田埂邊沉甸甸的紅穗子，藏著中國(guó)人最樸素的飲食智慧 —— 這就是高粱。從黃土高原的糜子粥到江南酒坊的醇香佳釀，它既能當(dāng)主食果腹，又能化身為瓊漿。如今，這個(gè)曾滋養(yǎng)了幾代人的古老谷物，正以 “健康粗糧” 的身份回歸餐桌，用膳食纖維與天然養(yǎng)分，悄悄守護(hù)著現(xiàn)代人的日常。

吃高粱有這些好處
1.提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，維持身體機(jī)能

高粱富含碳水化合物（主要能量來(lái)源）、一定量的植物蛋白，以及 B 族維生素（如 B1、B2、煙酸）、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鐵等）。其中，B 族維生素參與人體新陳代謝，幫助能量轉(zhuǎn)化；鐵元素輔助預(yù)防缺鐵性貧血，鉀元素有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡。

2.膳食纖維帶來(lái)的健康助力
作為全谷物，高粱的膳食纖維含量較高，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；同時(shí)，膳食纖維可延緩碳水化合物的消化吸收，增加飽腹感，有助于控制體重。

吃高粱可以抵御這些疾病

1.心血管疾病

高粱中的膳食纖維能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，輔助降低血液中低密度脂蛋白（“壞膽固醇”）水平；鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，這些都能間接降低動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2.代謝相關(guān)疾病（如糖尿病）

高粱屬于低升糖指數(shù)（GI）食物，且膳食纖維豐富，能延緩血糖上升速度，對(duì)輔助控制餐后血糖、降低 2 型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定幫助（尤其適合作為糖尿病患者的主食選擇之一）。

3.腸道健康問(wèn)題
膳食纖維能促進(jìn)腸道菌群健康，縮短有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，對(duì)預(yù)防便秘、降低腸道腫瘤等疾病的風(fēng)險(xiǎn)有積極意義。

高粱正經(jīng)歷二次煥新
高粱正在經(jīng)歷二次煥新。2025 年的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)高粱市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 283 億元，且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。其增長(zhǎng)動(dòng)力已從白酒釀造轉(zhuǎn)向健康食品領(lǐng)域的旺盛需求 —— 這并非簡(jiǎn)單的 “復(fù)古風(fēng)潮”，而是食品行業(yè)通過(guò)技術(shù)研發(fā)，為這種古老谷物注入了新活力。

比如在意大利面中摻入 20%-30% 的高粱粉，既能維持傳統(tǒng)意面的彈滑質(zhì)地，還能顯著提升酚類物質(zhì)含量，增強(qiáng)抗氧化能力；將高粱粉按比例加入全麥面包粉，在不影響口感的前提下，總酚含量可比普通小麥面包高出三成到五成。

別小看這些糧谷類主食，它們提供的遠(yuǎn)不止常被擔(dān)心的熱量，還有許多超出大眾認(rèn)知的健康營(yíng)養(yǎng)。

目前高粱售價(jià)與多數(shù)粗雜糧相近。不少人會(huì)擔(dān)心口感，其實(shí)無(wú)需顧慮：若能接受糙米，高粱也不難適應(yīng)。它可以和其他雜糧一起熬粥、煮雜糧飯，也能做成沙拉碗；若是擅長(zhǎng)廚藝，還能將高粱面與白面混合，制作菜餅、肉餅等。

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