近日，28歲的“準(zhǔn)新郎”馬某

在返鄉(xiāng)籌備婚禮期間

食用家中自制的雞肉和隔夜菜后

出現(xiàn)中毒癥狀

早期患者自行服藥

后出現(xiàn)意識(shí)不清

被診斷為肝衰竭，肝性腦病

最終因病情過(guò)重?fù)尵葻o(wú)效去世

令人痛心

這場(chǎng)突如其來(lái)的悲劇

引起我們對(duì)家庭食品安全的關(guān)注

家中容易發(fā)生哪些

常見(jiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

出現(xiàn)食物中毒應(yīng)該怎么辦？

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家中容易發(fā)生哪些

常見(jiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)

食源性疾病的發(fā)生有明顯的季節(jié)性特征，隨著春季氣溫回升，部分食源性疾病的發(fā)病率增加，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，每年3月以后，有毒植物、毒蘑菇以及微生物等引發(fā)的食源性疾病顯著上升。

有毒的亞稀褶紅菇 圖源：咸寧疾控

**家庭是每個(gè)人每天最主要的活動(dòng)場(chǎng)所，同時(shí)也是我國(guó)食源性疾病的主要發(fā)生場(chǎng)所。**家中常見(jiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面：

01****原料不安全春季最常見(jiàn)的食物原料風(fēng)險(xiǎn)因素是采摘食用有毒的野菜。有的有毒野菜和我們平時(shí)吃的菜外觀上很相似，比如毒芹和水芹，鉤吻和金銀花，它們長(zhǎng)得很像，普通人難以區(qū)分，一旦誤食容易引起中毒。**有些野菜含有微量的毒素，**如果烹調(diào)不當(dāng)，或一次食用量過(guò)大，也有可能引起中毒。

另一個(gè)春夏季常見(jiàn)的食物原料風(fēng)險(xiǎn)因素是毒蘑菇，食用毒蘑菇可能引起中毒，甚至?xí)?dǎo)致死亡。針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)，最好的預(yù)防措施就是不采摘、不購(gòu)買(mǎi)、不食用不認(rèn)識(shí)或不熟悉的野菜和野蘑菇。

商陸 全草有毒，嫩芽容易被誤認(rèn)為是菠菜而采食，導(dǎo)致食物中毒，圖源：中國(guó)疾控中心

02****做飯操作不當(dāng)在家做飯的時(shí)候，最常見(jiàn)也最容易被忽視的，就是因?yàn)槲⑸锝徊嫖廴緦?dǎo)致食源性疾病。

生肉、水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品可能會(huì)攜帶不同種類(lèi)的致病菌，特別是進(jìn)入夏季以后，隨著氣溫的升高，細(xì)菌容易在食材當(dāng)中滋生，并在短時(shí)間內(nèi)快速繁殖。

如果刀具案板生熟混用，冰箱生熟食物混放，導(dǎo)致生食蔬菜、水果以及熟食這類(lèi)不需要再加熱可以直接食用的即食食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)增大。

預(yù)防這類(lèi)食源性疾病，只要做到食品安全五要點(diǎn)——**保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、安全的溫度、安全的水和食材，**就不會(huì)給這些致病微生物可乘之機(jī)。

出現(xiàn)食物中毒應(yīng)該怎么辦？

案例中，患者出現(xiàn)癥狀后，曾自行服用阿莫西林、布洛芬及板藍(lán)根等藥物，體溫降至正常后，患者未在意。后出現(xiàn)腹脹，全身倦怠乏力等癥狀，自行服用益生菌及五石茶，癥狀無(wú)好轉(zhuǎn)，出現(xiàn)意識(shí)不清后方去醫(yī)院就診。

**抗生素濫用可能掩蓋病情，布洛芬等退熱藥加重肝臟負(fù)擔(dān)。**益生菌、民間偏方（如五石茶）無(wú)法對(duì)抗細(xì)菌毒素，反而延誤治療。

那么，一旦發(fā)生食物中毒，我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？

01****及時(shí)識(shí)別食物中毒癥狀食物中毒的癥狀通常包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱以及頭痛等。嚴(yán)重時(shí)，還可能出現(xiàn)脫水、休克甚至危及生命。

因此，一旦出現(xiàn)這些癥狀，尤其是多人同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似癥狀時(shí)，應(yīng)高度懷疑食物中毒，并立即采取措施。

0**2緊急采取處理措施（1）停止進(jìn)食。**立即停止食用可疑食物，并保留樣本以供后續(xù)分析。

**（2）催吐與洗胃。**在食物中毒初期且患者意識(shí)清醒的情況下，可以嘗試催吐以排出胃內(nèi)有毒物質(zhì)。但需注意，催吐并非適用于所有情況，如患者已出現(xiàn)昏迷、抽搐等癥狀，則應(yīng)避免催吐，以免窒息或加重病情。在催吐無(wú)效或病情嚴(yán)重的情況下，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行洗胃治療。

**（3）補(bǔ)充水分。**食物中毒患者常伴有腹瀉、嘔吐等癥狀，容易導(dǎo)致脫水。因此，在病情允許的情況下，應(yīng)適量補(bǔ)充水分，以維持身體的水電解質(zhì)平衡。但需注意避免過(guò)量飲水，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

**（4）就醫(yī)治療。**出現(xiàn)食物中毒癥狀后，應(yīng)盡快就醫(yī)治療。醫(yī)生會(huì)根據(jù)患者的具體情況，采取相應(yīng)的治療措施，如使用抗生素、解毒劑等。同時(shí)，還需密切觀察患者病情變化，如出現(xiàn)高熱、抽搐、昏迷等嚴(yán)重癥狀，應(yīng)急救處理。

來(lái)源: 福建科普