在日常生活中，提到補鈣，很多人首先想到的是牛奶。然而，其實還有一種食物的鈣含量是牛奶的近8倍，它就是奶酪。奶酪作為一種高鈣、高蛋白的乳制品，因其濃郁的風味和豐富的營養，被稱為“補鈣王者”，但很多人卻常常忽視了它。

奶酪的營養優勢

鈣含量豐富

根據《中國食物成分表第6版》的數據，奶酪的鈣含量高達799毫克/100克，是牛奶的近8倍。這意味著如果每天攝入50克奶酪，就能補充近400毫克的鈣，對于滿足人體每日鈣需求量具有重要貢獻。

營養成分濃縮

奶酪是通過將鮮奶加入乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質凝固并加鹽、壓榨排除乳清后制成的。在這個過程中，牛奶中的大部分水分被去除，營養成分被高度濃縮。除了鈣，奶酪的蛋白質含量也比牛奶高出近8倍，并且在發酵過程中，蛋白質被分解為小分子物質，更易于人體消化吸收。

含有多種維生素和礦物質

奶酪中還富含脂溶性維生素，如維生素A、維生素B族和維生素D。此外，奶酪的磷、鎂、鐵、鋅等礦物質含量也相當豐富，分別是鮮牛奶的3.6倍、5.2倍、8倍和25倍。

選購奶酪的注意事項

關注鈉含量

奶酪在制作過程中會加入鹽，因此鈉含量普遍較高。某些“高鈉低鈣”的芝士片，雖然鈣含量較低，但鈉含量卻很高。例如，一片芝士片可能只能補充80毫克鈣，但攝入的鈉卻高達686.8毫克，折合成鹽約1.7克。如果長期食用這類奶酪，容易導致鈉攝入量超標，增加心血管疾病的風險。

選擇天然奶酪

天然奶酪是通過傳統的發酵和凝固工藝制成的，其營養成分更為豐富，且不含過多的添加劑。相比之下，再制奶酪（如常見的芝士片）雖然口感多樣，但營養成分相對較少，且可能含有較多的添加劑。

考慮特殊人群的需求

對于高血壓患者，建議選擇低鈉奶酪，如大孔奶酪和馬蘇里拉奶酪；乳糖不耐受者則適合選擇陳年硬質奶酪，如切達奶酪；減肥人群則可以優先選擇低脂奶酪，如茅屋奶酪。

奶酪的食用建議

控制食用量

雖然奶酪營養豐富，但其熱量和脂肪含量也較高。按照《中國居民膳食指南》的建議，每天可以攝入40克左右的奶酪來替代300毫升牛奶的鈣攝入量。在食用奶酪時，應注意控制總量，避免因攝入過多熱量和脂肪而影響健康。

多樣化食用方式

奶酪不僅可以作為披薩、漢堡等西餐的配料，還可以用于制作三明治、焗飯或直接搭配水果、蔬菜食用。多樣化的食用方式不僅能增加飲食的樂趣，還能幫助人體更好地吸收奶酪中的營養成分。

總結

奶酪是一種被忽視的“補鈣王者”，其鈣含量是牛奶的近8倍，同時還富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。在選購奶酪時，應關注其鈉含量、選擇天然奶酪，并根據自身情況選擇適合的奶酪種類。通過合理食用奶酪，可以有效補充鈣質，提升整體營養水平。

來源: 科普驛“沾”