在火鍋里吸飽湯汁，在麻辣燙中增添脆爽，或是成為減肥餐里的健康擔當，西藍花憑借豐富營養和百搭口感，成為餐桌上的常客。很多人將它視為純粹的綠色健康蔬菜，殊不知，從某種意義上來說，西藍花竟能被稱為“葷菜”！

圖源：Pixabay

一、“蔬菜之王”西藍花

西藍花學名莖椰菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，原產于歐洲地中海沿岸，19世紀末傳入中國。別看它外表樸實，營養實力卻不容小覷，被譽為“蔬菜之王”。西藍花富含蛋白質、糖類、脂肪、多種維生素和胡蘿卜素，尤其值得一提的是，其胡蘿卜素含量是胡蘿卜的兩倍，堪稱蔬菜界的“胡蘿卜素含量之王”。同時，西藍花的維生素種類齊全，維生素C、葉酸含量可觀，此外，它還是蔬菜中鈣元素的優質來源，對于注重健康飲食的人士而言，無疑是理想的選擇。

二、西藍花里的“葷腥”真相

說西藍花是“葷菜”，并非玩笑，而是源于它與蟲子的“不解之緣”。西藍花生長環境舒適，味道鮮美，對各類害蟲極具吸引力。其細密的花蕾結構，更是為蟲子打造了天然的藏身之所。菜青蟲、蚜蟲、小菜蛾等害蟲，常常將蟲卵產在花球縫隙中，幼蟲孵化后便以花蕾為食，隱藏在層層疊疊的花簇間。據統計，單顆西藍花平均藏匿蟲卵約20-50枚，幼蟲3-5只。

其實不光是西藍花，其他蔬菜水果里也難免會有蟲子入住，就比如荔枝、楊梅、無花果等，但是吃過楊梅的人都知道，可以用鹽水，把楊梅里面的果蠅給逼出來，而面對西藍花里的蟲子，我們也可以這么辦！

圖源：Pixabay

三、科學清洗，輕松去除

1、面粉+食鹽清洗法

利用面粉強大的吸附性，配合食鹽的殺菌作用，能將西藍花縫隙中的雜質、殘留農藥和蟲子一網打盡。在清水中加入適量面粉和食鹽，攪拌均勻后放入西藍花，浸泡10-15分鐘，輕輕攪動，最后用流水沖洗。

2、淘米水+食鹽清洗法

淘米水呈酸性，可有效清除蔬菜表面殘留農藥；加入食鹽后，利用鹽水的滲透壓，能讓藏匿的蟲子主動爬出，同時帶出雜物。將西藍花切成小朵，浸泡在淘米水與食鹽混合液中15-20分鐘，再用清水沖洗干凈即可。

3、小蘇打清洗法

小蘇打不僅是烘焙好幫手，清潔能力也十分出眾。它能有效分解農藥中的有機磷成分，還能讓菜蟲無處遁形。將西藍花浸泡在含有小蘇打的水溶液中10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，就能收獲干凈放心的西藍花。

當然，如果你是一個懶惰的吃貨，其實也用太過擔憂，這些蟲子干凈無毒，既不會導致西藍花變質，也不會對人體健康造成危害。即便不小心誤食，它們也會被胃酸分解消化。從這個角度看，吃西藍花時或許還“附贈”了昆蟲蛋白，實現了別樣的“葷素搭配”。買蔬菜還送肉，這么一想，是不是覺得自己賺了啊。

參考資料：

[1]我是小魔.你吃的西藍花，其實是道肉菜！科普中國.2023-04-11

[2]湯臣健康.1朵西藍花10條蟲？西藍花竟成了葷菜？萬萬沒想到！網易新聞.2019-03-12

供稿單位：重慶陸海傳媒有限公司電腦報出版分公司

審核專家：余師亮

聲明：除原創內容及特別說明之外，部分圖片來源網絡，非商業用途，僅作為科普傳播素材，版權歸原作者所有，若有侵權，請聯系刪除。

來源: 重慶市科學技術協會

內容資源由項目單位提供