素有“液體黃金”之稱的橄欖油，正越來越多地進(jìn)入國人的廚房。在大眾印象里，橄欖油都依賴進(jìn)口，殊不知國產(chǎn)橄欖油的市場(chǎng)份額正在悄悄迎頭趕上，尤其甘肅隴南的橄欖油成為佼佼者。

流傳了千百年的橄欖油

雖然橄欖和油橄欖名字里都有“橄欖”，但在分類學(xué)上兩者完全不同。橄欖屬于橄欖科，是原產(chǎn)于中國東南部地區(qū)的本土品種，油橄欖卻是木樨科，與桂花同科，引入中國的歷史不足百年，是完全的外來植物。象征和平的橄欖枝是油橄欖，橄欖油也來自油橄欖樹結(jié)出的果實(shí)。

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最早從古希臘時(shí)期開始，人們便逐漸掌握了用油橄欖果實(shí)榨油的方法。榨取的油脂不僅用于食用，也用于皮膚保養(yǎng)和宗教儀式。在古代奧運(yùn)會(huì)中，運(yùn)動(dòng)員們會(huì)在身上涂滿橄欖油，既體現(xiàn)身體的矯健，也有保護(hù)皮膚之用。后來在貿(mào)易、文化交流及航海業(yè)的支持下，橄欖油沿著地中海散布開來。時(shí)隔數(shù)千年，油橄欖最主流的食用方式仍未改變，而且其油脂富含單不飽和脂肪酸及多酚類抗氧化物質(zhì)，被視作一種優(yōu)質(zhì)的油脂來源。

從舶來品到本土落地

橄欖油近年來開始在國內(nèi)流行，但我們與油橄欖的緣分發(fā)生上世紀(jì)六十年代。1964年地中海東部沿海國家阿爾巴尼亞贈(zèng)送了中國上萬棵油橄欖樹苗，它們被分配到云南、陜西、四川、廣東、廣西等地。在接下來的十幾年中，油橄欖樹苗在國內(nèi)的種植范圍不斷擴(kuò)大。如今，甘肅隴南地區(qū)從各個(gè)產(chǎn)區(qū)中脫穎而出，不僅成為國內(nèi)最大的油橄欖種植產(chǎn)區(qū)，其加工的橄欖油也在行業(yè)上獲得國際認(rèn)可。在2023年的“柏林全球橄欖油獎(jiǎng)”（BerlinGOOA）大賽中，隴南提交的有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油樣品，在30多個(gè)國家提送的800多個(gè)樣品中脫穎而出，獲得金獎(jiǎng)2項(xiàng)、銀獎(jiǎng)1項(xiàng)。

圖片丨《焦點(diǎn)訪談》

隴南產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

隴南武都縣的白龍江河谷地帶非常適合油橄欖生長。該河谷在東北秦嶺山脈和西南岷山山系的保護(hù)下，冬暖夏熱、干燥少雨，這一小氣候特征與油橄欖原生的地中海地區(qū)氣候接近。加之，白龍江沿岸油橄欖被廣泛種植在海拔1500米以下的地帶。這個(gè)海拔高度形成了適度晝夜溫差，有利于油橄欖果實(shí)內(nèi)部油脂的積累。此外，該地區(qū)土壤偏堿性，透氣性強(qiáng)，且土壤中微量元素豐富，尤其適合油橄欖樹根系的增長。這些地理、氣候特征奠定了武都縣種植油橄欖的優(yōu)勢(shì)。

圖片丨《天下財(cái)經(jīng)》

在科研工作者的努力下，1997年，油橄欖已經(jīng)是隴南地區(qū)四大特色林果產(chǎn)業(yè)之一，1998年國際油橄欖理事會(huì)發(fā)布的《世界油橄欖分布圖》上新增了中國產(chǎn)區(qū)，隴南第一次被標(biāo)注為一級(jí)適生區(qū)。發(fā)展到今天，隴南種植的油橄欖總面積已超過100萬畝，占到了全國總種植面積的一半，該產(chǎn)區(qū)的鮮果產(chǎn)量占全國總油橄欖鮮果產(chǎn)量的6成。

產(chǎn)業(yè)大升級(jí)

