打開存放已久的蜂蜜罐，卻發(fā)現(xiàn)原本液態(tài)的蜂蜜變得渾濁，甚至出現(xiàn)了白色或淺黃色的結(jié)晶體，這讓不少人疑惑：這樣的蜂蜜還能吃嗎？是變質(zhì)了，還是有質(zhì)量問題？

其實(shí)，蜂蜜結(jié)晶，是自然的物理變化，是正常現(xiàn)象。

蜂蜜是由葡萄糖、果糖、水分及少量礦物質(zhì)、維生素等成分組成的天然混合物。其中，葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。當(dāng)溫度、濕度等外界條件發(fā)生變化時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核就會(huì)逐漸聚集長(zhǎng)大，形成結(jié)晶體。這種結(jié)晶現(xiàn)象其實(shí)是蜂蜜的一種自然物理變化，就像水在低溫下會(huì)結(jié)冰一樣，并沒有產(chǎn)生新的物質(zhì)，也不會(huì)改變蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值。

夏季溫度較高，蜂蜜結(jié)晶現(xiàn)象相對(duì)較少；到了秋冬季節(jié)，溫度下降，蜂蜜就更容易出現(xiàn)結(jié)晶。不同種類的蜂蜜，由于其葡萄糖和果糖的含量比例不同，結(jié)晶的難易程度和結(jié)晶狀態(tài)也會(huì)有所差異。

雖然蜂蜜結(jié)晶是正常現(xiàn)象，但也需要與變質(zhì)區(qū)分開來。變質(zhì)的蜂蜜通常會(huì)出現(xiàn)顏色變深、有刺鼻的酸味或酒精味、產(chǎn)生大量氣泡等情況。這是因?yàn)榉涿凼艿轿⑸镂廴荆谶m宜的條件下，酵母菌等微生物分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精等物質(zhì)，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。

而結(jié)晶的蜂蜜，其顏色一般不會(huì)發(fā)生明顯變化，仍然保持蜂蜜原有的色澤；氣味上也依然保留著蜂蜜的自然香味，不會(huì)有異味；結(jié)晶體質(zhì)地細(xì)膩，用勺子輕輕按壓可以碾碎，且不會(huì)出現(xiàn)拉絲等異常現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜出現(xiàn)上述變質(zhì)特征，就不建議食用了，以免引起腸胃不適。

蜂蜜結(jié)晶是一種正常的自然現(xiàn)象，并非蜂蜜變質(zhì)或質(zhì)量有問題。只要蜂蜜沒有出現(xiàn)變質(zhì)的特征，結(jié)晶后的蜂蜜依然可以安全食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感也不會(huì)受到太大影響。下次再看到蜂蜜結(jié)晶，不用再擔(dān)心，放心享用這份大自然的甜蜜饋贈(zèng)吧！

注：圖片源自網(wǎng)絡(luò)，僅作為科普素材，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。

來源: 科普海南