羽衣甘藍(lán)纖體瓶、暢輕小綠、下火苦瓜汁……這兩年奶茶品牌們又開(kāi)始卷“纖體健康飲料”了，不知道你喝了嗎？喝完瘦了嗎？建議大家不要抱有這樣的期待，因?yàn)樵牡氖聦?shí)是：盡管這些飲料看著綠綠的很健康，但既不能纖體，也不能讓你更健康。

看著很健康的飲品

其實(shí)藏了很多“坑”

這些綠油油的飲料把奶茶里的奶去掉了，可是奶茶里最不利于健康的從來(lái)不是奶，而是過(guò)量的添加糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，現(xiàn)在大部分商家都努力證明自己用的是鮮奶，于是糖又隱藏在其他地方。

首先，為了調(diào)整口味，很多商家的配料表里會(huì)有“蔗糖”這一成分。

不管是蔗糖、白砂糖還是果葡糖漿，都是添加糖，日常攝入不建議超過(guò) 25g。另外像“蔗糖糖漿”“冰糖糖漿”也可以看成披著蔗糖和冰糖外衣的果葡糖漿。

除了主動(dòng)標(biāo)出的添加糖，這些植物飲料里還有其他隱形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各種果醬、果漿、預(yù)制果汁、預(yù)制小料（脆啵啵、寒天晶球等）。

在你的腦補(bǔ)里，這些配料可能是現(xiàn)摘現(xiàn)剝現(xiàn)榨的，但實(shí)際情況是，在很久以前它們就有成熟的預(yù)制產(chǎn)品了，而且還有一個(gè)共同點(diǎn)：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖還是果葡糖漿。

有的奶茶店在點(diǎn)單的時(shí)候有“零卡糖”“不另外加糖”的選項(xiàng)，但不管你怎么選，前面那些果汁、果醬、果漿、富含糖的預(yù)制小料、果粒都已經(jīng)加完了，無(wú)論如何也不能當(dāng)前面這些原料里的添加糖不存在。

要商家把這些原料都弄成新鮮又不加糖的，不太現(xiàn)實(shí)，因?yàn)橛袃纱髥?wèn)題難以解決：

第一，水果的特性決定了它很難保鮮，每批味道也不一定完全一樣。 拿柚子粒打比方，要?jiǎng)兊羝と菀祝前颜觇肿尤夥殖梢涣Ｒ涣５哪阍囘^(guò)嗎？有的柚子外表看不出來(lái)，剝開(kāi)才能知道它有可能酸、有可能甜、也有可能像海綿一樣完全沒(méi)味道。這樣商家不僅要花巨大的人力，很可能趕不上出品速度，而且還難以保證每杯的味道一樣。而用預(yù)制品就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，打開(kāi)按配方加進(jìn)去就行，還不用擔(dān)心放久了會(huì)壞，產(chǎn)生食品安全隱患。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

第二，如果你自己試過(guò)用新鮮水果蔬菜來(lái)打果汁，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，完全不加糖的果蔬汁難喝到令人難以想象，尤其是柚子、羽衣甘藍(lán)這類天然帶有酸澀味道的食材，必須加入大量的糖才能入口。就連加了糖的小麥草飲料，也常常被消費(fèi)者吐槽自己好像是真的牛馬被喂了一把青草一樣。商家就算想制作真·健康無(wú)糖果蔬汁，恐怕也沒(méi)有幾個(gè)消費(fèi)者愿意掏錢。面對(duì)真相吧！健康和美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁這個(gè)領(lǐng)域。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

即便它的總熱量真不高

也不能代表它“健康”

1

計(jì)算卡路里已經(jīng)過(guò)時(shí)了

很多店家會(huì)在飲品后面標(biāo)注熱量，有些飲料看著熱量不高，顯得很健康。但是，計(jì)算卡路里不是界定飲食健康唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榧幢闶峭瑯涌防锏氖澄铮部赡苡衅渌麉^(qū)別，比如升糖快慢、吸收通路、代謝產(chǎn)物、消化時(shí)間、是否飽腹等，這些都比卡路里更能影響一個(gè)人的健康。

在甜味食物里，更應(yīng)該關(guān)注的是游離糖的攝入量（每日總量不超過(guò) 25g）和血糖指數(shù)（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飆升。

2

拉肚子不一定是“清腸”

