每年的健康素食日，旨在倡導人們關注素食對健康的積極影響。隨著生活方式改變，心血管疾病成為全球健康頭號殺手。

湖南省中西醫結合醫院（湖南省中醫藥研究院附屬醫院）心血管內一科李志主任介紹，素食是保護心血管健康的有力武器，下面這些素食小貼士，助力您健康吃素。

素食的健康益處

1、降低心血管疾病風險

美國心臟協會研究表明，植物性飲食可使冠心病風險降低40%。

2、膽固醇管理

素食不含膽固醇，且富含可溶性纖維，如燕麥、豆類中的β - 葡聚糖，能結合膽汁酸排出體外，迫使肝臟利用血液中的膽固醇制造新的膽汁酸，從而降低血膽固醇水平。

3、血壓調節

植物性食物富含鉀、鎂、鈣等礦物質，有助于平衡鈉的影響。哈佛大學研究發現，素食者的平均血壓比非素食者低5 - 10mmHg。

4、抗炎抗氧化

植物中的多酚類、維生素C、E 等抗氧化劑能減輕血管炎癥反應，保護血管內皮功能。例如，藍莓中的花青素可增強一氧化氮活性，幫助血管舒張。

5、體重控制

素食通常能量密度較低，纖維含量高，能增強飽腹感。一項為期5 年的研究顯示，素食者 BMI 平均比雜食者低 1.2kg/m2。

中西醫結合素食黃金法則

1、西醫重營養

（1）蛋白質補充

每日按1.2 - 1.5g/kg 體重攝入蛋白質。藜麥和豆類是優質組合，氨基酸互補。天貝作為發酵豆制品，蛋白質吸收率高。

（2）鐵元素補充

植物鐵屬非血紅素鐵，與維C 同食促進吸收，如菠菜配橙子。避免與咖啡、茶同餐，以免抑制鐵吸收。

（3）維生素 B12 補充

選擇強化食品，如營養酵母、植物奶。建議每周食用2 次海藻類食物，如紫菜、螺旋藻。

（4）Omega - 3 補充

亞麻籽油涼拌核桃每日3 顆，是素食者獲取 Omega - 3 的好來源。

2、中醫調平衡

（1）陽虛體質

怕冷、乏力者，忌大量生冷沙拉、苦瓜。宜食溫補食材，如南瓜、紅棗、桂圓，燉煮時加姜片、肉桂。

（2）陰虛體質

口干、燥熱者，少吃油炸素肉、辛辣食物。宜食潤燥食材，如銀耳、百合、梨。推薦藥膳麥冬玉竹煲豆腐。

（3）痰濕體質

肥胖、舌苔厚者，忌甜膩水果、精制米面。宜食祛濕食材，如薏米、赤小豆、山藥。可飲用陳皮茯苓茶。

中西醫結合三餐示范

1、早餐

（1）西醫版

奇亞籽布丁搭配強化B12 植物奶，補充鈣和 Omega - 3。

（2）中醫版

小米紅棗粥搭配炒黑芝麻，健脾補腎。

2、午餐

**（1）**西醫版

藜麥飯搭配烤天貝，提供優質完全蛋白和高吸收率鐵。

（2）中醫版

五行蔬菜湯搭配姜汁菠菜，五色入五臟，中和菠菜寒性。

3、加餐

（1）西醫版

巴西堅果2顆，補充硒元素。

（2）中醫版

蒸蘋果，收斂胃氣。

特別注意

1、體檢指標

素食3 個月后查血常規防貧血、查同型半胱氨酸防 B12 缺乏。

2、漸進調整

從“彈性素” 開始，每周 3 天素食，讓身體適應。

專家提醒

湖南省中西醫結合醫院（湖南省中醫藥研究院附屬醫院）心血管內一科李志主任提醒，日常生活宜飲食均衡、科學搭配。建議長期純素食飲食人群，每年接受一次中醫把脈，配合營養評估，以調養身體機能，確保健康狀況。

湖南醫聊特約作者：湖南省中西醫結合醫院（湖南省中醫藥研究院附屬醫院）心血管內一科 李勝男 易艷

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（編輯YT）

來源: 湖南省中西醫結合醫院