中國人素來推崇“趁熱吃”，一碗熱氣裊裊的熱湯面、一鍋紅油翻滾的麻辣火鍋、一杯氤氳飄香的功夫茶，這些升騰著溫暖霧氣的佳肴，不僅滿足著味蕾的享受，更承載著“以食暖心”的情感寄托。然而，醫(yī)學研究為我們敲響了警鐘，國際癌癥研究機構數(shù)據(jù)顯示，65℃以上熱飲熱食被列為“2A類致癌物”，長期食用65℃以上的燙食，會悄悄灼傷食管，埋下癌變隱患。

食管是連接咽喉與胃的肌性管道，長約25cm（成人），當食管中的正常細胞變成異常細胞并失控生長時，就會發(fā)生食管癌。國際癌癥研究機構數(shù)據(jù)顯示，2022年我國食管癌新發(fā)病例為22.40萬例，占全球食管癌發(fā)病的43.83%。可見，食管癌嚴重威脅我國居民生命健康。

一、為什么燙食會引發(fā)食管癌？

超過65℃的熱食進入食管時，會對食管黏膜造成直接的損傷。長期反復的損傷和修復，容易導致食管黏膜細胞發(fā)生異常增生，進而增加患食管癌的風險。

二、這些習慣，正在“火上澆油”！

燙食并非食管癌的唯一誘因，以下習慣會進一步加劇風險：

1.吃飯速度過快：長期狼吞虎咽吃飯，食物會像砂紙一樣摩擦食管！這種機械性刺激會直接損傷食管黏膜（就像皮膚被擦破），破壞黏膜的天然保護屏障，引發(fā)食管炎及食管上皮增生，而慢性食管炎是食管癌的“種子選手”。

2.煙酒不離手：吸煙和過度飲酒是食管癌的危險因素。吸煙者患食管癌的風險是非吸煙者的2.41倍，吸煙者的吸煙量越大、年限越長，食管癌的發(fā)病風險越高。

3.腌制、霉變食物助攻：咸魚、臘肉、酸菜等腌制食品含亞硝酸鹽，霉變食物含黃曲霉毒素，均會協(xié)同高溫刺激致癌。

4.飲食不規(guī)律、高鹽飲食和酸菜均會增加食管癌的發(fā)病風險。

三、食管癌的早期信號

●吞咽時有哽噎感（尤其是干燥的固體食物），且會逐漸加重。

●體重減輕

●胸部疼痛或有燒灼感

●聲音嘶啞

這些癥狀不一定由癌癥引起，但出現(xiàn)時應及時檢查。

早期可能無癥狀，定期篩查很重要！

四、如何降低風險？

從現(xiàn)在起，請把“趁熱吃”改成“趁溫吃”，人口腔和食道的正常溫度是36.5-37.2℃，食物和飲品的最佳溫度在10-40℃。吃飯速度減慢，細嚼慢咽。多吃這些新鮮的水果及蔬菜，同時補充肉蛋奶及豆制品。多食含有纖維、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C及維生素B6含量高的膳食對食管具有保護作用。

記住：食管癌發(fā)展隱匿，預防的關鍵是“不燙嘴”+健康習慣。小小的改變，能大大保護你的食管！

來源: 文獻檢索