炎炎夏日，

冰品堪稱“續命神器”。

但你知道嗎？

冰品可能暗藏食品安全風險！

如何避開冰品風險，

做到解暑不傷身？

本期“專家有話說”我們請到江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、省產品質量監督檢驗研究院正高級工程師劉園為您揭開冷凍飲品安全消費的科學密碼。

冰品的三大“高危雷區”

1、微生物超標

食品安全國家標準《冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）要求對冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等冷凍飲品中的“菌落總數、大腸菌群”等微生物限量做了明確要求。但實際生產生活中，生產滅菌不足、冷鏈反復凍融、衛生操作不規范都可能導致冰品中的微生物超標。如果不慎食用，則可能引發腹瀉、嘔吐等食源性疾病。

2、細菌“爆表”

冰品中富含糖分和水分，簡直是細菌的“天堂”。當冰柜沒達到國家標準要求的-18℃以下時，會讓本應“冬眠”的細菌慢慢蘇醒過來。冰品在運輸或儲存過程中反復凍融（比如斷電或冰柜開關頻繁），就像給了細菌“復活”和瘋狂繁殖的機會，產品細菌數量將猛增翻倍！

3、營養不足

雖然國標對冰激凌、雪糕中的乳脂含量有要求，部分雪糕、冰淇淋企業還聲稱使用優質乳制品，但個別企業可能會在加工過程中偷工減料，用植物蛋白替代乳粉，或配方失衡導致營養縮水。

安全吃冰“四步法則”

選購法則——火眼金睛避雷區

一看資質：認準包裝上“SC”生產許可證，查看生產日期、保質期，拒購“三無”產品。

二查狀態：警惕反復融凍，如出現包裝破損、冰品表面或包裝內出現很多粗糙的冰晶、包裝紙粘在冰品上，很難撕開、冰品形狀扭曲變形等跡象，最好不要購買。

三讀標簽：警惕“0蔗糖”陷阱，查看“營養成分表”中的“總糖”（低糖≤5g/100g）；配料表前三位優選“生牛乳、稀奶油”，反式脂肪酸標注為“0”。

儲存法則——關注溫度要求

家庭冰箱：冷凍室≤-18℃，開封后24小時內吃完，獨立密封存放。

便利店：優先拿取冰柜底層的產品（溫度更穩定），盡量避開陽光直射的開放式冰柜。

食用法則——黃金時間與禁忌

融化預警：冰品融化超過1小時，致病菌進入快速繁殖期，切勿食用。

場景禁忌：運動后立即吃冰可能誘發心腦血管痙攣；正餐后立即食用可能易引發胃腸炎。

標簽法則：看懂國標更健康

冰淇淋和雪糕都是冰飲中的“明星”，但他們執行的國標可不一樣哦。

冰淇淋按照國標GB/T 31114要求，乳脂≥5%，口感綿密；

雪糕則是對應國標GB/T 31119，含水量高，熱量可能較低。

另外，看到配料表中**“氫化植物油”“植脂末”**等字樣需警惕，避免攝入反式脂肪酸！

冰品安全不是“開盲盒”，而是技術活。

請牢記《夏日冰品安全指南》：

選購細看證與形，儲存嚴控冷如冰。

融化超時切莫碰，標簽陷阱要辨清。

四招牢記心安寧，今夏吃冰樂盈盈！

來源: 江蘇省市場監督管理局