“老姐，你快來看，金瀚好帥啊……”

“Cassie啊，今天你泡了黑枸杞啊，正好你上次問到黑枸杞的顏色是怎么來的，就跟你說一說吧！”

“姐，我想看金瀚，不想聊黑枸杞！”

“不，你想聊！”

“我不想！”

“不，你想！（盯著Cassie）”

“好吧，我想聊！（眼睛還在瞟塑形節(jié)目中的金瀚）”

“你知道那些花朵、果實為什么能呈現出五彩繽紛的顏色？”

“因為有花青素吧？”

“答對一大半了，類胡蘿卜素可以使花瓣顏色呈現黃色、橙色，而紅色、紫色、藍色甚至接近于黑色的深色花卉果實，一般都是由花色苷控制的！”

“……類胡蘿卜素和花色苷，我說的是花青素啊，在哪兒呢？”

“花青素又叫花色素，由于穩(wěn)定性的原因在自然條件下很少有游離形態(tài)的存在，大部分都是和糖基結合形成花色苷而存在，花色苷被攝入后又可以代謝成花青素”

“我明白了，簡單來說花色苷就是花青素的前體唄？”

“不錯嘛，學以致用啊，可以這么理解！花色苷是一種存在于植物組織中的重要水溶性色素，受酸堿環(huán)境的影響呈現出不同顏色的變化，一般來說，酸性條件下是紅色，堿性條件下是藍紫色。”

“還會變化啊？”

“是啊，作為一種資源豐富的天然色素，花色苷安全無毒，色彩鮮艷、色質好，是葡萄酒、果汁等飲料及糖果、冰激凌和果醬等食品的理想著色劑。”

“聽著就繽紛多彩，好想吃啊！”

（假裝沒聽見）“自然界目前已經分離發(fā)現了數百種花色苷，但作為組成花色苷的苷元——花青素，目前只發(fā)現了17種，常見的有6種，名字都跟花草有關，非常好聽！”

“什么名字？”

“之前給講過的小n里面的不老莓主要含有的是矢車菊素，你在吃的黑枸杞里主要是矮牽牛素，還有花葵素，芍藥素，飛燕草素和錦葵素，就是它們六個啦！”

矢車菊素 天竺葵素

芍藥素 飛燕草素

矮牽牛 素****錦葵素

“之前你說過，不老莓的抗氧化性很強，那么黑枸杞一定也是吧？”

“沒錯，總的來說花色苷本身就具有很強的抗氧化性，對于自由基的清除能力甚至大于常見的抗氧化劑包括維生素E、兒茶素和槲皮素等。”

“意料之中啊！”

“花色苷還能抑制炎癥反應，顯著降低2型糖尿病和心腦血管疾病的發(fā)病風險，這本書（即《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》）里都有著詳細的記載，有空可以翻一下，這本書還是很淺顯實用的！”

……（接過書，翻了兩頁）“姐，那我喝這個黑枸杞就可以補充花色苷嗎?還有什么食物可以補充啊？”

“花色苷主要來源于深色漿果、蔬菜和薯類等；有實驗把黑枸杞和其他常見的花色苷含量豐富的食材進行過對比，有葡萄、樹莓、紫甘藍、藍莓和紫薯。黑枸杞的花色苷含量最高，比葡萄甚至要高出10倍多！有黑枸杞在手上，也就不要考慮別的了！”

“這么高啊？”

“不僅如此，再細究的話，黑果枸杞花色苷的主要組分為矮牽牛素衍生物,有別于其他那些參加測試的果蔬材料,其抗氧化活性也更高。”

“黑枸杞，花色苷，又學到了！姐，但是這個顏色黑黢黢的喝著又沒啥味道，有沒有辦法弄得好看好喝點？”

“姑娘，現在外面染色的黑枸杞很多，這個顏色和呈現方式就是辨別真?zhèn)?/strong>的重要手段啊！今天就跟你說說怎么找到好的黑枸杞！”

（搬個靠墊過來抱著）“姐，怎么看？"

"第一，看外觀！你看這個里面（黑枸杞）是不是有好幾粒籽，籽的形狀有點像腎臟或者腰果？”

（捏了一個干果仔細看）“對哦！”

“真的就是這樣的，如果只有一粒籽或者沒有，基本可以說是假冒的！”

“明白了！一果多顆腎形籽”

“第二，你把它泡在水里看拉絲，花色苷在水里會迅速下色并拉絲，如果是染色的，那么就只會熏染開一片混沌色！”

“好的，泡水看下色與拉絲！”

“最后呢，就是看不同酸堿度下的溶液顏色啦！在礦泉水（堿性），呈現藍色；在中性水里就是紫色，而在酸性的比如檸檬水里就是粉色啦！當然這三種方法要結合起來一起看，單獨用一種還是不能完全確定的。”

“嗯，不同酸堿度看顏色。姐，那這幾種酸堿度哪個泡黑枸杞更好啊？”

“這個只是辨別真?zhèn)蔚姆椒ǎ釅A度對花色苷的營養(yǎng)價值沒有太大影響，還是看你的口味！比如你喜歡粉粉的，甜甜的，那么就可以把黑枸杞泡在檸檬水里，再加點蜂蜜！這樣漂亮又好吃！”

“還是老姐最懂我！”

“不過有一點要注意，沖泡時水溫不要太高，超過60℃花色苷可能被影響哦！”

“明白，我用檸檬水加點蜂蜜，水溫不要太高，這樣粉粉的有營養(yǎng)又好喝！姐啊，我每天喝多少比較適合？”

“居民膳食指南里提到，建議大家每天攝入50mg，這一袋是3g，差不多相當于半袋多的黑枸杞可以提供那么多，算上吸收率和個體差異，每天一袋就沒問題啦!”

“太好了，每天一袋剛剛好！還有半袋我晚一點再泡！”

“今晚就別喝了，你看這是什么？”

“金瀚歌迷見面會的門票！！！”

“這是你老板前陣子剝削你的補償，我替你教訓了他一頓！”

“我老板？老姐你們……”

（眼睛一瞇，有點小得意）“喝完這杯就去打扮一下，準備看金瀚去吧，以后他再欺負你就告訴我！”

“老姐最棒啦！”

來源: 安利植物研發(fā)中心