老李因為吃了半個隔夜冰西瓜，腹痛腹瀉不止，甚至雙腿發軟，不得不前往醫院就診。原來，他前一天買的西瓜沒吃完，直接放進冰箱，第二天拿出來吃了一半又放回去，下午再吃時雖然削掉了表層，但還是中招了——醫生診斷他為急性腸炎。

老李的情況并非個例，夏季因食用冰鎮西瓜不當導致腸胃問題的患者不在少數。為什么看似新鮮的西瓜會引發腹瀉？如何安全吃瓜？今天我們就來詳細科普。

為什么冰西瓜容易引發腸胃問題？

1.低溫刺激胃腸道

冰鎮西瓜溫度低，短時間內大量食用會刺激胃腸道，導致胃腸蠕動加快，引發腹痛、腹瀉。尤其是消化功能較弱的人群（如老人、兒童、腸胃敏感者），更容易受到影響。

2.細菌滋生速度快

西瓜含糖量高、水分充足，是細菌繁殖的“溫床”。切開的西瓜如果未密封存放，很容易被冰箱內的沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等污染。即使表面看起來沒問題，細菌可能已經大量繁殖。

3.反復冷藏加速變質

西瓜從冰箱取出后，表面會凝結水珠，再次放回冰箱時，溫度波動會加速細菌滋生。老李的西瓜反復進出冰箱，導致細菌數量激增，即使削掉表層，內部也可能已被污染。

安全吃瓜的黃金法則

食用西瓜最理想的是現切現吃，根據食用量決定切開的多少，盡量避免剩余。實驗顯示，切開的西瓜在室溫下放置2 h后，細菌數量就開始顯著增加。因此，建議切開的西瓜在2 h內食用完畢。從冰箱取出的隔夜西瓜，即使外觀正常也應切去表面1～2 cm厚的部分，因為這是細菌污染最嚴重的區域。

值得注意的是，西瓜從冰箱取出后不應再次冷藏，這種反復的溫度變化會極大增加食品安全風險。對于兒童、孕婦、老人及免疫力低下者，建議完全避免食用隔夜西瓜，因為他們的免疫系統可能無法有效抵抗即使少量的致病菌。

如何正確處理和儲存西瓜？

西瓜的正確處理和儲存方法是預防食物中毒的關鍵環節。從購買到食用的每個步驟都需要注意衛生：購買時應選擇外形完整、無破損的西瓜；切瓜前必須用肥皂水徹底洗手至少20 s；使用專用水果刀和案板，并用沸水沖洗消毒。這些措施能有效減少交叉污染的風險。

儲存時，切開的西瓜應立即用干凈保鮮膜緊密包裹，確保沒有空隙，這樣可以最大限度減少與空氣中細菌的接觸。建議將大西瓜切塊分裝，避免反復取出同一部分導致溫度波動。冷藏存放時間不應超過12 h，最長不超過24 h。需要特別注意的是，冰箱不是保險箱，存放時應將西瓜與其他生肉、海鮮等分開，防止交叉污染。

西瓜只是夏季飲食安全的一個縮影。數據顯示，每年6～8月是食源性疾病的高發期，約占全年病例的40%。要特別注意涼拌菜、冰品、海鮮等高風險食品的衛生安全。記住食品安全五要點：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度保存、使用安全的水和原料。

夏季高溫，食品安全不容忽視！掌握正確的方法，才能既享受美味，又避免健康風險。趕緊轉發給家人朋友，一起健康度夏吧！

來源: 康迅網