有些人認(rèn)為標(biāo)有“xx 清腸飲”的飲料可以起到清理腸胃的效果，而且有人喝完了確實(shí)有“清腸胃”的效果，這總算是健康飲料了吧？

事實(shí)上，讓你“拉肚子”的原因很可能是食材滋生細(xì)菌了……還有長(zhǎng)時(shí)間不清理的制冰機(jī)，也是滋生細(xì)菌大戶。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

另一種可能是，你攝入的糖太多了。過(guò)量的果糖如果來(lái)不及完全吸收會(huì)進(jìn)入大腸中，增加腸腔滲透壓，導(dǎo)致水分大量進(jìn)入腸道，引發(fā)腹瀉癥狀。一些糖醇類甜味劑用量過(guò)大，也會(huì)有同樣效果。

與此同時(shí)，本來(lái)應(yīng)該能促進(jìn)腸道健康的膳食纖維，在這些飲品中被打成了渣，就算保留了部分果渣，它們對(duì)腸道蠕動(dòng)的刺激也減弱了[6]。畢竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可不能相提并論吶，如果你正常吃蔬菜水果的時(shí)候都沒(méi)有清腸胃，那么喝一杯纖體果蔬汁就更不會(huì)了。

3

本身就很甜的水果打成果汁健康嗎？

完整的水果含有的糖叫“內(nèi)源糖”，是被植物細(xì)胞壁包裹著的糖分，進(jìn)入體內(nèi)后吸收比較慢。但是榨汁會(huì)打破細(xì)胞壁，內(nèi)源糖變成了游離糖，喝下去就和直接喝白糖水沒(méi)什么區(qū)別。

而且果汁里的游離糖含量很容易超標(biāo)。比如一個(gè)正常大小的橙子榨成汁也就能裝滿個(gè)杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 個(gè)橙子的量。這一杯的總含糖量就超過(guò) 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了。

不僅是糖，連維生素 C 等抗氧化物質(zhì)也會(huì)大量損失，同樣是因?yàn)樵谡ブ倪^(guò)程中被“破壁”了，維生素 C 會(huì)迅速被氧化，失去原本的作用。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

里面就沒(méi)一點(diǎn)好東西嗎？

其實(shí)纖體瓶里健康的成分還是很多的，除了新鮮水果蔬菜，堅(jiān)果碎、奇亞籽等都有益健康，但前提是直接吃，別打成果汁。

尤其是羽衣甘藍(lán)，不僅富含各種維生素和微量元素，更是膳食纖維大戶。把它放在沙拉里，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)它有點(diǎn)刮嗓子，還有一股草腥味。這是不是從側(cè)面說(shuō)明，變成“纖體瓶”就好喝了的它，靠的是把膳食纖維破成短鏈和海量的糖呢？

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

參考文獻(xiàn)

[1] Palmn?s MSA, Cowan TE, Bomhof MR, Su J, Reimer RA, et al. (2014) Low-Dose Aspartame Consumption Differentially Affects Gut Microbiota-Host Metabolic Interactions in the Diet-Induced Obese Rat. PLOS ONE 9(10): e109841. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0109841

[2] Suez, J., Korem, T., Zeevi, D. et al. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature 514, 181–186 (2014). https://doi.org/10.1038/nature13793

[3] Ebert K, Witt H. Fructose malabsorption. Mol Cell Pediatr. 2016 Dec;3(1):10. doi: 10.1186/s40348-016-0035-9. Epub 2016 Feb 16. PMID: 26883354; PMCID: PMC4755956.

[4] Liauw S, Saibil F. Sorbitol: Often forgotten cause of osmotic diarrhea. Can Fam Physician. 2019 Aug;65(8):557-558. PMID: 31413027; PMCID: PMC6693595.

[5] Shanthi Krishnasamy, Miranda Clare Elizabeth Lomer, Luca Marciani, Caroline Louise Hoad, Susan Elizabeth Pritchard, Joe Paul, Penny Ann Gowland, Robin Charles Spiller,

Processing Apples to Puree or Juice Speeds Gastric Emptying and Reduces Postprandial Intestinal Volumes and Satiety in Healthy Adults, The Journal of Nutrition, Volume 150, Issue 11, 2020, Pages 2890-2899, ISSN 0022-3166, https://doi.org/10.1093/jn/nxaa191.

策劃制作

作者丨銀槍小白龍 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來(lái)、林林

來(lái)源: 科普中國(guó)新媒體

內(nèi)容資源由項(xiàng)目單位提供