近日，改編自馬伯庸同名小說的電視劇《長安的荔枝》熱播，生活在唐朝的主人公受命把新鮮荔枝送到長安，正所謂“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”面對荔枝“一日色變，二日香變，三日味變”的特性，古代的能工巧匠鉆研出了哪些方法給水果保鮮呢？

竹筒密封法：創(chuàng)造微型氣調環(huán)境

此法為最主流的保鮮技術，利用新鮮竹筒的生理活性構建封閉系統(tǒng)。具體操作是：截取帶節(jié)的大麻竹筒，在竹節(jié)處鑿孔后，連枝帶葉放入荔枝（保留果蒂與枝葉可延緩代謝），用濕草紙包裹果實補充水分，再以蜂蠟混合濕泥密封筒口。竹筒內逐漸形成低氧、高二氧化碳的氣體環(huán)境，抑制荔枝呼吸強度；竹材本身含天然抗菌成分，其纖維結構兼具緩沖抗震與濕度調節(jié)功能，使荔枝在六到七天內保持“色香不變”，杜甫“開筒近至尊”（《甘園》）即指此術，宋代的文同更在《謝任瀘州師中寄荔支》中提到竹筒荔枝經五百里運送依然“顆顆紅且潤”。

冰甕控溫法：原始冷鏈的極限嘗試

面對嶺南至長安十余日的路程，唐人嘗試用雙層甕結構實現局部降溫：外層填塞冰雪或深井寒冰，內層放置蠟封竹筒包裹的荔枝，夾層注水維持濕度。此法受限于天然冰稀缺，多用于近程運輸或宮廷暫存，《帝京景物略》載長安冰窖貯藏蘋果“如初摘于樹”，但荔枝因南方冰源不足，主要與鹽洗法配合——鹽水浸泡荔枝后裝入冰甕，利用鹽分降低冰點并抑菌。

蜂蠟鎖鮮法：精準阻斷氧化通道

針對荔枝果蒂易腐的弱點，用蜂蠟封堵果蒂切口。蜂蠟在果表形成疏水性薄膜，隔絕氧氣接觸并減少水分蒸發(fā)，蜜水中的糖分與有機酸則抑制微生物增殖。《隋書·五行志》載隋文帝時“蜀中黃柑以蠟封蒂獻，日久尤鮮”，唐朝將此技術延伸至荔枝，尤其與竹筒法結合時（筒口蠟封+果蒂蠟封），保鮮期可達到五到七日。

這些方法是否真的可以實現呢？曾有廣東省茂名市水果局研究員表示，高州果農早就知道，將新采摘的荔枝連枝帶葉放入新截取的麻竹筒中，然后用蠟封好，一般可保鮮六七天。粵西到長安的路途大概是四千里，若按古驛道“馬上飛遞”日行八百里計，約需要五天時間。

從驛卒汗?jié)竦谋Y到無人機的冷光航跡，人類保存鮮甜的執(zhí)念跨越千年。當我們在空調房啜飲冰鎮(zhèn)荔枝飲時，那抹清甜里仍回蕩著長安城的馬蹄聲。

審核專家：曲道峰，浙江工商大學食品學院教授，博士生導師，食品質量與安全國家級一流專業(yè)負責人。

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來源: 科小二