輝煌成就的背后，是科研人員一代繼一代努力心血的積累、本地種植戶不斷提升的種植技能，以及當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)公司的發(fā)展推動(dòng)。科研人員經(jīng)過多年走訪，從了解到的800多萬株油橄欖中選出品質(zhì)更優(yōu)的85株樹苗，隴南從國內(nèi)外又新引進(jìn)品種121個(gè)，使得隴南市不僅是全國最大的油橄欖種質(zhì)資源庫，也是亞洲收集數(shù)量最多的數(shù)據(jù)庫。2022年，隴南的油橄欖種子還搭上神舟十四號(hào)飛船在太空翱翔了六個(gè)月，用于幫助解決目前面臨的新品種選育滯后、國外引進(jìn)品種退化嚴(yán)重、產(chǎn)量低級(jí)不穩(wěn)定的問題。同時(shí)，科研人員制定了甘肅省油橄欖育苗、栽培技術(shù)、低產(chǎn)園改造、整形修剪、高接換優(yōu)、病蟲害防治、果實(shí)采收、鮮果質(zhì)量分級(jí)、橄欖油制備工藝、初榨橄欖油質(zhì)量10項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。我國也推出了生產(chǎn)橄欖油的執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T23347-2021，市面上逐漸開始流通起本土的橄欖油產(chǎn)品。根據(jù)國標(biāo)，本土生產(chǎn)的橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。

初榨橄欖油直接從油橄欖果實(shí)中提取油脂，加工模式是通過機(jī)械物理方式榨取，而不經(jīng)過高溫和有機(jī)溶劑浸出精煉；

精煉橄欖油的原料則來自于已初榨后的油橄欖果渣，對(duì)這些果渣進(jìn)行多次壓榨后產(chǎn)出油脂，提煉方式多采用有機(jī)溶劑浸出或者高溫加熱等精煉工藝；

混合橄欖油則是精煉和初榨橄欖油的混合產(chǎn)品。

如果想選擇本土的橄欖油，可通過初榨、精煉、混合來篩選油品好壞，若選擇特級(jí)初榨則需要注意標(biāo)簽上油橄欖鮮果的采收期，越新鮮越好，此外酸度也是評(píng)判特級(jí)初榨與初榨的指標(biāo)之一，前者酸度不應(yīng)超過0.8%，后者則不超過2.0%。

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在產(chǎn)學(xué)研多重力量的共同推動(dòng)下，這棵在古老歷史中象征和平與團(tuán)結(jié)的油橄欖樹，正在中國長出新故事。

參考文獻(xiàn)

[1]《中國油橄欖行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)及投資價(jià)值評(píng)估分析報(bào)告》https://wenku.baidu.com/view/1647536bc2c708a1284ac850ad02de80d4d8068c.html?fr=income2-doc-search&_wkts_=1739005523496&wkQuery=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84%E4%BA%A7%E4%B8%9A

[2]《中國油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的現(xiàn)狀、趨勢(shì)和對(duì)策》https://wenku.baidu.com/view/5b0baf623f1ec5da50e2524de518964bcf84d267.html?fr=income4-doc-search&_wkts_=1739005250291&wkQuery=%E9%82%93%E7%85%9C+%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84

[3]《大豆、菜籽油、葵花油……2024年油脂油料進(jìn)口數(shù)據(jù)出爐，哪些增哪些減？》https://www.oilcn.com/article/2025/01/01_93901.html

[4]《橄欖油漲價(jià)幾時(shí)休？|我國橄欖油進(jìn)口出現(xiàn)大幅下降》https://www.oilcn.com/article/2022/12/12_86261.html

[5]《60年！油橄欖“加入”中國油》https://m.thepaper.cn/baijiahao_26526747

[6]《“沒有林科院的科技支持就沒有武都今天的油橄欖”》(https://www.caf.ac.cn/info/1221/10696.htm

[7]《發(fā)展油橄欖》http://www.lnwdzx.gov.cn/node/111

[8]《尋找隴南人才大咖｜傾心奉獻(xiàn)橄欖綠勇做創(chuàng)新踐行者——市經(jīng)濟(jì)林研究院副院長、油橄欖研究所所長鄧煜》https://www.sohu.com/a/195612763_100034559

[9]《最美隴南橄欖季——白龍江畔油橄欖采摘見聞》http://www.wudu.gov.cn/html/2016/wdkx_1114/3749.html

[10]《祥宇：小小油橄欖造福隴南人》http://www.xiangyuganlanyou.com/col_hyzx/202412/C1CAF98857A97C095C69EE5F9B09A8FB.htm

策劃制作

作者丨逸驍 科普創(chuàng)作者

審核丨王康 北京植物園科普中心主任北京植物學(xué)會(huì)副理事長中國植物學(xué)會(huì)會(huì)員

來源: 科普中國新媒體

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