炎炎夏日，一杯酸甜可口、富含益生菌的酸奶成為很多人消暑解渴的心頭好。但高溫天氣卻給酸奶的存放帶來了挑戰(zhàn)，若存放不當(dāng)，酸奶不僅會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)和口感，還可能因微生物大量繁殖而變質(zhì)，危害身體健康。

那么，酸奶在夏季究竟該怎么存放呢？

要想科學(xué)存放酸奶，首先需要了解酸奶的特性。酸奶是由牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的，其中的活性乳酸菌是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在。這些乳酸菌在適宜的環(huán)境下能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進(jìn)消化吸收，但它們對(duì)溫度十分敏感。

一般來說，活性乳酸菌在2℃****- 6℃的低溫環(huán)境下，新陳代謝速度會(huì)減緩，能夠較好地保持活性和數(shù)量；而當(dāng)環(huán)境溫度升高到10℃以上時(shí)，乳酸菌就會(huì)開始快速繁殖，產(chǎn)生過多的乳酸，導(dǎo)致酸奶口感變酸，質(zhì)地也會(huì)變得稀薄；溫度超過20℃后，乳酸菌的過度繁殖會(huì)加速酸奶變質(zhì)，同時(shí)，其他有害細(xì)菌也會(huì)趁虛而入，進(jìn)一步縮短酸奶的保質(zhì)期。

夏季動(dòng)輒30℃以上的高溫，無疑是酸奶存放的“大敵”。

如何識(shí)別變質(zhì)的酸奶？出現(xiàn)以下情況請(qǐng)勿食用：

1.表面出現(xiàn)異常色澤（粉紅、橘黃等）

2.產(chǎn)生大量乳清分離（輕微分離屬正常）

3.散發(fā)酒精或腐敗氣味炎炎夏日，一杯酸甜可口、富含益生菌的酸奶成為很多人消暑解渴的心頭好。但高溫天氣卻給酸奶的存放帶來了挑戰(zhàn)，若存放不當(dāng)，酸奶不僅會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)和口感，還可能因微生物大量繁殖而變質(zhì)，危害身體健康。

那么，酸奶在夏季究竟該怎么存放呢？

要想科學(xué)存放酸奶，首先需要了解酸奶的特性。酸奶是由牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的，其中的活性乳酸菌是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在。這些乳酸菌在適宜的環(huán)境下能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進(jìn)消化吸收，但它們對(duì)溫度十分敏感。

一般來說，活性乳酸菌在2℃- 6℃的低溫環(huán)境下，新陳代謝速度會(huì)減緩，能夠較好地保持活性和數(shù)量；而當(dāng)環(huán)境溫度升高到10℃以上時(shí)，乳酸菌就會(huì)開始快速繁殖，產(chǎn)生過多的乳酸，導(dǎo)致酸奶口感變酸，質(zhì)地也會(huì)變得稀薄；溫度超過20℃后，乳酸菌的過度繁殖會(huì)加速酸奶變質(zhì)，同時(shí)，其他有害細(xì)菌也會(huì)趁虛而入，進(jìn)一步縮短酸奶的保質(zhì)期。

夏季動(dòng)輒30℃以上的高溫，無疑是酸奶存放的“大敵”。

如何識(shí)別變質(zhì)的酸奶？出現(xiàn)以下情況請(qǐng)勿食用：

1.表面出現(xiàn)異常色澤（粉紅、橘黃等）

2.產(chǎn)生大量乳清分離（輕微分離屬正常）

3.散發(fā)酒精或腐敗氣味

4.口感過酸或發(fā)苦

5.包裝明顯膨脹

為了避免酸奶變質(zhì)，要注意這些存放要點(diǎn)：

1.首選冷藏存放

基于酸奶的特性，冷藏是夏季存放酸奶的最佳方式。我們應(yīng)將購買回來的酸奶盡快放入冰箱冷藏室，將溫度設(shè)置在2℃- 6℃之間。如果是從超市購買的酸奶，在回家途中，可以使用帶有冰袋的保溫袋來保持低溫，減少酸奶在高溫環(huán)境下暴露的時(shí)間。

此外，要注意將酸奶放置在冰箱內(nèi)溫度相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)域，避免放在冰箱門架上。因?yàn)楸溟T頻繁開關(guān)，溫度波動(dòng)較大，不利于酸奶的存放；而冰箱冷藏室的中間靠后位置，溫度相對(duì)恒定，是存放酸奶的理想位置。

2.注意包裝密封性

酸奶的包裝對(duì)其保存也至關(guān)重要。在夏季，未開封的酸奶應(yīng)盡量保持原包裝完整，因?yàn)樵b具有良好的密封性，能夠有效隔絕外界空氣和細(xì)菌。如果是家庭自制酸奶，或者將大包裝酸奶分裝，一定要使用干凈、密封性強(qiáng)的容器。分裝前，容器需用開水燙洗消毒，晾干后再使用，以防止細(xì)菌污染。

開封后的酸奶要盡快喝完，如果一次喝不完，應(yīng)將開口處密封好后再放回冰箱冷藏，并且盡量在24小時(shí)內(nèi)喝完，因?yàn)殚_封后的酸奶與空氣接觸，微生物更容易進(jìn)入并繁殖。

3.避免反復(fù)冷凍和解凍

有些人可能會(huì)為了延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期，將酸奶放入冷凍室冷凍。雖然冷凍確實(shí)可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但冷凍后的酸奶，乳酸菌會(huì)失去活性，酸奶的質(zhì)地也會(huì)發(fā)生變化，解凍后會(huì)變得水乳分離，口感大打折扣。

反復(fù)冷凍和解凍會(huì)使酸奶中的水分形成冰晶，破壞酸奶的組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步加速酸奶變質(zhì)。所以，除非是要制作酸奶冰淇淋等特殊用途，否則不建議將酸奶冷凍，更要避免反復(fù)冷凍和解凍。

注：圖片源自網(wǎng)絡(luò)，僅作為科普素材，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。

來源: 科普海南