當你喝下手中那一杯清香的綠茶時，可能不知道茶水中的茶多酚正在體內上演一場“抗炎保衛戰”。作為綠茶的核心活性成分，茶多酚（尤其是EGCG，表沒食子兒茶素沒食子酸酯）就像一位全副武裝的戰士，通過多個維度的調節方式緩解炎癥問題。

第一步：關掉炎癥的“指揮官”

炎癥反應的核心開關是一種叫做NF-κB的蛋白質，它相當于炎癥的“總指揮官”。當身體受到細菌入侵或外傷刺激時，NF-κB會被激活，觸發TNF-α、IL-6等炎癥因子的大量釋放[1]。研究發現，EGCG能像精準的“鑰匙”一樣，關閉NF-κB的活化通道，阻止它向細胞核傳遞炎癥信號[2]。例如，實驗顯示在關節炎模型中，茶多酚可以使關鍵炎癥因子的水平減少40%以上[3]。

第二步：撲滅“自由基野火”

炎癥與氧化應激緊密相關，相互加劇。炎癥產生大量自由基，自由基又加劇炎癥。茶多酚的分子結構中有多個酚羥基，這些“小觸手”能快速捕捉自由基（直接抗氧化作用），效率是維生素C的3倍以上[4]，它們還能激活體內的抗氧化酶系統（如超氧化物歧化酶）（間接抗氧化作用）[5]，形成雙重防護網。舉個例子，當紫外線照射引發皮膚炎癥時，局部涂抹茶多酚可顯著減少紅腫反應[6]。

第三步：培養腸道“盟友部隊”

近年研究揭示，茶多酚能促進腸道中雙歧桿菌等益生菌增殖，同時抑制沙門氏菌等致病菌。這些益生菌會產生短鏈脂肪酸（如丁酸），不僅能修復腸黏膜屏障，還能通過“腸-腦軸”等通道調節全身炎癥水平[7]。研究顯示，規律飲茶者腸道菌群中抗炎菌群比例比不飲茶者高出15%-20%[8]。

第四步：智慧殺招“圍魏救趙”

除前三步的直接抗炎作用外，茶多酚還可以通過“圍魏救趙”的方式，讓抗炎能力再上一個臺階。例如，過量糖類和脂類的積累會導致機體內炎癥水平升高。茶多酚能通過改變腸道內消化酶的催化活性和維持機體糖和脂代謝的平衡等“圍魏救趙”的方法，間接發揮抗炎作用。例如EGCG對多種消化酶（例如麥芽糖酶、蔗糖酶、異麥芽糖和α-葡萄糖苷酶具有良好的抑制作用[9]。另一方面，茶多酚可通過其對葡萄糖腸上皮轉運蛋白的抑制來減少糖類的吸收，并且還通過抑制載脂蛋白B48的合成和分泌來減少脂肪的吸收[10,11]。

喝茶抗炎的正確打開方式

想讓茶多酚更好地發揮作用，可以參考以下幾個小貼士：

沖泡水溫有講究：研究表明，茶葉中不同的內含物質，對浸泡的水溫要求不同。茶多酚、咖啡因在高水溫下，快速浸出，茶湯呈苦澀味；低水溫下，浸出較慢，茶湯苦澀味較低。

保持適度且持續的習慣：茶多酚在體內的代謝較快，一次性大量飲用不如分次、規律性地飲用。對于多數健康成年人而言，每天飲用相當于3-4杯（約600-1000毫升）的茶水，是一個比較合適的參考量。您也可以根據個人習慣，將其分散在一天中的不同時段飲用。

嘗試科學搭配： 維生素C可以幫助提高EGCG在體內的吸收率。因此，在飲茶的同時或之后，搭配食用一些富含維生素C的水果（如柑橘、草莓、獼猴桃等），或許能起到1+1>2的效果。

關注個人體感，避免不適： 茶多酚和咖啡因對部分人群的胃腸道有一定刺激性。如果您屬于腸胃較敏感或有空腹飲茶不適的經歷，建議在餐后半小時再飲茶。每個人的體質不同，找到適合自己的飲茶節奏和時機最重要。

需要提醒的是，雖然實驗室數據顯示茶多酚抗炎效果顯著，但目前相關研究多集中在細胞實驗和動物模型，仍需更多研究來驗證其臨床功效。不過，把喝茶作為健康生活方式的一部分，或許就是對抗慢性炎癥的智慧之選。

參考文獻

[1] Liu T, Zhang L, Joo D, Sun SC. NF-κB signaling in inflammation. Signal Transduct Target Ther. 2017;2:170231.

[2] Liu D, Perkins JT, Hennig B. EGCG prevents PCB-126-induced endothelial cell inflammation via epigenetic modifications of NF-κB target genes in human endothelial cells. J Nutr Biochem. 2016;28:164-70.

[3] Leong DJ, Choudhury M, Hanstein R, Hirsh DM, Kim SJ, Majeska RJ, Schaffler MB, Hardin JA, Spray DC, Goldring MB, Cobelli NJ, Sun HB. Green tea polyphenol treatment is chondroprotective, anti-inflammatory and palliative in a mouse post-traumatic osteoarthritis model. Arthritis Res Ther. 2014;16(6):508.

[4] López-Burillo S, Tan DX, Mayo JC, Sainz RM, Manchester LC, Reiter RJ. Melatonin, xanthurenic acid, resveratrol, EGCG, vitamin C and alpha-lipoic acid differentially reduce oxidative DNA damage induced by Fenton reagents: a study of their individual and synergistic actions. J Pineal Res. 2003;34(4):269-77.

[5] Han XD, Zhang YY, Wang KL, Huang YP, Yang ZB, Liu Z. The involvement of Nrf2 in the protective effects of (-)-Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) on NaAsO2-induced hepatotoxicity. Oncotarget. 2017;8(39):65302-65312.

[6] Katiyar SK. Skin photoprotection by green tea: antioxidant and immunomodulatory effects. Curr Drug Targets Immune Endocr Metabol Disord. 2003;3(3):234-42.

[7] Zhou Z, Li K, Guo J, Wang Y, Wei Y, Duan J, Chen M, Shi L, Hu W. Green tea catechin EGCG ameliorates thioacetamide-induced hepatic encephalopathy in rats via modulation of the microbiota-gut-liver axis. Mol Nutr Food Res. 202367(8):e2200821.

[8] Ge J, Li M, Yao J, Guo J, Li X, Li G, Han X, Li Z, Liu M, Zhao J. The potential of EGCG in modulating the oral-gut axis microbiota for treating inflammatory bowel disease. Phytomedicine. 202425;130:155643.

[9] Kan L, Capuano E, Fogliano V, Verkerk R, Mes JJ, Tomassen MMM, Oliviero T. Inhibition of α-glucosidases by tea polyphenols in rat intestinal extract and Caco-2 cells grown on Transwell. Food Chem. 2021 1;361:130047.

[10] Williamson G. Possible effects of dietary polyphenols on sugar absorption and digestion. Mol Nutr Food Res. 2013;57(1):48-57.

[11] Innerarity TL, Borén J, Yamanaka S, Olofsson SO. Biosynthesis of apolipoprotein B48-containing lipoproteins. Regulation by novel post-transcriptional mechanisms. J Biol Chem. 1996;271(5):2353-6.

供稿：江蘇科技大學 王東旭 副教授

審稿：中國農業科學院茶葉研究所 許勇泉 研究員

來源: 中國茶葉學會

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