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蜂蜜是一種常見的天然食物，幾乎所有人都吃過。可你有沒有想過，就是這種深受大眾喜愛的食物，也能讓人中毒，而且中毒的對象居然是未滿周歲的小寶寶。

有人把蜂蜜比作糖水，其實這種說法是不準確的。蜂蜜又稱甘蜜，是蜜蜂利用花粉釀制的蜜。從成分上來看，可以理解為糖的過飽和溶液，其中糖類含量約占80%-85%，以葡萄糖與果糖這兩種單糖為主。水分僅占20%左右。此外，蜂蜜中還含有一些微量物質和雜質，比如含過氧化氫、酚酸等。當然，不同品類的蜂蜜成分上也會有一定的差異。

從成分上來看都是好東西啊，據說甚至還可能有養生的效果，怎么就能讓小寶寶中毒呢？

其實，如果只是上述這些成分確實不會對健康有風險，但是不少蜂蜜中還會混入一些有害物質，比如肉毒桿菌及其芽孢。肉毒桿菌是一種只能在無氧條件下生長繁殖的細菌，廣泛分布在自然界里，以土壤中居多。在天然蜂蜜中曾檢測出少量的肉毒桿菌，但這些東西并不是人為添加的，在相關專業文獻資料中也沒有明確來源的記載，但有學者推測，土壤和灰塵中往往含有這種細菌，蜜蜂在采花粉釀蜜的過程中，有可能會把遭到污染的花粉和蜜帶回蜂箱，進而導致蜂蜜被污染。同時還有一種可能，就是蜂蜜在運輸和儲存過程中，也易受肉毒桿菌污染。

一般來說。肉毒桿菌中毒并不是致病菌直接引起的，而是由肉毒桿菌產生的毒性極強的毒素所致。嬰幼兒食用被肉毒桿菌或芽孢污染的蜂蜜后，由于其腸道微生物的生態平衡不夠穩定，抗病能力差，致使食入的肉毒桿菌容易在腸道中繁殖，并產生大量毒性較強的肉毒毒素。同時，嬰幼兒肝臟的解毒功能又非常有限，就容易出現中毒。

肉毒桿菌中毒有多嚴重？為何在嬰幼兒身上屢屢發生呢？

肉毒桿菌毒素是一種毒性較強的神經毒素，這種毒素專門侵害人體的神經系統，其毒性比氰化鉀大得多，對成年人的致死劑量僅為0.01毫克左右，嬰幼兒則更低。當嬰幼兒出現肉毒桿菌毒素中毒后，依據癥狀輕重不同，可出現便秘、吸乳無力、食欲下降和發育停滯等健康問題，嚴重時會因呼吸停止而死亡。

正常情況下，蜂蜜中混入的肉毒桿菌和芽孢量較少，而肉毒毒素又是肉毒桿菌在繁殖過程中產生的，加之成人抵抗力強，可抑制肉毒桿菌在體內的繁殖，所以并不容易出現中毒現象。正因如此，很多家長就誤認為自己吃了沒事就代表蜂蜜是安全的。再加上不少人相信蜂蜜是天然食物富含營養，便將蜂蜜喂食給嬰幼兒，這也是導致頻發中毒的原因之一。

事實上，嬰幼兒是不推薦食用蜂蜜的。在2025年新發布的《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》中就明確要求嬰幼兒谷類輔食不得使用蜂蜜作為原料。

那我們該如何正確看待蜂蜜呢？

首先，蜂蜜確實是一種非常不錯的食品。盡管可能會混入一些有風險的物質，但這種情況也相對較少，對于成年人而言并不會構成健康威脅，但盡量要購買正規產品。其次，蜂蜜是一種天然的含糖食品，可以作為添加糖的替代品，但是每天食用量建議不要超過30克為宜，一歲以上兒童減半。同時，對于患有糖尿病的人要少吃，患有胃酸過多或胃潰瘍的人不要空腹食用。此外，蜂蜜并非“萬能保健品”， 無法替代藥物，對美容、減肥、增強免疫等功效的宣傳缺乏足夠科學證據，需理性看待。

本文為科普中國·創作培育計劃扶持作品
作者：張宇 營養學博士

審核：張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員

出品：中國科協科普部

監制：中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

來源: 科普中國創作培育計劃

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