在進入主題之前，我們不妨先來個看圖猜果，圖片中的水果鮮紅鮮紅的，怪模怪樣，乍一看又像梨又像蘋果，但它還長著一個大大咧咧的腰果形狀的小尾巴，這種水果在我國的超市、菜場上幾乎見不到，在各大電商平臺也搜不到它的信息，它就是腰果梨。

圖片來源 wiki

腰果梨是一種熱帶水果，它的口感軟綿綿的，而且汁液豐富，可以當作水果吃，也可制成果汁、醋或者酒，生的腰果梨還可以制泡菜，不過因為里面含有鞣酸和油質，所以帶些澀味和苦辣味。那么問題來了，腰果和腰果梨名字這么像，它們有關嗎？

腰果和腰果梨到底什么關系？

其實，腰果梨和腰果是實打實的親兄弟，二者本是一體，共同構成腰果樹的果實。

植物學上，根據果實的發育來源將果實分為真果和假果：真果的果實僅由花的子房發育而來，在植物界占多數，比如桃子、葡萄和豌豆等等；假果呢，就是除子房外，還包含花的其他部分（如花托、花萼、花序軸等）共同發育成的果實。腰果梨上部由花托膨大變身而來，因此和蘋果、梨、草莓一樣屬于假果。而腰果才是腰果樹果實的真果，就像蘋果核一樣，不過是大大咧咧地掛在腰果梨下面的果核。

我們知道，在自然界中植物的形態與結構往往與其繁殖策略息息相關，多數植物會以鮮艷的花朵吸引昆蟲傳粉，比如常見的桃花、櫻花、杏花等等。除此之外，它們還會用甜美多汁的果實“利誘”動物，讓這些“小伙伴”在享用美食時，不經意間幫助它們傳播種子。但是有很多美味的植物種子，在還沒找到適合生長的土壤之前，就被饞嘴的動物吃掉了，比如被松鼠吃掉的核桃仁。

而腰果樹之所以把自己的果實生的如此復雜，也和它的繁殖有關。“為果父母”的腰果樹為了保護自己的孩子可謂是絞盡了腦汁，它們很聰明，為了避免最關鍵的部分被其他小動物吃掉的厄運，腰果樹精心設計了一套“雙重保險”，先是通過顏色鮮艷、豐沛多汁的腰果梨吸引貪吃的小動物，當這些小家伙抱著腰果梨跑到別處大快朵頤時，就成為了腰果的“種子快遞員”，可以把它們傳播到遠方。

光靠這招還不夠，腰果在真正的種子外邊還生長著厚厚的殼，里邊充滿了一種叫做腰果殼油的物質，這種腰果殼油對于大多數的動物而言都是有毒的，這就為種子的安全又上了第二道保險。正因如此，我們日常食用的腰果，都必須經過 160℃ 的加熱烘烤和蒸煮等特殊加工工序，而且一般都不帶殼，最多只會有一層薄薄的種皮，這樣一方面能夠讓腰果聞起來更香，而且也可以確保腰果殼有沒有殘留，避免消費者出現過敏的情況。

腰果梨和腰果的營養都非常豐富，腰果作為過年時候幾乎家家戶戶必不可少的“門面”干果，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素、礦物質等主要營養元素，可用于制造腰果仁巧克力和點心，還可制成上等的蜜餞，以及作油炸和鹽漬食品，風味香美，與核桃、扁桃、榛子并肩被稱為世界著名“四大干果”。

腰果梨雖然沒有被普及到世界各地，但它絕對也是可以擺上臺面的營養豐富的水果。它的營養不輸給腰果，里面除了大量水分，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養物質，人們將其做成果醬，果凍等產品對外出口，努力做到讓腰果梨的熱帶風味也可以像它的兄弟一樣“環游世界”。

雖然都是營養豐富的食物，但卻同果不同命，一個紅遍全球、一個卻幾乎無人問津，這是為什么呢？

為什么我沒見過腰果梨？

見過腰果梨的人不多，主要有兩個原因。一是因為腰果樹的產地比較集中，能見到腰果樹的人不多。腰果樹是漆樹科腰果屬的常綠喬木，它的老家在南美洲的巴西東北部地區，那里終年高溫多雨、陽光充沛，充足的光照、豐沛的降水、排水性良好的土壤等條件為腰果樹的茁壯成長提供了最適宜的環境。


