葉面噴硒后，黑豆籽粒的硒主要與蛋白質結合。實驗顯示，噴施24 mg/m2亞硒酸鈉時，分離蛋白中的硒占有機硒的90%，而脂肪中的硒僅占0.6%。這是因為硒與蛋白質中的硫元素存在競爭關系，它能取代硫形成硒代氨基酸（如硒代半胱氨酸），從而整合到蛋白質結構中。

與此同時，噴硒顯著提升了黑豆的蛋白質含量（最高達40.08%），但對脂肪含量影響甚微。科學家推測，硒可能干擾了脂肪合成中的關鍵酶活性，但具體機制仍需進一步研究。這一發現提示，通過葉面補硒可定向強化黑豆的蛋白質營養，是提升作物品質的新思路。

來源: 中國富硒產業研究院全國科普教育基地