流言：“飯菜要等涼透了再放冰箱，否則費電，冰箱還容易壞。”

很多人覺得，吃不完的剩菜剩飯要等涼了再放冰箱，因為熱菜直接放冰箱，不僅費電，還會損傷冰箱的壽命。

流言分析：這是一種常見誤區。

吃不完的飯菜要趁熱密封放冰箱，越快越安全。室溫放涼的過程中細菌會瘋狂繁殖，加快食物變質的進程，等涼透再放冰箱很可能會增加食品安全風險。趁熱放也不用擔心費電，對現代冰箱耗電影響極小。

“飯菜要等涼了再放冰箱”——這個觀念在很多家庭中幾乎成為了一種“常識”。日常處理剩飯剩菜時，大多數人會把食物放在室溫下，等待自然冷卻后才放入冰箱保存，認為這樣不僅能延長菜肴的保存時間，還可以“省電”。然而，這種看似合理的做法實際上卻暗藏著巨大的食品安全隱患，一定要盡早改正。

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飯菜要等涼了再放冰箱？大多數人都錯了

從健康角度考慮，這種傳統觀念是錯的，剩飯剩菜越早放入冰箱越好！飯菜是細菌天然的培養基，食物中不僅有細菌需要的營養，室溫冷卻的過程還給細菌繁殖提供了適宜的溫度條件和黃金時間。有數據顯示：5~60℃ 屬于危險溫度范圍，[1]最適合細菌生長繁殖，很多細菌在 30℃ 左右的溫度下繁殖更為活躍。并且，美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究提到：在室溫下，導致食源性疾病的細菌數量每 20 分鐘就會翻倍。[2]這意味著，一盤剛出鍋的熱菜如果在室溫下放置 2 小時，細菌數量可能增加 64 倍；如果放置 4 小時，細菌數量可能將暴增至 4000 倍以上！

可怕的是，細菌大量繁殖不僅會加快食物變質，如果被致病菌污染還可能產生毒素，引發食物中毒，出現腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，嚴重時甚至會危及生命。

要想保證飯菜的安全性，最重要的就是控制細菌的繁殖，將食物存放于溫度在 60℃ 以上或 5℃ 以下的環境中，可以減緩微生物的生長速度，防止致病菌大量繁殖。

冰箱冷藏溫度一般在 0~4℃，暫時不吃的飯菜盡早密封，然后放進冰箱里置于低溫環境，能盡快降低溫度；同時密封盒里的空氣遇冷會收縮，可逐漸形成負壓的環境，密封盒蓋子內陷，使得密封更嚴，微生物更難進入。

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很多人擔心熱菜直接放入冰箱會增加冰箱負擔，導致耗電量上升。但對現代冰箱的制冷技術來說，這種擔心其實是多余的。

雖然飯菜趁熱放冰箱的確會在短時間內略微提高冰箱的溫度，稍微增加冰箱負擔，但這都在現代冰箱運行能力范圍內，1 小時內就能恢復正常，也不會很費電。

相比之下，食物在室溫下長時間放置導致的細菌繁殖、腐敗變質，不僅會造成食物浪費，還可能帶來醫療費用和健康損失，代價遠超過那一點點電費。

如果實在擔心大份量熱食(比如一大碗滾熱的湯)會影響冰箱壽命和其他食物的保存，可以嘗試下面兩種冷卻方式。無論哪種方式，都應當盡快降溫并放入冰箱，最好在不低于 60℃（感覺燙但不會燙傷）之前放入冰箱。

水浴降溫：將飯菜裝入密封容器中，放入裝有冰水的大盆，盡快冷卻。

分裝小份：將大份食物分裝到多個淺容器中密封，增加散熱面積，加快降溫速度。

科學儲存剩菜，應該這樣做

生活中難免會有剩菜，直接扔掉屬實可惜。科學儲存剩菜，下面這些才是關鍵。

1、涼菜不要剩

涼菜大多沒有經過高溫烹調，本身就更容易滋生細菌。建議一次少做，當餐吃完。

2、飯菜太多，提前分撥

在用餐前就將預計會剩余的部分單獨盛出，避免用餐過程中唾液和餐具帶來的交叉污染。

3、盡快密封冷藏

確保吃不完的食物在烹飪后盡快密封好放入冰箱，室溫下最長不要超過 2 小時，越早越好。

4、合理分裝

大份食物分成小份保存，便于快速冷卻和后續取用，每份量以一次食用量為宜，避免反復加熱。

5、正確放置

應當放置在冰箱最上層靠里面的位置，不要接觸到冰箱內壁，這里溫度最穩定。飯菜不可以與生肉、海鮮等生食放一起，防止交叉污染。

冷藏的剩菜要盡快吃完，最多重復加熱一次，而且必須徹底熱透。食物中心溫度要達到 70℃ 以上（可用專用食物溫度計測量），有助于保證食物安全；燉菜和湯類要把食物煮至沸騰，并保持持續煮沸至少 1 分鐘。

總結：

為了健康著想，應盡早改變“飯菜等涼了再放冰箱”的習慣，科學保存食物既能避免浪費，又能保障飲食安全。如果為了省錢就把食物在室溫下放涼，很可能“省小錢”帶來“大麻煩”，得不償失。

告訴家人，一起養成“熱菜密封直接冷藏”的好習慣吧！

照“謠”鏡

這類謠言通常以“保護家電”或"節省能源"等看似合理的理由為幌子，實則違背基本的食品安全科學原理，使得人們在沒有查證的情況下就容易接受并傳遞出去。再者，這類謠言經常用片面事實掩蓋核心危害，片面強調“省電”卻忽視食品安全。

參考文獻

[1]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022

[2]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

來源: 科學辟謠

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