流言：“水果和海鮮一起吃會(huì)產(chǎn)生劇毒！”

網(wǎng)上有很多這樣的說法：“新鮮水果千萬不能和海鮮一起吃，它們里面分別含有維生素 C 和五氧化二砷，發(fā)生反應(yīng)后會(huì)生成劇毒的砒霜！”這讓很多又愛吃水果又愛吃海鮮的人感到害怕。

流言分析：這是個(gè)非常常見的謠言。

首先維生素 C 和海鮮中富集的五氧化二砷很難發(fā)生反應(yīng)。其次，即使按理想值計(jì)算，要在體內(nèi)合成能造成中毒的劑量，需要一次性吃下相當(dāng)于幾個(gè)成年人體重的海鮮和水果。只有在連續(xù)大量吃受污染海鮮和高純度維生素 C 藥劑的極端情況下，才有可能出現(xiàn)中毒，這種情況非常罕見。

夏天，各種瓜果紛紛上市，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮也備受歡迎。但“新鮮水果千萬不能和海鮮一起吃，會(huì)生成劇毒的砒霜！”的說法還是層出不窮，從最初的柿子+螃蟹，到檸檬+蝦、楊梅+蝦蟹等，萬變不離水果+海鮮的組合。

此言一出，兩者都愛吃的人肯定感到擔(dān)心。而且，確實(shí)有人在同時(shí)吃了水果和海鮮之后感到不適，甚至需要就醫(yī)，仿佛無形中驗(yàn)證了這種說法的正確性。到底是不是真的？

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海鮮為啥能變砒霜？

看到砒霜，大家總會(huì)第一時(shí)間想到各種“宮斗劇”里花樣百出的毒藥。活蹦亂跳的海產(chǎn)品里居然會(huì)有和它一樣的成分？

原來，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮受到生長環(huán)境和生理機(jī)制的影響，會(huì)將海水中的污染物質(zhì)和溶解的礦物質(zhì)經(jīng)食物鏈的傳遞富集在體內(nèi)，其中就包括砷元素。

2018 年一項(xiàng)關(guān)于廣州市場的海鮮總砷含量的研究表明，魚類中總砷的平均含量為 0.488 微克/克，蝦蟹貝類中總砷的平均含量為 3.44 微克/克。其中，瀨尿蝦、紅蝦、紅蟹、花蟹中總砷含量較高，最高可達(dá) 19.7 微克/克。

那么，海鮮還能吃嗎？對(duì)此倒不用過于擔(dān)心。這里的總砷含量指的是海鮮中可食用部分含有的無機(jī)砷和有機(jī)砷的總含量，砷元素的毒性大小是隨著化合物的形態(tài)不同而變化的，有機(jī)砷的毒性遠(yuǎn)小于無機(jī)砷。無機(jī)砷里的五氧化二砷和三氧化二砷（俗名砒霜）都有毒性。

海洋動(dòng)物能夠通過自身代謝，將高毒性的無機(jī)砷轉(zhuǎn)化為低毒性的砷甜菜堿、砷糖等有機(jī)砷。有機(jī)砷被哺乳動(dòng)物食用后，基本上會(huì)隨尿液排出體外。生成“砒霜”風(fēng)險(xiǎn)的無機(jī)砷在海鮮里含量很低，其中三價(jià)砷的含量更低。

因?yàn)樯樵睾椭亟饘僭刂饕练e在海洋動(dòng)物的頭部，為了進(jìn)一步減少攝入風(fēng)險(xiǎn)，盡量少吃海蝦頭、海魚頭丨圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

所以，假如要攝入能造成致命風(fēng)險(xiǎn)的無機(jī)砷的含量——70 毫克，不算砷元素被身體排出、不吸收的情況，按照我國標(biāo)準(zhǔn)甲殼綱海鮮類無機(jī)砷含量上限為 0.5 毫克/千克計(jì)算，需要一口氣吃下 140 千克的蝦（這還是可食用部分的量，實(shí)際生重的量還要更高）。即使要達(dá)到最小中毒劑量（ 5 毫克），至少也得吃 10千克蝦，這自然是無法實(shí)現(xiàn)的。

另外，單獨(dú)的維生素C并不能直接和五氧化二砷反應(yīng)生成三氧化二砷（砒霜），不過有研究表明高濃度維生素C有助于增加巰基化合物的還原性，使五氧化二砷生成三氧化二砷，只是依靠水果攝入的維生素C也達(dá)不到發(fā)生反應(yīng)的劑量。

