最近以馬伯庸同名小說為藍(lán)本的電視劇《長安的荔枝》熱播帶我們走進(jìn)了大唐天寶年間那段為貴妃運(yùn)送荔枝的傳奇故事。

當(dāng)下，正是荔枝上市的季節(jié)

然而，當(dāng)我們動(dòng)動(dòng)手指通過電商物流就能吃到廣東荔枝時(shí)1200多年前的“荔枝使”李善德卻在《長安的荔枝》里上演著"五千里生死時(shí)速"。

千里送荔枝，如何保鮮？如何與“天氣博弈”？

蘇軾的《食荔枝》“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”是對嶺南荔枝的盛贊。然而，荔枝采摘后，在高溫高濕環(huán)境下，呼吸作用旺盛，果實(shí)內(nèi)的糖分等營養(yǎng)物質(zhì)快速消耗，導(dǎo)致果實(shí)迅速變質(zhì)。這便是荔枝 “一日色變，兩日香變，三日味變” 的原因。

李善德在與天氣的博弈中展現(xiàn)出極致智慧與韌性。面對嶺南濕熱氣候?qū)笾Ρｕr的威脅，他利用“分枝植甕法”：從過殼的荔枝樹枝條上切下去，截下約莫三尺長的分杈。尾端斜切，露出一半莖脈，直接扎入甕中，讓半熟青果在途中繼續(xù)生長成熟。為防途中腐壞，他又疊加“鹽洗隔水法”，鹽水洗果后封入雙層陶甕，夾層注冷水降溫，每半日換水一次。

嶺南濕熱，甕夾層的冷水撐不過兩日就發(fā)燙。他考慮到北方有冰窖，命人將冰塊向南運(yùn)輸，中途與荔枝隊(duì)匯合。運(yùn)輸后半程用冰塊保鮮，雙層甕秒變“唐代冰箱”。

同時(shí)，他提前分析氣象、水文等情況，規(guī)劃出四條路線，最終選擇了“陸路為主+局部水路輔助”的方案，以確保運(yùn)輸?shù)陌踩晚槙常采驯ｕr期從3天撐到11天，試驗(yàn)多次，終于運(yùn)輸成功。

楊貴妃吃的荔枝哪里來？

杜牧的一首《過華清宮》讓世人都知道了楊貴妃最愛吃荔枝，然而貴妃吃的荔枝到底是從哪兒運(yùn)來的，史書卻沒有明確記錄，古人們卻始終爭論不休，主要有“嶺南派”和“巴蜀派”兩種說法。

首先，楊貴妃吃過嶺南的荔枝，是有一定依據(jù)的。《資治通鑒·唐紀(jì)》記載：“唐玄宗天寶五年（公元746年），玄宗下詔命嶺南馳驛送之長安。”杜甫在他的詩作《病橘》中，也寫道：“憶昔南海使，奔騰獻(xiàn)荔伎。”

嶺南荔枝好當(dāng)然不用多說，還有人情世故呢。張九齡和高力士都是廣東人，在皇帝和貴妃身邊的機(jī)會(huì)多，推薦家鄉(xiāng)所產(chǎn)，也在情理之中。《新唐書·后妃傳》中，就有張九齡向楊貴妃推薦家鄉(xiāng)特產(chǎn)的證據(jù)：“楊貴妃嗜鮮荔枝，嶺南節(jié)度使張九章乃置騎傳送，奔走數(shù)千里至京師。”張九章，就是張九齡的親弟弟。

而權(quán)宦高力士是茂名高州人，當(dāng)?shù)匾惨恢绷鱾髦吡κ繌倪@里選了最好的荔枝用竹筒裝上并蠟封好，然后換馬不換人，快馬加鞭送到長安的故事。

這樣看來，楊貴妃吃的荔枝來自嶺南，似乎是合情合理。然而“巴蜀派”的理論依據(jù)，同樣非常可靠——

譬如，劇中李善德在向同事介紹荔枝時(shí)，就曾提到一句“川中亦有”。其實(shí)，在唐朝時(shí)，四川是荔枝的主要產(chǎn)區(qū)之一。唐朝詩人張籍就寫過《成都曲》：“錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟”，說明當(dāng)時(shí)在成都種植有大片的荔枝林。而且由于另一個(gè)荔枝主產(chǎn)區(qū)——嶺南地區(qū)距離長安太遠(yuǎn)，荔枝在路上不易保存，所以學(xué)者推測送到長安給楊貴妃吃的荔枝主要產(chǎn)自四川。

當(dāng)然，小說和電視劇中，“圣人”專門提到需要“嶺南荔枝”，也就將李善德運(yùn)送巴蜀荔枝的路“堵死了”。

看到這里你是不是又有疑問了？既然唐代荔枝在四川種植這么普遍，那為什么今天我們很少聽說四川的荔枝呢？

這就涉及到中國歷史上氣候變遷的問題了。1972年，著名氣象學(xué)家竺可楨基于歷史文獻(xiàn)和考古發(fā)掘材料, 證明我國在近五千年中，最初二千年（從仰韶文化時(shí)代到殷墟時(shí)代）的年平均溫度比現(xiàn)在高2℃左右；在這以后, 年平均溫度有2至3℃的擺動(dòng)。其中漢、唐兩代是比較溫暖的時(shí)代，在公元650、669和678年的冬季，唐代國都長安甚至無雪無冰。

四川在唐代之所以可以大范圍種植荔枝，就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的氣候要比現(xiàn)在溫暖。其實(shí)，現(xiàn)在四川也有一小部分地區(qū)可以種植荔枝，品質(zhì)據(jù)說也不錯(cuò)，但其規(guī)模和名氣已經(jīng)大不如前。

同時(shí)，支持“巴蜀荔枝”為唐朝“貢品荔枝主流”依據(jù)，還有一條，那就是——從巴蜀的荔枝產(chǎn)地涪州到長安，當(dāng)時(shí)有一條國家級(jí)驛道——“荔枝道”！

荔枝道作為蜀道的重要組成部分，起始于重慶涪陵，終止于陜西西安，不僅因運(yùn)送荔枝而聞名，更是縱貫古代中國西部南北走向的政治、文化、經(jīng)濟(jì)等交流的大通道。

《大唐久典》有云：唐代驛道興盛，每隔20里設(shè)1個(gè)驛站，最盛時(shí)驛道工作人員2萬余人。負(fù)責(zé)運(yùn)鮮荔枝的驛使，把采摘下的荔枝帶葉密封于竹筒中，二十里一換人，六十里一換馬，日夜兼程，把鮮荔枝送到長安。

南宋王象之編纂的《輿地紀(jì)勝》引舊志云：“貴妃嗜生荔枝，詔驛自涪陵，由達(dá)州，取西鄉(xiāng)，入子午谷，至長安，才三日，色香俱未變。”走這條道只需三天，荔枝保鮮自然沒問題。

當(dāng)然，從古代交通與保鮮技術(shù)的現(xiàn)實(shí)條件來看，楊貴妃所食鮮荔枝 ，較大規(guī)模“產(chǎn)自巴蜀”，但偶有“嶺南荔枝”的可能性，或許更大一些！

來源: 綜合 中國氣象