2024 年 12 月，一位網友稱家中 67 歲老人食用了一塊從冰箱取出的未過期瑞士卷后，出現發燒、胃疼和干嘔癥狀。家人帶老人輾轉三家醫院卻始終查不出病因，無奈之下在網上發布求助帖，引發眾多關注。

幾日后，老人最終確診為李斯特菌感染。因病情嚴重已失去意識、無法自主呼吸，老人住院后一直處于重癥監護室治療。然而今年 3 月下旬，老人仍不幸離世。

李斯特菌是冰箱殺手？

李斯特菌常被稱為 “冰箱殺手”，許多感染案例源于食用被其污染的冷藏即食食品，如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。

盡管 “冰箱殺手” 的名號聽起來嚇人，但健康成年人感染后多表現為惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃炎癥狀，通常注意休息和補水，無需就醫即可在 2-3 天內自愈。

然而，當人體免疫系統較弱時，李斯特菌可能擴散至腸道外組織器官，引發頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、平衡障礙甚至抽搐等癥狀。尤其對孕婦、新生兒及 65 歲以上老年人，感染可能極為兇險 —— 孕婦有流產風險，老年人及體弱者可能誘發腦膜炎、敗血癥等致命疾病。

美國每年約出現 800 例李斯特菌感染病例，多數與食用奶制品、熟食肉類等冷藏即食食品相關。這種細菌生命力頑強，即便在冰箱低溫環境中仍能存活繁殖，尤其在 4℃冷藏條件下，單增李斯特菌仍可緩慢生長。

若發現家中有被污染的香瓜等食品，需立即丟棄，并對存放區域進行徹底清理消毒。由于李斯特菌感染常因食用未經高溫徹底加熱的冷藏食品引發，因此該病也被稱為 “冰箱病”。

如何自測腸道運輸時間？

分享兩個超簡單方法

細菌在 5℃以上環境中繁殖速度顯著加快，因此冰箱冷藏室需維持在 4℃及以下 —— 這個看似基礎的食品安全常識，實際普及率卻低得驚人。2024 年荷蘭一項針對家用冰箱的調研揭示：534 臺被測冰箱的底層平均溫度達 5.7℃，遠超安全閾值。其中，65 歲以上老年家庭的冰箱溫度比 35 歲以下年輕家庭平均高 0.6℃，更有高齡老人家中冰箱溫度飆升至 16-17℃，成為細菌滋生的溫床。

一、溫度管理：從認知到行動的關鍵

  • 溫度盲區：多數受訪者從未檢查過冰箱溫度，僅 37% 偶爾查看，定期監測者不足 2%。

  • 結構差異：? 常規冰箱：底層溫度低于頂層，即食熟肉應存放于中下層，開封后 2-3 天內食用完畢? 上置冷凍冰箱：上層擱板溫度最低，需針對性調整存儲策略

  • 實操建議：在冰箱不同區域粘貼獨立溫度計（推薦重點監測后壁、門架和底層），發現超溫及時調節溫控旋鈕。

二、分區存儲：構建安全防護體系

  • 冷熱敏感區：? 避開門架：牛奶、生肉等對溫度敏感的食品避免存放于此（門架平均溫度比內部高 3-5℃）? 優先后壁：利用冰箱后部低溫區存儲高風險食品（如生鮮肉類、乳制品）

  • 生熟隔離：? 底層專儲生肉：使用封閉容器或獨立包裝，防止汁液滴漏污染其他食物? 中上存即食食品：已開封的熟食、剩菜需密封后置于中層，與生鮮嚴格分隔

  • 容量控制：保持冰箱負載率 75% 左右，避免擠壓導致冷空氣流通受阻。推薦使用旋轉托盤、分層收納盒提升空間利用率，同時確保散熱通暢。

三、日常維護：細節決定安全底線

  • 減少開門頻次：每次開門會導致室溫空氣涌入，建議縮短單次開門時間（控制在 30 秒內），避免頻繁開關引發溫度波動。

  • 密封條養護：每周用軟布蘸取中性清潔劑擦拭門封條，檢查是否有變形、破損，確保閉合時嚴絲合縫（可通過夾紙測試：關門后輕拉紙條，如有阻力則密封良好）。

  • 特殊人群防護：夏季為李斯特菌感染高發期，家中有老人、孕婦或免疫功能低下者時，需格外注意：? 即食食品開封后不超過 48 小時 ? 剩菜徹底加熱至 70℃以上再食用 ? 每周至少清理 1 次冰箱，重點擦拭抽屜、隔板縫隙。

立即行動起來：現在就打開冰箱，看看溫度計顯示是否≤4℃？生肉是否在底層獨立存放？門架上的牛奶是不是該移到后壁了？這些微小的調整，或許就能為家人筑起一道抵御 “冰箱殺手” 的安全防線。

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