蔬菜到底怎么洗才干凈？

網上的方法真是五花八門，鹽水泡、小蘇打搓，看得人眼花繚亂！哎，巧了不是！**“沁姐德仁說食安”**上個月就較上真了，把各種“洗菜大法”拉進實驗室測了個遍！結果怎么樣呢？

快來看我們新鮮出爐的實驗數據，絕對讓你驚呼：

原來我洗錯了這么多年！

本期嘉賓：唐建軍（左），沁姐（右）

解惑時間

到底應該怎么清洗去除農藥殘留更有效？
唐教授：上個月我們團隊對常見的農藥殘留做了一個實驗，這個數據非常有趣。對于土豆、西紅柿這樣一些耐儲藏的蔬菜，買回家之后先不要急著洗，建議放在常溫下，不要曬到太陽，打開之后先晾個三五天，農藥殘留就能夠降解15%~30%。

浸泡時間多久才正確呢？有的人說泡得越久越好，也有人說泡久了農藥會回滲？

唐教授：我們做了一個對比，如果只浸泡三分鐘的話，農藥去除率大概是42%左右；但是如果浸泡十分鐘的話，去除率可以直接飆升到78%；但是如果再繼續泡超過15分鐘，蔬菜反而會吸收原來這個浸泡液里面的農藥，效果反而不好了。

所以我們認為最理想的時間是：5分鐘到15分鐘左右。

浸泡以后還要清洗嗎，這一步可以省略嗎？

唐教授：單獨浸泡10分鐘，農藥去除率只有78%，但是先沖洗30秒再浸泡，然后再沖洗30秒，它的去除率就直接突破90%。水流的持續沖洗能夠帶走表面的大部分農藥，這一步我覺得絕對不能少。

高溫焯水能去除農殘嗎？唐教授：是的，比如豆角里面有機磷的農殘，用沸水煮3分鐘能去除大半的農藥。不過值得注意的是，焯水之后還要用流動的冷水沖洗，因為高溫焯水和自然浸泡相比，只是加快了農藥從體內到體表這樣一個過程，因此如果沒有沖洗過程的話，那些停留在蔬菜表面的農藥并沒被去除掉，所以建議再沖一下。

專業的方法我們都教給大家了，屏幕前的寶寶們趕快把正確的洗菜方式轉發給家人！

來源: 科小二