流言：“甲狀腺結節不能吃芹菜！”

網上有傳言稱：芹菜碘含量高，有甲狀腺結節不能吃芹菜，會加速結節生長。這導致很多人不敢吃芹菜。

流言分析：這種說法沒有科學依據。

結節的形成和發展是一個復雜的過程，涉及多種因素，單一食物的攝入并不會對結節的生長起到決定性的影響。而且，日常中我們通過食物攝入的碘其實很有限，芹菜中碘含量也并不算很高。所以吃芹菜不會影響甲狀腺的健康，即便是有甲狀腺結節的人群也完全可以放心吃芹菜。

關于"吃芹菜會加速結節生長"的消息在社交媒體上流傳很廣，引起了不少人的擔心。很多有甲狀腺結節的人開始刻意避免食用芹菜，甚至將這種營養豐富的蔬菜從餐桌上徹底清除。

那么，芹菜真的是甲狀腺結節的"加速器"嗎？這篇文章我們就來揭開真相。

吃芹菜會加速結節生長？

之所以有"吃芹菜會加速結節生長"這樣的說法，是因為部分人認為芹菜含有較高的碘元素，常吃芹菜會導致碘攝入過高，高碘飲食會刺激甲狀腺結節生長，因此應該避免食用芹菜。然而，這種說法沒有科學依據。

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碘的攝入量確實會影響甲狀腺功能，也會影響甲狀腺形態的變化，碘攝入量和一些甲狀腺相關疾病的發生存在“U 型”曲線關系，攝入過高或過低時都會對人體健康造成損害[2]。但日常我們通過食物攝入的碘其實很有限，即便是沿海地區，也需要通過適當補充碘鹽才能滿足日常對碘需求，只靠食物補充有些難。

一項在福建、上海、浙江、遼寧開展的調查表明，沿海居民吃海帶、紫菜等富碘海產品的次數和數量并不多，他們 84.2% 的膳食碘來自碘鹽，來自各類食物的碘只有 13.1% (海帶、紫菜、海魚僅為 2.1%)，還有 2.7% 來自飲用水[3]。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》，成人碘推薦攝入量（RNI）為 120 微克/天，可耐受最高攝入量（UL）為 600 微克/天。即便是有甲狀腺結節（甲狀腺功能正常）的人群，也得適量攝入碘，不需要刻意增加或減少碘的攝入；如果患有甲亢，才需要嚴格限制碘攝入。

所以，飲食中不能過多攝入碘，但也不能吃得太少。即便是對于有甲狀腺結節的人群也是如此。

據《中國食物成分表》中的數據，平時吃的西紅柿碘含量為 2.5 微克/100 克，而芹菜的碘含量僅為 0.7~1.3 微克/100 克，整體上比西紅柿低很多。芹菜莖的碘含量為 2.5 微克/100 克，芹菜葉的碘含量為 4 微克/100 克，西芹的碘含量為 2.3 微克/100 克，香芹的碘含量相對較高為 9.9 微克/100 克[1]。

芹菜的碘含量在膳食中并不算高，僅占每日碘需求量的很小部分，就算每天吃 1 斤芹菜或西芹，也就攝入 3.5~11.5 微克的碘。哪怕吃的是碘含量相對較高的香芹，攝入量也只有 50 微克，而且碘在烹調過程中還會有一定程度的損失。

最關鍵的是，我們膳食中通過食物攝入的碘很有限，就算需要限制碘攝入，也應當限制真正碘含量高的海產品，比如海帶絲、海水魚等，芹菜的碘含量只有鮮海帶絲的千分之一而已，完全不用擔心。

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并且，目前也沒有研究證實，芹菜的成分和作用與結節的發生或發展之間有直接的聯系。甚至有體外研究發現，芹菜中的芹菜素對甲狀腺癌細胞的毒性和生長有一定的抑制作用[4]。

預防甲狀腺結節，這些才是關鍵

甲狀腺結節是一種常見疾病，發病率很高且女性患者居多。要想預防和控制甲狀腺結節，最關鍵的是要做到以下幾點。

1、不要隨便吃無碘鹽

一項發表在《美國臨床營養雜志》上的大型橫斷面研究中提到， 攝入無碘鹽或低碘鹽的成年人患甲狀腺結節的風險增加，尤其是女性[5]。平時飲食中不要隨便吃無碘鹽或低碘鹽，患有甲亢或甲減需遵醫囑調控碘的攝入。

2、盡量作息規律

2025 年發表在《中醫藥臨床雜志》上的一篇關于晝夜節律紊亂與甲狀腺結節的相關性研究進展的文獻中提到，睡眠質量和甲狀腺結節的發生相關[6]。經常失眠、熬夜、作息不規律、睡眠質量差都不利于甲狀腺的健康，容易促使結節發生。

