炎炎夏日，又到了“吃瓜時節”，蒲瓜（又名葫蘆瓜、瓠瓜、瓠子和夜開花）是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做湯都清爽可口。

一般來說，蒲瓜經過人類長期選育，已經基本不產生致苦物質，很少有苦味了。但仍有少數蒲瓜因基因、氣溫、陽光、土壤、外力等因素的影響會“變苦”。

而一旦發苦，看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”！

為什么發苦的蒲瓜不能吃？

苦蒲瓜中致苦物質為苦葫蘆素（化學名稱為四環三萜葫蘆苷B），這是一種毒性極強的物質，且化學性質穩定，翻炒、煮沸到100℃都無法破壞其毒性。因誤食苦蒲瓜導致中毒的案例時有發生，輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則肝腎損傷、休克，甚至危及生命！

這些真相你必須知道：

苦蒲瓜≠苦瓜！盲目“去火”會致命

很多人誤以為苦蒲瓜和苦瓜一樣能清熱，但苦葫蘆素的毒性會直接刺激胃腸黏膜，引發嚴重的消化道癥狀，還會損害肝腎功能。

那么如何才能避免“吃瓜中毒”呢？

實際上，苦蒲瓜和甜蒲瓜外形差異不大，有的可能更瘦長、表面凹凸不平，但不品嘗幾乎無法辨別！

牢記以下這3點，避開“毒瓜”陷阱！

①燒制前必做：舔一口！

切開蒲瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丟棄，并立即漱口，一口都別吃！

②廚具徹底清洗！

如果不慎切了苦蒲瓜，菜刀、砧板、鍋具等必須反復沖洗干凈，避免毒素殘留。

③這些瓜發苦也別碰！

絲瓜、冬瓜、黃瓜等葫蘆科蔬菜，若出現不正常的苦味，也同樣含有毒素，堅！決！不！吃！

誤食后出現這些癥狀，請馬上就醫！

輕度：口干、頭暈、惡心、乏力；

重度：劇烈嘔吐、腹痛腹瀉、脫水、便血，甚至暈厥。

一旦中毒，別耽誤！立即前往正規醫院，避免被誤診為普通腸胃炎！

浙江省市場監督管理局溫馨提醒：

夏季是瓜果消費旺季，購買蒲瓜時盡量選擇正規渠道，食用前務必仔細辨別。轉發這篇文章，讓更多家人朋友知道“苦味瓜”的危害，別讓一口瓜成為健康殺手！

擴散警惕！守護家人餐桌安全，從拒絕苦蒲瓜開始！

本文審核專家

王強

浙江省食品安全專家委員會專家，博士

二級研究員，博導

曾任浙江省農科院農產品質量安全與營養所所長、省部共建農產品質量安全國家重點實驗室常務副主任，現任浙江省農產品質量安全學會理事長。

（來源 | 省局食品安全協調處）

來源: 浙江省局食品安全協調處