“千山花開萬樹香，唯獨無花不競芳。綠衣婆娑默然立，累累甜蜜請君嘗。”
——《吟無花果》

封面圖 圖片來源于網絡（網址為：https://www.douyin.com/note/7210360045748440377）

1.背景
無花果（拉丁學名：Ficus carica Linn）是人類最早馴化的經濟作物之一，其原產地在地中海沿岸地區。除此之外也有說法認為其原產地可能是土耳其的卡里亞（Cariea）或阿拉伯南部（沙特及也門）。現如今，無花果在我國的分布主要集中在新疆、 山東、四川等省份[1]。無花果不僅因其甜美的味道而備受喜愛，更因其獨特的白色汁液——“液體黃金”而引人注目。據考古證實，人類種植無花果的歷史可追溯至公元前5000年左右，至今已有近萬年歷史。在古希臘神話中，無花果樹是智慧女神雅典娜的圣物；在古埃及時期，無花果就被視為珍貴的水果，并被作為禮物獻給國王和貴族；到了古代羅馬帝國時期，無花果也廣泛種植，成為羅馬人飲食中的一部分；在印度教中，無花果被視為神圣的果實，被用來供奉神明。無花果在漢代時從波斯傳入中國新疆地區，到了唐代，無花果逐漸由新疆經絲綢之路傳入中原各地。無花果如此充滿神秘色彩，那么無花果真的沒有花就能結果嗎？
無花果并非真無花
無花果是桑科榕屬的一種落葉灌木或小喬木，此類植物最大的特征就在于它獨特的花序結構，膨大的花序軸中間凹陷形成空腔，無數的單性小花著生在內壁上，頂端留有由覆瓦狀花托片組成的細小孔洞，這種獨特的花序結構稱為“隱頭花序”，結構如圖1所示。因此，從始至終，人們都看不到這些‘無花果’的小花，這也是它們名字的由來。
一般的花朵通過傳粉受精后，子房發育成果實，胚珠發育成種子，從而形成果實。無花果的結構特殊，花托頂部有一個只允許榕小蜂等特定昆蟲進入的小孔 [2]。當榕小蜂進入這個小孔后，它們會深入無花果內部產卵，也會接觸到無花果的花蕊并沾滿花粉。這個過程既完成了榕果小蜂的繁殖，也實現了無花果的授粉。榕小蜂的卵在無花果內孵化后，幼蟲會吃掉無花果內的部分組織，這一過程實際上有助于無花果的發育和成熟。當無花果成熟時，頂部小孔裂開，種子和部分果肉隨之散播。此時，新的榕果小蜂成蟲從無花果中飛出，尋找新的無花果進行授粉，以此維持它們的共生關系。

圖1 無花果的花朵和果實圖（圖片來源于網絡，網址為：https://www.ws46.com/showinfo-12-142080-0.html）

無花果果實味道鮮美，營養豐富，既可鮮食，也可制成干果、果醬、飲料等，乳白色汁液含有豐富的蛋白質（如蛋白酶等）、植物酶、檸檬內酯、生物堿、有機酸、維生素C、膠原蛋白、蛋白質、檸檬酸鈉、蘋果酸、糖類、氨基酸等多種對人體有益的成分。無花果汁液在市場上具有較高的售價，一克售價可達50元，這也就是為什么它被稱為液體黃金。下面我們將從營養和功效的角度來分析，為什么無花果能夠賣到如此昂貴的價格。
2. 無花果的汁液之謎
明代朱橚的《救荒本草》、蘭茂的《滇南本草》和李時珍的《本草綱目》均記載無花果汁液的藥用價值，其功效總結如圖2所示[4]。

圖2 無花果的功效與化合物測試手段（圖片來源于網絡：https://www.douyin.com/note/7399448547541781795， j.foodres.2019.01.055）
無花果汁液的神奇功能主要源于其所含的化學物質，下面讓我們來逐一認識它們。
①蛋白酶和植物酶
無花果汁液中含有豐富的蛋白酶和植物酶[5]。蛋白酶主要包括木瓜酶、無花果酶等，這些酶在醫藥、化妝品和食品工業中具有廣泛的應用前景。例如，木瓜酶被廣泛用于肉類嫩化劑和護膚品中，能夠有效分解蛋白質，促進皮膚新陳代謝，增強皮膚彈性，減少皺紋和細紋；無花果酶可以促進傷口愈合和組織修復，具有抗菌消炎的作用[6]。植物酶則具有廣泛的生物催化功能，如促進細胞代謝、防御病蟲害。
② 植物堿
無花果汁液中還含有多種植物堿，如萜類化合物、生物堿等。這些植物堿具有顯著的生物活性，表現出抗菌、抗炎、抗腫瘤等多種藥理作用。萜類化合物具有抗菌作用，能抑制腫瘤細胞增殖，誘導腫瘤細胞凋亡，被視為一種潛在的抗癌藥物來源[7]。生物堿具有消腫止痛的功效，對風濕性關節炎、類風濕關節炎、痛風等引起的疼痛具有一定的緩解作用。
③檸檬內酯
檸檬內酯（結構如圖3）是無花果汁液中的一種重要成分，屬于內酯類化合物。它可以通過破壞細菌細胞膜、抑制細菌代謝等機制，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見病原菌具有顯著的抑制作用，它對皮膚炎癥、感染等問題有良好的治療效果；它還具有抗氧化作用，能夠清除自由基，保護皮膚細胞免受氧化損傷[8]，含有檸檬內酯被用于抗衰老化妝品中，能夠延緩皮膚衰老過程，保持皮膚年輕態。

圖3 多種化合物結構式
④有機酸
無花果汁液中還含有多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等[9]。它們不僅具有潤腸通便的作用，還能促進皮膚新陳代謝，改善皮膚狀態，調節調節酸堿平衡、促進養分吸收等功能。除此之外，無花果汁液中還富含維生素C、膠原蛋白等營養物質，能夠提高人體免疫力，增強體質；對于提振食欲、促進消化液分泌有幫助，還能改善口渴、口干等癥狀。此外，它對于消化不良、惡心、嘔吐等癥狀也有改善作用。

3.安全性評價
雖然無花果汁液具有多種生物活性成分和藥理作用，但其安全性評價也是科學研究中不可忽視的重要方面。科學家們通過急性毒性實驗、皮膚刺激性實驗等方法，對無花果汁液的安全性進行了評估。結果表明，無花果汁液在適量使用下對皮膚無刺激性、無致敏性，且未發現明顯的急性毒性反應。這一結果為無花果汁液在醫藥、化妝品和食品工業中的應用提供了安全保障。
4.結語
無花果作為一種具有獨特性質的水果，因其豐富的化學成分和生物活性而備受關注。通過現代分析技術和生物實驗方法，科學家們對無花果汁液進行了深入研究，揭示了其多種生物活性成分及其作用機制。在醫藥領域，無花果汁液被用于治療皮膚潰瘍、燒傷、痤瘡等皮膚疾病；在化妝品領域，無花果汁液被用作活性成分，增強皮膚彈性，延緩皮膚衰老；在食品工業中，無花果汁液被用作功能性成分，提高食品的營養價值和保健功能。隨著新技術的創新和新材料的發明，如何通過科技創新實現無花果營養價值和藥用價值的進一步深入挖掘已成為眾多科研工作者的研究課題。在未來，這將是一片“藍海”，等待著更多的科學家深耕其中。

來源: 公眾號：洞察化學