“粽子大王”拍了拍你說：“端午安康呀！”

“粽子大王”的大家庭里

有哪些成員呢？

它是怎么誕生的呢?

它的背后到底哪些

不為人知的秘密？

帶上問題一起來解開

“粽子大王“的秘密吧！

中國從南到北

人們包粽子所用的粽葉有許多種

最常見的是箬葉、葦葉、芭蕉葉和荷葉

箬（ruò）葉

箬葉是箬竹的葉片，箬竹是灌木型的矮小竹類植物。主要生長于長江中下游一帶，表面光滑、氣味醇香。“粽葉黃酮”和“粽葉多糖”是產生香氣的化學物質。箬葉也是廣東地區常用的粽葉。

蘆葦

蘆葦是多年生草本植物。葦葉韌性差、葉片薄，所以包粽子一定要用老葉子。不然煮粽子時，里面的餡就會偷偷跑出來。葦葉的香味來自葉中的“戊聚糖”和“薏苡素”。

芭蕉

芭蕉只生長在熱帶地區，所以云南、海南等地才流行用芭蕉葉包粽子。新鮮的芭蕉葉香味并不明顯，但在蒸煮之后清香之氣十足。這是芭蕉葉中的5種“烯醇”類物質，被氧化而散發出的，它還有抑菌的功效呢。

荷葉

荷葉雖然很大片，但質地薄脆。所以用它包粽子時，需要先折上兩三層避免破漏。“蓮堿”和“荷葉堿”是荷葉香味的來源，這兩種物質還特別“喜好”油脂，也就是能吸油。所以廣東地區的糯米雞也是偏愛用它。

來源: 廣州市少年宮