巴西市場上的腰果梨圖片來源 wiki

作為熱帶國家的“黃金果實”，腰果樹非常依賴熱帶的環境，雖在 16 世紀后，腰果樹逐漸傳播至亞洲和非洲的熱帶地區，但是它的種植地區還是高度集中于包括莫桑比克、巴西、印度、斯里蘭卡等在內的南北緯 20 度以內的國家和地區，其中莫桑比克是腰果產量最大的國家，其產量超過了世界總產量的一半，是莫桑比克最主要的經濟作物，莫桑比克也因此有“腰果之鄉”的美譽。

二是因為腰果梨和腰果的保鮮難度有所不同。腰果梨作為水果，含水量較高，易成為微生物滋生的溫床，從而更快腐爛變質。而腰果作為干果，經晾曬或烘干處理后，含水量大幅降至 10%以下，有效抑制了微生物活動與酶的活性。其次，腰果梨作為鮮活有機體，即便采摘后仍會持續進行呼吸作用，不斷消耗氧氣并產生二氧化碳和熱量，同時還會釋放乙烯等催熟氣體，加速自身成熟衰老進程，導致品質迅速下降。

相比之下，腰果細胞在干燥過程中基本喪失活性，呼吸作用微弱，物質消耗極為緩慢。此外，腰果梨外皮薄且脆弱，易受機械損傷，一旦破損，微生物便會長驅直入，引發內部組織腐爛；而腰果外皮通常堅硬厚實，能夠更好地抵御微生物侵襲與外界環境影響，為內部果仁等提供可靠保護。因此相較之下，腰果梨非常難保存，即便采用先進的保鮮技術，也難以長時間保存和長途運輸。

所以這份獨特的美味，往往只有親臨產地的人們才能有幸品嘗，這就讓腰果果實的水果身份常常被非原產地的人們忽略，不過同時也為當地增添了一份別樣的地域風味，而腰果的保存時間相對來說要長得多，運輸起來也很方便，因此可以走遍世界。

想吃腰果梨，現在不用出國了！

當然，想要觀賞腰果樹或者吃到腰果梨也不是必須出國。雖然我國大部分地區的自然環境并不適合腰果樹生長，但在海南、云南、廣西、廣東、福建、臺灣也有引種。它們樹干直立，一般高 10-12 米，樹高及樹形隨不同地形和風的影響而異，在濱海強風地區，為了抵抗強風，因而樹干相對低矮，枝條伸展，低垂地面；在山脊處，沒有了強風的侵襲，則會生長的樹干直立高聳。

每年 3 月前后，腰果樹便會陸續綻放出黃白色至帶有粉紅色條紋的花朵，這些花兒多分枝，像一把小傘一樣在枝頭吸引昆蟲來傳粉，完成授粉任務的花朵便會逐漸凋零。腰果樹花朵凋零后，便開始發育成果實。

在我國海南，腰果樹的盛果期集中在 4-6 月。若想觀賞腰果花，最佳時間是 3 月；若想品嘗新鮮腰果果實，則可選擇 4-6 月前往。不過因為氣候和成本的原因，我國目前的種植規模還不是很大，作為中國最大產區的樂東縣，也因土地資源有限，年產量不足千噸，這也是腰果在我國總是賣的那么貴的原因之一。

腰果樹的作用可不僅僅是食用和觀賞這么簡單，它可以說是全身都是寶，比如樹干可以用作建筑材料、樹皮和樹葉都可做草藥，富含腰果殼油酸和強心醇的腰果殼殼油在工業領域可制成高級油漆、高級合成樹脂、彩色膠片染色劑、性能良好的剎車皮、合成橡膠、海底電纜絕緣材料等材料，在醫學領域可用來治療皮膚病等等。

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策劃制作

作者丨李彤 生態學碩士科普作者雙碳行業從業者

審核丨王康 北京植物園科普中心主任北京植物學會副理事長中國植物學會會員

來源: 科普中國新媒體

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