業化的獼猴桃品種——奇異果，在當今時代已經全球聞名，然而，它真正的“祖籍”其實也是中國。1904年，一位名叫伊莎貝爾的女教師從中國秦嶺采集了中華獼猴桃（Actinidia deliciosa）和美味獼猴桃（Actinidia chinensis）的種苗，將其帶回新西蘭，并成功在當地種植。因果實外面有像小刺兒一樣的絨毛和酸甜的口感，與歐洲人常吃的鵝莓有些相似，所以被大多祖籍歐洲的新西蘭白人稱為“中國鵝莓”（Chinese Gooseberry）。

這些莓果，雖然出身各異、形態不同，但都是大自然賜予我們的饋贈，而人類則利用自己的智慧與勤勞，讓這份饋贈變得愈發豐厚和甜美。看完這么多誘人的“莓”味水果，是不是已經垂涎欲滴啦？不要遲疑，趕緊行動起來，快帶上親朋好友，一起開啟莓果味蕾之旅吧！

來源: 中國科普博覽

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