3、控制體重

2024 年，《中國醫藥指南》上的一篇文獻提到，超重對甲狀腺結節的發病有重要影響，其可能的機制是肥胖患者體內脂肪組織中瘦素含量濃度高，而瘦素具有刺激甲狀腺激素分泌的作用。因此在更多瘦素的作用下，甲狀腺功能亢進、甲狀腺細胞異常增殖的風險更高，更易導致甲狀腺結節的出現[7]。

所以，要想預防和控制甲狀腺結節，保持健康體重很關鍵。建議一般成年人 BMI 控制在 24 以下。

BMI 計算公式：體重指數（BMI）=體重（kg）÷身高（m）的平方。

4、保持血壓健康

研究提到，血壓異常是導致甲狀腺結節發病的危險因素。但具體機制尚不明確，可能是高血壓與促甲狀腺激素的分泌有一定相關性，血壓異常導致了促甲狀腺激素分泌的異常，增加了甲狀腺結節的風險[7]。平時要將血壓控制在正常范圍內，將鹽攝入量控制在 5 克以內，少吃腌制品。

圖表：參考文獻[8]

5、保持心情愉悅

焦慮、抑郁負性情緒可能是甲狀腺結節的致病因素。因為焦慮和抑郁情緒的持續狀態或反復發生對于人體是一種應激因素，可引起大腦皮質和下丘腦發生變化，抑制免疫系統功能，干擾內分泌功能，從而影響甲狀腺激素的正常合成與釋放，進而引發甲狀腺結節[9]。所以，要盡量時刻保持良好的心情，在一定程度上可以預防甲狀腺結節的發生。

6、戒煙

既往有研究顯示煙草中的硫氰酸鹽可使甲狀腺結節的患病率增高，其為競爭性抑制劑，可抑制甲狀腺對碘的攝取從而導致碘缺乏，增加甲狀腺結節的發生[10]。為了甲狀腺健康，不要主動吸煙，已經吸煙的要盡早戒煙。

照“謠”鏡

“吃芹菜會加速結節生長”這類謠言往往具有以下特征：①普通食物與疾病強行關聯，卻忽略劑量差異（日常食用量遠低于致病閾值）；②通過“加速惡化”等暗示性詞匯放大恐懼，誘導關注轉發。 因此面對此類謠言，可以查詢國家衛健委、正規醫院科普平臺或《中國居民膳食指南》，確認食物與疾病的關聯是否有循證醫學證據。警惕“絕對化”表述，醫學結論強調概率與個體差異，諸如“只要吃 XX 就會致病”的斷言多屬謠言。

參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[2]張瑩.我國華北、西北、西南部分地區主要食物碘含量調查[D].天津醫科大學,2021.DOI:10.27366/d.cnki.gtyku.2021.000593.

[3]http://www.nhc.gov.cn/jkj/s5874/201705/8061cba024d54311b243e45efb620dc2.shtml

[4]孫震,鄭婕,張莉,等.芹菜素對甲狀腺癌BCPAP細胞生長及細胞周期的影響[J].食品與機械,2015,31(03):3-7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.001.

[5]Chen Z , Xu W , Huang Y , et al. Associations of noniodized salt and thyroid nodule among the Chinese population: a large cross-sectional study[J]. American Journal of Clinical Nutrition(3):684-692.

[6]吳婉婷,冷錦紅.晝夜節律紊亂與甲狀腺結節的相關性研究進展[J].中醫藥臨床雜志,2025,37(02):386-391.DOI:10.16448/j.cjtcm.2025.0239.

[7]林海寧,卓振權,郭思培.甲狀腺結節患病的危險因素[J].中國醫藥指南,2024,22(24):30-32.DOI:10.15912/j.issn.1671-8194.2024.24.008.

[8]中國高血壓防治指南修訂委員會,高血壓聯盟(中國),中國醫療保健國際交流促進會高血壓病學分會,等.中國高血壓防治指南(2024年修訂版)[J].中華高血壓雜志(中英文),2024,32(07):603-700.DOI:10.16439/j.issn.1673-7245.2024.07.002.

[9]朱婧媛,陸西宛.甲狀腺結節發病危險因素研究進展[J].山東醫藥,2024,64(32):92-95.

[10]張啟暝,董曉秋,王思明,等.居民碘營養狀況及甲狀腺結節的危險因素分析[J].中國超聲醫學雜志,2021,37(02):128-131.

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養師

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究院/博士 國家健康科普專家

來源: 科學辟謠

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