一勺晶瑩剔透的味精，曾是無數(shù)家庭廚房“健康殺手”，甚至流傳著“長期吃味精會掉頭發(fā)”、“會導致記憶力減退”

等駭人聽聞的說法。味精真的如此可怕嗎？食用味精會不會損害身體健康？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是一種由谷氨酸和鈉結(jié)合而成的化合物。

1.谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，在蛋白質(zhì)代謝過程中起著重要作用，廣泛存在于各種天然食物中，如雞蛋、牛奶、肉類、豆類等。

2.鈉元素則是維持人體正常生理功能不可或缺的電解質(zhì)，參與調(diào)節(jié)體液平衡、神經(jīng)傳導和肌肉收縮等重要生理過程。

因此，從本質(zhì)上來說，味精的主要成分都是人體正常生理活動所需要的物質(zhì)，并非“有害化學物質(zhì)”。

味精能為食物增添鮮味的奧秘，源于它與人類味覺受體的奇妙互動。我們的舌頭上分布著專門感知鮮味的味覺受體，當味精進入口腔，谷氨酸鈉會與這些受體結(jié)合，刺激味覺神經(jīng)，向大腦傳遞鮮味信號，從而讓食物的味道更加鮮美醇厚。

然而，關(guān)于味精有害健康的爭議，主要源于上世紀六十年代的一項研究。有學者提出“中國餐館綜合征”，稱食用含味精的食物后，會出現(xiàn)頭痛、惡心、心悸等癥狀，但后續(xù)大量科學研究并未證實二者之間存在必然聯(lián)系。所謂的不適癥狀，可能是由食物過敏、暴飲暴食、飲酒等多種因素引起，并非味精單獨導致。

不過，長期過量食用味精，確實可能帶來一些健康風險，但問題的關(guān)鍵并非味精本身有害，而是“過量”。味精中含有鈉元素，長期大量食用會導致鈉攝入超標，增加高血壓、心臟病等慢性疾病的發(fā)病風險。

這與長期過量食用食鹽、醬油等含鈉調(diào)味品所帶來的健康隱患是一樣的。因此，遵循科學的飲食原則，控制味精的使用量，才是保持健康的關(guān)鍵。

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來源: 科普海南