高血鉀是腎病患者面臨的一個非常危險的 “隱形殺手”。當血鉀濃度過高時，患者可能會出現乏力、惡心、心律失常等癥狀，嚴重時甚至會導致心臟驟停，危及生命。因此，腎病患者必須學會如何科學有效地降低血鉀水平，將血鉀穩穩控制在安全范圍內（3.5 - 5.0mmol/L）。以下是四個實用的降鉀技巧，腎友們一定要收藏好。

食材預處理：焯水去鉀有講究

焯水的時間和方法 ：對于一些高鉀蔬菜，如菠菜、莧菜、菌菇、土豆等，在烹飪前可以先進行焯水處理。將這些蔬菜切成薄片后，放入沸水中焯 1 分鐘左右，這樣可以去除蔬菜中 30% - 50% 的鉀。焯水后，再將蔬菜過冷水并擠干，以進一步減少鉀的殘留。例如，菠菜中含有較多的草酸和鉀，經過焯水處理后，不僅可以降低草酸的含量，減少草酸鈣結石的風險，還能有效降低鉀的含量，使其更適合腎病患者食用。

水果的處理方法 ：對于香蕉、牛油果、橙子等高鉀水果，可以將其切成小塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘左右。淡鹽水可以促使水果表面和切口處的鉀離子溶解在水中，從而減少水果中的鉀含量。不過，需要注意的是，焯水后的菜湯和泡水果的水含鉀量較高，腎病患者千萬不能飲用。

烹飪方式：“水煮法”優于 “爆炒”

選擇合適的烹飪方式 ：在烹飪過程中，盡量采用清蒸、水煮、涼拌等烹飪方式，避免紅燒、干鍋等高油高鹽的做法。因為鈉和鉀在烹飪過程中往往會“捆綁” 存在，高鹽高油的烹飪方式可能會增加食物中鉀的殘留量。例如，紅燒菜肴通常需要加入較多的醬油、豆瓣醬等調味品，這些調味品中含有較高的鈉和鉀，而水煮的方式則相對簡單，能夠更好地控制鉀的攝入。

控制調料的使用 ：在烹飪時，要減少鹽、醬油等含鈉、鉀較高的調料的使用量。可以使用一些天然的香料和調料來增加食物的風味，如蔥、姜、蒜、醋等。醋不僅可以增加菜肴的酸味，還能在一定程度上幫助溶解食物中的鉀離子，使其更容易在烹飪過程中被去除。

進食順序：“先菜后肉”控總量

合理的進食順序 ：每餐可以按照 “低熱量→中鉀→高鉀” 的順序進食。先喝半碗清湯，如冬瓜湯、蘿卜湯等，清湯不僅可以開胃，還能為身體提供一定的水分和營養。接著吃焯水后的蔬菜，蔬菜應占餐盤的 1/2 左右，這樣可以增加飽腹感，同時控制熱量和鉀的攝入。最后再吃蛋白質食物，如雞蛋、瘦肉、豆腐等，控制在掌心大小即可。主食方面，建議選擇低鉀的精制米面，避免全麥、燕麥等高纖維雜糧，因為這些雜糧的鉀含量較高，是普通精制米面的 2 - 3 倍。餐后 1 小時可以吃一些低鉀水果，如蘋果、梨等，但每次的食用量應控制在 150g 以內。

控制每餐總量 ：腎病患者除了要注意食物的種類和進食順序外，還需要控制每餐的總攝入量。避免暴飲暴食，以免增加腎臟的負擔。同時，要保持規律的進餐時間，有助于身體建立良好的代謝節律，更好地控制血鉀水平。

警惕“隱形高鉀”：這些 “健康食品” 要少碰

代鹽 / 低鈉鹽 ：代鹽和低鈉鹽中通常含有較高的氯化鉀，腎病患者食用后會導致鉀攝入過多，因此應避免使用。在購買調味品時，一定要仔細查看成分表，選擇適合腎病患者的無鉀鹽或者普通食鹽。

中藥 / 補劑 ：一些中藥，如夏枯草、金錢草等，以及螺旋藻片等補劑，含有較高的鉀。患者在使用這些中藥或補劑之前，應咨詢醫生或專業的藥師，了解其鉀含量和可能對腎臟的影響，避免盲目服用。如果確實需要使用這些藥物，應嚴格控制劑量，并定期監測血鉀水平。

加工食品 ：火腿腸、罐頭、腌菜、雞精等加工食品中，為了延長保質期和改善口感，往往會添加大量的鈉和鉀。例如，腌菜中的鹽分含量較高，同時也會含有一定量的鉀。雞精中含有肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉等成分，這些成分在體內代謝后可能會產生鉀離子。因此，腎病患者應盡量少吃這類加工食品。

運動飲料 ：運動飲料中含有豐富的電解質，如鉀、鈉、鎂等。對于正常人來說，適量飲用運動飲料可以補充運動中丟失的電解質，但對于腎病患者來說，這些飲料中的鉀含量可能會導致血鉀升高。因此，在飲用運動飲料前，一定要仔細查看成分表，選擇鉀含量＜10mmol/L 的飲料。

控制血鉀并不是簡單地拒絕所有含鉀食物，而是要通過科學的預處理、合理的烹飪方式、恰當的進食順序和警惕 “隱形高鉀” 食品，來減少“可交換鉀” 的攝入。腎病患者只要掌握了這些技巧，就能在保證營養均衡的同時，有效守護生命安全，降低高血鉀帶來的風險。

來源: 醫路腎康