吃外賣或者外出就餐后，總感覺特別口渴，喝了很多水還是不解渴，常聽人說，這都是因?yàn)?“菜里加了大量味精”*。

還有人說：“味精是化工產(chǎn)品，吃了會(huì)傷身體，甚至致癌”……這些說法到底有沒有依據(jù)？

其實(shí)，下館子后口渴難解，不能都讓味精來“背鍋”，還有一個(gè)關(guān)鍵問題被很多人忽略了！

（圖/視覺中國(guó) 圖文無關(guān)）

外出就餐后口渴難解？

多種高鈉調(diào)料疊加所致

餐廳的菜味道雖鮮美，但吃完常常讓人口渴，對(duì)此，不少人認(rèn)為是加了“科技與狠活”，比如味精、雞精。

其實(shí)，讓人口渴難解的真正原因是：一頓飯里****攝入的鈉總量太高了。

鈉是一種強(qiáng)烈親水的物質(zhì)，鈉離子在體內(nèi)會(huì)“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓。

大量的鈉吸水能力極強(qiáng)，而且由于腎臟排鈉能力較弱，多余的鈉離子短時(shí)間內(nèi)難以從身體中排出。

當(dāng)體內(nèi)鈉離子濃度升高時(shí)，身體會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)“稀釋程序”，通過口渴信號(hào)，促使你多喝水來維持電解質(zhì)平衡。

我們常常發(fā)現(xiàn)，類似的烹飪方法，自己在家下廚煮出來的味道，就是不如餐館那么入味、醇厚，除了火候的原因，調(diào)味也是一個(gè)重要方面。

而外賣或者餐館的菜，不少都添加了大量的鈉，其來源多種多樣：鹽、醬油、蠔油、雞精、味精、辣椒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬……

為了讓味道更鮮美，廚師常常會(huì)加糖、增鮮的醬料來提鮮、平衡甜咸，所以吃的時(shí)候不會(huì)覺得特別咸，但實(shí)際上已經(jīng)攝入了大量的鈉。

此外，餐廳為了提升出餐效率，一些菜肴在炒制之前就已經(jīng)提前碼味、腌制，意味著已經(jīng)有大量的鈉滲入菜肴。

為什么不該只由雞精、味精“背鍋”？

按含鈉量來算，1克味精≈1/3克鹽，1克雞精≈1/2克鹽。

而且，味精、雞精作為增鮮劑，一般烹飪時(shí)的添加量很少，不會(huì)像大量鹽那樣提升血液滲透壓。

因此，正常使用味精、雞精不會(huì)導(dǎo)致口渴難解。

一旦渴了，人就會(huì)想喝水，尤其是想喝點(diǎn)爽口的甜飲料，這或許也是一種營(yíng)銷策略——早有國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，覺得嘴里咸或者口渴，顧客就會(huì)更想喝點(diǎn)飲料，而飲料是餐館里重要的效益來源，能占到1/4甚至1/3。

吃味精會(huì)傷身體？

你可能也有這些誤解

說到味精，很多人的第一印象就是“化工產(chǎn)品”“不健康的添加劑”，而且認(rèn)為“吃多了會(huì)傷身體甚至致癌”，其實(shí)這里存在諸多誤區(qū)。

（圖/視覺中國(guó) 圖文無關(guān)）

誤區(qū)一：味精是化工產(chǎn)品？

味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是單一鮮味成分，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。

很多人認(rèn)為味精是化學(xué)合成的，其實(shí)這個(gè)說法是不對(duì)的，味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。

誤區(qū)二：吃味精會(huì)傷身體？

長(zhǎng)期以來，關(guān)于味精的傳言層出不窮，比如“吃多了會(huì)傷身體”“會(huì)掉頭發(fā)”“會(huì)導(dǎo)致癌癥”等。

事實(shí)上，目前沒有權(quán)威、確切研究證明“長(zhǎng)期合理使用味精對(duì)人體有明顯實(shí)質(zhì)損害”，**適量用味精作烹飪輔助調(diào)料是安全的。**世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)都將味精列為公認(rèn)安全的食品添加劑。

少數(shù)人一次性過量食用味精可能會(huì)出現(xiàn)口干、頭痛等不適，這種敏感性被稱為味精癥狀綜合征。研究發(fā)現(xiàn)，它只影響小部分敏感人群，且影響時(shí)間很短，一小時(shí)內(nèi)就會(huì)自行消失。

