李斯特菌，全稱為單核細胞增生李斯特氏菌，它是一種廣泛存在于自然界中的食源性致病菌，受李斯特菌感染引起的疾病稱為李斯特菌病，被稱為“冰箱殺手”;因為它在0-4℃的冷藏環境中，仍能生長繁殖，甚至能在-20℃冷凍條件下存活一年，這種特性，使其成為家庭冰箱安全的重大威脅。

危害不容小覷：感染后果可能致命**。**李斯特菌感染后潛伏期長（1～4周，最長70天），癥狀分為兩類：①輕癥，類似流感或胃腸炎，發熱、惡心、嘔吐、腹瀉，多數人可自愈。②重癥，侵襲性疾病，孕婦可能僅輕微發熱，但可致流產、死胎、新生兒敗血癥；老人、兒童、免疫低下者，可引發腦膜炎、敗血癥，死亡率高達20%-30%。

傳播途徑：食物是主要載體**。**李斯特菌通過污染食品傳播，高風險食物包括：熟肉制品、生食水產品、中式涼拌菜、西式沙拉、生食蔬菜、水果、現制現售飲料、冰激凌、奶酪。

關鍵提示：食品在加工、儲存中易被污染，冰箱內生熟混放是交叉污染主因！

科學預防：四道防線阻斷感染**。**①加熱滅菌。冷藏熟食、剩菜務必徹底煮沸后再食用，70℃加熱2分鐘可徹底殺滅李斯特菌。②冰箱管理。一要生熟分區，生肉、海鮮密封存放，與即食冷藏食品分層隔離；二要定期消毒，每月用消毒劑（含氯消毒劑、季銨鹽類、過氧化氫、酒精）擦拭冰箱內壁；三要控制存量，食物勿堆積過滿，留空隙保證冷氣循環。③高危人群飲食禁忌。孕婦、老人、免疫低下者等高危人群應避免食用未滅菌乳制品、軟奶酪、生冷沙拉、預切水果、未加熱的熟肉、熏魚。④食品處理規范。蔬果食用前清洗，但冷藏前勿清洗（破壞天然防菌膜），刀具砧板生熟分開，接觸生食后及時消毒。

**感染后怎么辦？早診早治是關鍵！**一旦發現有疑似癥狀立即就醫，并告知醫生近期飲食史，遵醫囑用藥，不能盲目自行使用抗生素。

李斯特菌病雖然兇險，但可防可控！牢記冷藏≠滅菌，冰箱食品加熱再吃！冰箱勤清理，生熟分開是黃金法則。

來源: 營養與食品安全科 李貝