不過，因?yàn)樯榈纳锇胨ブ芷谳^長，如果有海產(chǎn)品長期生活在污染水域，那么它們體內(nèi)砷含量遠(yuǎn)高于正常值。假如有人堅(jiān)持每天吃 5 千克來自污染海域的海鮮，體內(nèi)殘留的砷可能會(huì)在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到危險(xiǎn)值。但這種情況屬于極小概率事件。

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吃海鮮和水果還需要小心這些

這么看，是不是可以敞開來吃海鮮和水果了？建議還是要小心，如果食用不慎，還是有可能“中招”。

海鮮雖然美味，卻很容易潛藏細(xì)菌、病毒、寄生蟲，其中的副溶血性弧菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃ 以上才能殺滅。烹飪海鮮時(shí)，常常為了追求口感鮮嫩而沒有徹底做熟，甚至還不乏生吃的做法，在夏季高溫、高濕的環(huán)境下，活躍的細(xì)菌會(huì)催化它們變質(zhì)，線蟲也可能會(huì)寄生到消化道內(nèi)。

而且，海鮮的蛋白質(zhì)含量較高，長期存放會(huì)出現(xiàn)氨基酸降解，生成組胺類毒素；海產(chǎn)品自身含有的亞硝胺類物質(zhì)也會(huì)隨著放置時(shí)間增加呈幾何倍數(shù)增長。

因此，不建議吃隔夜放置的海鮮，也最好不要吃“生腌”做法的海鮮。如果吃了海鮮后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，需要盡快就醫(yī)。

另外，在水體富營養(yǎng)化的影響下，每年 4-6 月，海中有時(shí)會(huì)發(fā)生“赤潮”，即單細(xì)胞藻類等微生物大爆發(fā)。蛤蜊、貽貝等貝類食用這些藻類后，體內(nèi)會(huì)累積麻痹性貝類毒素，它不會(huì)因?yàn)榧訜岫纸猓秤煤髸?huì)造成全身麻痹、頭疼惡心、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧⑶疑袩o特效解毒方法。在赤潮發(fā)生時(shí)，需要留意官方提示，避免購買在暴發(fā)地捕撈的貝類。

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還有人對(duì)海鮮成分里的蛋白質(zhì)過敏，吃海鮮后出現(xiàn)不適。

不過有些人吃海鮮和水果后發(fā)生過敏癥狀，也可能是水果導(dǎo)致的。在大家心目里，水果似乎很難和過敏聯(lián)系起來，其實(shí)，水果中所含的某些蛋白質(zhì)成分也會(huì)成為致敏原。桃、蘋果、甜瓜、芒果、菠蘿、荔枝等常見水果都可能導(dǎo)致過敏。

如果在吃了水果后，嘴唇、口腔、咽喉等部位出現(xiàn)發(fā)癢、燒灼感或刺痛感，甚至身體部位出現(xiàn)蕁麻疹、胸悶氣喘，就表示有可能過敏。可以去醫(yī)院檢查過敏原，將水果削皮、煮熟食用也能在一定程度上減輕過敏反應(yīng)。

所以，盡管“海鮮+水果=砒霜”屬于謠言，現(xiàn)實(shí)里吃這兩種食物也要適量食用、安全食用，才能在享受美味的同時(shí)保證健康。

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照“謠”鏡

水果與海鮮同食“劇毒”是典型的“食物相克”類謠言，本質(zhì)是利用公眾對(duì)食品安全的焦慮，通過情緒煽動(dòng)來誤導(dǎo)傳播。這類謠言常套用“化學(xué)反應(yīng)”“毒性疊加”等專業(yè)術(shù)語，用看似“嚴(yán)謹(jǐn)”的邏輯誤導(dǎo)公眾。普通人對(duì)化學(xué)原理缺乏了解，易被“科學(xué)表述”迷惑，產(chǎn)生“寧可信其有”的恐慌心理。識(shí)別此類謠言的關(guān)鍵是，警惕“絕對(duì)化”“極端后果”的表述，避免被情緒裹挾。

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策劃制作

作者丨瑤華 中國科普作協(xié)會(huì)員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

來源: 科學(xué)辟謠

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