夏日的夜晚

約上三五好友圍坐燒烤攤

聽著烤架上滋滋作響的油花

聞著飄散在空氣中的孜然香氣

擼著鮮嫩多汁的肉串

再來一口冰爽的飲料

豈不爽快？

不過，在享受美味燒烤的同時，潛在的食品安全隱患也悄然潛伏，稍不注意就可能讓一場歡樂的聚會變成腸胃的“災難”。接下來，我們就盤一盤夏季烤肉的食品安全隱患。

食材不新鮮，易滋生細菌

夏季高溫潮濕，肉類、海鮮等食材容易變質(zhì)。如果燒烤攤或家庭使用的肉品儲存不當，可能會滋生沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物。這些細菌輕則導致腹瀉、嘔吐，重則可能引發(fā)食物中毒。

一些人會為了追求肉類的鮮嫩口感，在腌制時加入大量嫩肉粉等添加劑。過量使用添加劑不僅會影響食材本身的營養(yǎng)成分，還可能對人體健康造成危害。

建議：

1.選擇正規(guī)商家購買新鮮肉類，避免購買顏色發(fā)暗、有異味的食材。

2.家庭燒烤時，肉類應冷藏保存，并在2小時內(nèi)盡快烤制。

烤焦部分含致癌物

燒烤過程中，火候和時間的把控至關重要。很多人喜歡吃外表焦香、帶有“煙火氣”的烤肉，但過度烤制會使肉類表面產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物。研究表明，肉類在高溫烤制過程中，尤其是接觸明火部位，這些致癌物的含量會大幅增加。

建議：

1.避免明火直接接觸食物，可使用錫紙包裹或調(diào)整火候。

2.烤制時勤翻動，減少焦糊部分，烤焦的部分盡量不吃。

生****熟不分，交叉污染

很多人烤肉時習慣用同一雙筷子或夾子處理生肉和熟肉，這樣容易導致生肉上的細菌污染熟食，增加食物中毒風險。

此外，燒烤工具和環(huán)境也不容忽視。長時間使用且未徹底清潔的烤架，會殘留大量食物殘渣，滋生細菌和霉菌；露天燒烤時，灰塵、蚊蟲可能接觸到食物，造成二次污染；還有一些人會使用不正規(guī)的木炭，燃燒過程中產(chǎn)生的有害氣體附著在食物上，同樣會影響食品安全。

建議：

1.生熟食分開存放，使用不同的餐具和砧板。

2.確保肉類完全烤熟，尤其是雞肉、豬肉等，中心溫度應達到75℃以上。

過量攝入高脂高鹽，不利健康

烤肉通常高油高鹽，再加上啤酒、飲料的搭配，容易攝入過多熱量，長期如此可能增加肥胖、高血壓、高血脂等慢性病風險。

建議：

1.控制食用頻率，每周不超過1-2次。

2.搭配新鮮蔬菜、水果，如黃瓜、西紅柿、生菜等，幫助消化和平衡營養(yǎng)。

3.少刷重口味醬料，可用蒜泥、檸檬汁等調(diào)味，減少鹽分攝入。

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來源: 科普海南