誤區(qū)三：味精加熱后會(huì)致癌？

有傳言稱谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會(huì)“致癌”。實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不致癌，溫度過高只會(huì)使其喪失鮮味。

**提醒：**如果大量使用味精，仍然會(huì)帶來過多的鈉。值得一提的是，幼兒不宜食用味精，因?yàn)樗麄兊母闻K、腎臟能力還達(dá)不到成人的水平，一下攝入過多氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊亂。

在家下廚如何“無痛減鹽”？

教你幾招！

長(zhǎng)期高鹽飲食的危害，不僅僅是讓人口干舌燥，還會(huì)帶來一系列健康隱患：血壓升高、腎臟超負(fù)荷工作、鈣質(zhì)加速流失、損傷胃黏膜……

但如果為了控鹽，每頓飯都“清湯寡水”，又會(huì)讓人失去美食的樂趣。有沒有折中、實(shí)用的減鹽辦法？

如果大部分時(shí)候都是自己在家做飯，可以從多個(gè)角度入手來控制鹽分?jǐn)z入——

1 評(píng)估家庭食鹽攝入量：

如果一日三餐都在家吃，可以記錄家庭吃完一包鹽的時(shí)間，來推算每天每人的攝鹽量，并據(jù)此制定家庭周期性減鹽目標(biāo)。

如果只是偶爾下廚，可使用限鹽勺、限鹽罐來控鹽。

2 盡量不疊加使用多種調(diào)味品：

除了鹽，各種調(diào)味“醬”“油”“精”，以及醋、小蘇打里都含有一定的鈉，盡量避免疊加過多的調(diào)味品，也是一種好操作的減鹽辦法。

3 用香料代替高鈉調(diào)味品：

大多數(shù)食物并不是多放鹽才好吃，多試試使用蔥姜蒜、香菜、洋蔥、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉以及檸檬、香茅、香草、羅勒、迷迭香等香料，可以突出菜肴本身的咸鮮味，適合減鹽。

4 善用有減鹽作用的食材：

比如菌菇、海帶、西紅柿游離氨基酸含量豐富，能提供鮮味；苦瓜、苦菜、苦菊的苦味能讓咸味更突出。

5 多選擇低鹽的烹飪方式：

多用清蒸、煮后蘸汁、急火快炒等低鹽的烹飪方式；建議先放其他調(diào)料，臨出鍋或出鍋后放鹽，這樣少量鹽就能提供尚可接受的咸度。

對(duì)于一些含鈉量本就比較高的食材，如西芹、茴香、茼蒿、空心菜以及各類海產(chǎn)品，做菜時(shí)更要注意少鹽，口味清淡一點(diǎn)為宜。

6 結(jié)合自身情況嘗試使用低鈉鹽：

根據(jù)《中國(guó)低鈉鹽推廣使用指南》，建議高血壓患者、心血管疾病患者以及中老年人使用低鈉鹽。

需要提醒的是，由于一些低鈉鹽或低鈉醬油會(huì)用氯化鉀替代鈉的咸味，長(zhǎng)期大量使用可能會(huì)造成血鉀升高，因此腎功能不全患者、高鉀血癥患者不宜食用低鈉鹽。

不得不點(diǎn)外賣、下館子

有哪些可行的減鹽方法？

如今人們的生活、工作節(jié)奏快，越來越多人日常都離不開外賣、外食，有哪些途徑能幫助減鹽？為你提供幾個(gè)可行思路——

1 減少“重口味”菜肴的點(diǎn)餐頻率

日常可以多選一些清蒸、涼拌、煮燉等相對(duì)清淡的菜式，減少干鍋、水煮、醬爆、魚香、鹵味等菜式的進(jìn)食頻率。在吃了一頓“重口味”菜式后，不妨主動(dòng)“輕斷鹽”，安排一兩頓清淡的飲食。

2 少吃菜湯拌飯

一些菜湯、菜汁的含鹽量往往比菜本身還高，盡量少直接喝菜湯或用菜汁拌飯。如果覺得口渴，多喝茶水，別用菜湯解渴。

3 用白開水涮菜

對(duì)于一些重口味菜肴，不妨用白開水涮一遍，去除多余的油和鹽再食用，也能減少鹽的攝入。

掌握以上方法，循序漸進(jìn)，

能幫助我們逐漸“戒”掉高鹽飲食，

慢慢愛上食物清淡天然的本味。

來源: 健康有約